Wat kun je koken met kikkererwten?
Kikkererwten behoren tot de peulvruchten die het waard zijn om wat langer te koken, omdat je uit dezelfde pan twee totaal verschillende maaltijden kunt bereiden.
Je kunt ze combineren met aubergine, paprika of spinazie, ze bakken met citroen, ze mengen met rijst of orzo, of ze pureren met tahin voor hummus.
De volgende recepten zijn voor ongeveer 4 porties en beginnen allemaal met gedroogde kikkererwten die al geweekt en gekookt zijn.
Voor elk recept rekenen we ongeveer 250 gram gedroogde kikkererwten vóór het weken, een hoeveelheid die na het koken ongeveer 3½ kopjes gekookte kikkererwten oplevert.
Een praktische manier om thuis te koken is door 500 gram te koken, de helft te bewaren voor een ovenschotel en de rest voor hummus of rijst de volgende dag.
Op deze manier wordt het meest tijdrovende werk in één keer gedaan en kunnen de recepten daarna snel verder worden ontwikkeld.
Kikkererwten met aubergines
Voor 4 porties heb je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten nodig, die al geweekt en gekookt zijn, 1 grote aubergine, 1 grote ui, 2 rijpe tomaten, geraspt of ongeveer 1½ kopje gehakte tomaten, 3-4 eetlepels olijfolie en een beetje komijn of paprikapoeder.
Snijd de aubergine in middelgrote blokjes en bak deze samen met de ui in olijfolie gedurende 8-10 minuten, tot de ui zacht begint te worden.
Voeg de tomaat, een beetje zout en de kruiden naar keuze toe en laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen.
Voeg de reeds gekookte kikkererwten en ongeveer een half kopje water toe en laat het geheel nog 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
De aubergine moet zacht zijn, maar niet helemaal gaar, en de kikkererwten moeten de smaak van de saus hebben opgenomen.
Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat u het serveert.
In de pan of in de oven?
Hetzelfde recept kan ook in de oven worden bereid.
Nadat je de aubergine en ui hebt gefruit, doe je de ingrediënten samen met de tomaat, kikkererwten en ongeveer ¾ kopje water in een ovenschaal.
Bak het gerecht 30-35 minuten op 190 °C, tot de saus is ingedikt.
Als je een drukke dag hebt, is dit een goed recept om de ovenschotel van tevoren klaar te maken en vlak voor het avondeten in de oven te schuiven.
Gebakken kikkererwten met paprika
Voor 4 porties gebruik je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten (voorgekookt), 2 grote paprika's, 1 grote ui, 1½ kopje geraspte tomaat, 3-4 eetlepels olijfolie, een beetje paprikapoeder en eventueel wat komijn.
Snijd de paprika's en ui in reepjes en leg ze samen met de kikkererwten in een middelgrote ovenschaal.
Voeg de tomaat, olijfolie, specerijen en ongeveer 250 ml water toe.
Goed mengen en ongeveer 40-45 minuten bakken op 190 °C.
Halverwege het bakproces voorzichtig roeren en de vloeistoffen controleren.
Voeg indien nodig een beetje heet water toe.
Het gerecht is klaar als de paprika's zacht zijn geworden en de saus is ingedikt zonder helemaal uit te drogen.
Hoe houd je ze sappig in de oven?
Kikkererwten die al gekookt zijn, hoeven niet verder gekookt te worden om zacht te worden.
Ze hebben echter wel voldoende vocht nodig om de smaak van de groenten en de saus op te nemen.
Begin dus met ongeveer een kopje water samen met de tomaat en controleer de pan halverwege het bakken een keer.
Uiteindelijk wil je een ingedikte saus op de bodem van de pan hebben.
Gebakken kikkererwten met citroen
Voor 4 porties heb je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten nodig (vooraf geweekt en gekookt), 1 grote ui, het sap van 1 grote citroen, 3-4 eetlepels olijfolie, 1-2 laurierblaadjes en ongeveer 240 ml heet water.
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal, maar houd eerst een klein beetje citroensap apart.
Bak het gerecht ongeveer 35-40 minuten op 190 °C.
Proef de saus in de laatste 10 minuten en voeg indien nodig meer citroensap toe.
Als de vloeistof snel inkookt, voeg dan een beetje heet water toe.
Het resultaat moet een citroenachtige, maar evenwichtige smaak hebben, met een beetje saus rond de kikkererwten.
Dit is een van die gerechten die vaak nog lekkerder wordt als ze een tijdje buiten de oven heeft gestaan.
Kikkererwten met spinazie
Voor 4 porties gebruik je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten (voorgekookt), ongeveer 500 g spinazie, 1 grote ui, 3 eetlepels olijfolie en een beetje citroensap of ongeveer 240 ml geraspte tomaat.
Fruit de ui 4-5 minuten in olijfolie.
Voeg de spinazie geleidelijk toe en laat het ongeveer 5-7 minuten inkoken.
Voeg de gekookte kikkererwten en ongeveer een half kopje water toe.
Als je voor de citroenvariant kiest, voeg de citroen dan pas aan het einde toe.
Als je voor tomaat kiest, voeg die dan toe vóór de kikkererwten en laat het een paar minuten meekoken.
Laat het geheel na het toevoegen van de kikkererwten nog ongeveer 15-20 minuten sudderen.
Kikkererwten met spinazie uit de oven
Gebruik voor de ovenvariant ongeveer dezelfde hoeveelheden.
Fruit eerst de ui en spinazie 7-8 minuten, zodat een groot deel van het volume verdampt.
Doe het mengsel in een ovenschaal, voeg de reeds gekookte kikkererwten, ¾ kopje water, 3 eetlepels olijfolie en een beetje citroensap toe.
Bak het gerecht ongeveer 25-30 minuten op 190 °C.
Voor een intensere citroensmaak kunt u, zodra het gerecht uit de oven komt, nog wat citroensap toevoegen.
Kikkererwten met rijst
Voor 4 porties heb je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten nodig, die al gekookt zijn, 1 kopje Carolina Serres-rijst, 1 grote ui, 3 eetlepels olijfolie en ongeveer 2,5 kopjes heet water.
Fruit de ui 4-5 minuten en voeg de rijst toe.
Roer ongeveer 1 minuut en voeg dan het hete water toe.
Bak het geheel ongeveer 10 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Voeg de reeds gekookte kikkererwten toe en kook nog 8-10 minuten verder, of tot de rijst gaar is.
Laat het gerecht 5 minuten afgedekt staan voordat u het serveert.
Je kunt er een vleugje citroen aan toevoegen of wat komijn.
Voor dit recept raden we aan: Carolina-rijst uit Serres.
Wanneer voeg je de gekookte kikkererwten toe?
De kikkererwten worden toegevoegd wanneer de rijst ongeveer halverwege de kooktijd is.
Zo worden ze niet te gaar terwijl je wacht tot de rijst zacht is.
Dit is vooral handig voor een doordeweekse maaltijd, bijvoorbeeld als je de dag ervoor al kikkererwten hebt gekookt en binnen een half uurtje iets klaar wilt hebben.
Kikkererwten met tahin en zelfgemaakte hummus
Voor 4 porties hummus gebruik je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten, die al goed gaar zijn, 5-6 volle eetlepels tahin, het sap van 1 citroen, 2 eetlepels olijfolie en eventueel wat komijn.
Bewaar ook ongeveer een half kopje van het kookwater van de kikkererwten of gewoon water.
Voor hummus raden we aan: volkoren tahin uit Lemnos.
Hoe maak je eenvoudig zelfgemaakte hummus?
Doe de gekookte kikkererwten, tahin, citroen en olijfolie in een blender of keukenmachine.
Klop het mengsel en voeg beetje bij beetje het water toe, één of twee eetlepels per keer, tot het glad en romig is.
Het proces duurt meestal 3 tot 5 minuten, afhankelijk van het apparaat.
Proef voordat je meer citroen of tahin toevoegt.
Serveer met een beetje olijfolie en, naar wens, paprikapoeder of komijn.
Hummus is ook een praktische manier om kikkererwten die overgebleven zijn van het koken van de vorige dag te verwerken.
Kikkererwten met curry
Voor 4 porties gebruik je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten (voorgekookt), 1 grote ui, ongeveer 1½ kopje geraspte tomaat, 1-2 theelepels kerriepoeder, 3 eetlepels olijfolie en ongeveer een half kopje water.
Fruit de ui 4-5 minuten.
Voeg de curry toe en roer ongeveer een halve minuut, zodat de olie de smaak krijgt zonder dat de kruiden aanbranden.
Voeg de tomaat toe en laat het ongeveer 8-10 minuten koken.
Voeg de gekookte kikkererwten en het water toe en laat het geheel nog 15-20 minuten sudderen.
Als je het met rijst wilt serveren, begin dan tegelijkertijd met het koken van de rijst, zodat beide ongeveer tegelijk klaar zijn.
In onze winkel vindt u curry, komijn, paprika en al onze andere kruiden.
Kikkererwten met orzo
Voor 4 porties heb je ongeveer 250 g gedroogde kikkererwten nodig, die al gekookt zijn, 1 kopje orzo, 1 grote ui, ongeveer 1½ kopje geraspte tomaat, 3 eetlepels olijfolie en ongeveer 2½ kopjes heet water.
Fruit de ui 4-5 minuten en voeg de tomaat toe.
Laat de basis ongeveer 5 minuten sudderen en voeg dan de orzo toe, samen met het grootste deel van het water.
Voeg na ongeveer 7-8 minuten de reeds gekookte kikkererwten toe.
Laat het geheel nog 8-10 minuten op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren.
Als de orzo het vocht snel absorbeert, voeg dan nog wat heet water toe.
Laat het gerecht 5 minuten staan voordat u het serveert, want de orzo blijft vocht opnemen, zelfs nadat het van het vuur is gehaald.
Voor dit recept raden we aan: orzo.
Hoe bereid je gedroogde kikkererwten?
Voor bovenstaande recepten begin je met 250 g gedroogde kikkererwten, goed voor ongeveer 4 porties.
Controleer ze, spoel ze goed af en doe ze in een grote kom met ruim koud water.
Het water moet ze ruim bedekken, want de kikkererwten zwellen op als ze weken.
Een typische weekbeurt duurt ongeveer 8 tot 12 uur, dus het is meestal handig om ze de avond ervoor in het water te leggen.
Na het weken, giet je het water af, spoel je ze af en doe je ze in een pan met vers water.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen.
De gebruikelijke kooktijd is ongeveer 60-90 minuten, maar dit kan variëren afhankelijk van de leeftijd van de peulvruchten, de hoeveelheid water en hoe gaar je ze wilt hebben.
Voor hummus moet je ze wat langer laten weken.
Voor de oven of pan kun je ze uitzetten zodra ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm goed behouden.
Moeten alle kikkererwten geweekt worden?
Klassieke gedroogde kikkererwten smaken doorgaans beter als ze 8 tot 12 uur voor het koken worden geweekt.
Er zijn echter producten op de markt die mogelijk met andere instructies worden geleverd.
Als op de verpakking staat dat weken niet nodig is, volg dan de instructies voor dat specifieke product.
Ga er niet vanuit dat alle gedroogde kikkererwten zich precies hetzelfde gedragen in de pan.
Waarom scheppen we het schuim eraf bij kikkererwten?
In de eerste minuten van het koken verschijnt er vaak schuim op het oppervlak.
Verwijder het met een pollepel of schuimspaan en ga verder met koken.
Door het afschuimen blijft de vloeistof in de pan schoner en kun je het kookproces beter beheersen.
Je hoeft niet te wachten tot er geen enkel bubbeltje meer te zien is.
Verwijder het meeste schuim dat zich in het begin ophoopt en ga verder zoals gebruikelijk.
Wat doe je als kikkererwten niet koken?
Als de kikkererwten na verloop van tijd hard blijven, is de eerste mogelijke oorzaak dat het om een oudere voorraad gaat die tijdens de opslag meer vocht heeft verloren.
In dat geval hebben ze meer weektijd en een langere kooktijd nodig.
Zeer hard water kan het onthardingsproces ook vertragen.
Als je weet dat het water in jouw regio bijzonder hard is, kun je flessenwater of gefilterd water gebruiken om te weken en te koken.
Voeg ook geen citroen of tomaat toe vanaf het begin van het proces.
Het is het beste om zure ingrediënten toe te voegen nadat de kikkererwten al zacht zijn geworden.
Wat betreft zout: in de thuispraktijk zijn er verschillende gewoonten, maar als je systematisch met taaie kikkererwten te maken hebt, kun je het zout aan het einde toevoegen om een andere variabele te elimineren.
Als je weet dat een bepaalde hoeveelheid moeilijk zacht te krijgen is, kun je een heel klein snufje bakpoeder aan het weekwater toevoegen.
Spoel de kikkererwten na het weken goed af en kook ze in schoon water.
Voeg niet te veel baksoda toe, want dat kan de smaak beïnvloeden en de textuur te zacht maken.
Hoe kies je goede kikkererwten?
Kijk bij de aankoop van gedroogde kikkererwten eerst naar het product zelf en de informatie die erbij zit.
Je wilt een heldere afbeelding, relatief uniforme zaden en een duidelijke vermelding van herkomst en oogstdatum wanneer deze informatie wordt gegeven.
Vermijd zakken waarin je te veel gebroken of erg verschillende zaden ziet.
De verpakkingsdatum of andere oogstgegevens, indien beschikbaar, zijn ook nuttig, omdat zeer oude peulvruchten aanzienlijk langer nodig hebben om zacht te worden.
Indrukwekkende karakterbeschrijvingen zijn niet nodig.
Het belangrijkste is dat je weet wat je koopt en hoe het zich in de pot gedraagt.
Wat betekent "nieuwe oogst" bij kikkererwten?
De aanduiding "nieuwe oogst" betekent dat het product afkomstig is van een recente oogst.
Het vormt op zichzelf geen garantie voor een specifieke smaak, kooktijd of andere eigenschap.
Het is echter nuttige informatie, omdat het je helpt beter te weten hoe recent de peulvrucht die je koopt is geproduceerd.
Welke soorten kikkererwten kom je tegen?
Op de markt vind je kikkererwten die verschillen in grootte, kleur, uiterlijk en kookgedrag.
Je hoeft geen specifieke namen van verschillende druivensoorten te kennen om de juiste keuze te maken voor alledaags koken.
Let vooral op de afmetingen, de uniformiteit en de productinstructies.
Voor hummus is het belangrijk dat de ingrediënten goed zacht worden, zodat je ze makkelijk kunt prakken.
Voor een ovenschotel of een salade wil je dat ze zacht worden, maar wel hun vorm langer behouden.
De uiteindelijke textuur hangt altijd af van hoe je ze weekt en kookt.
Serres kikkererwten voor uw recepten
In Bakalokarpos vindt u nieuwe oogst kikkererwten uit Serres.
Ze worden verbouwd in de vlakte van Serres.
Ze zijn verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g, 500 g en 1 kg.
250 gram is een praktische hoeveelheid voor een van de bovenstaande recepten, goed voor ongeveer 4 porties.
Met 500 gram kun je doen wat thuis vaak gebeurt: een pan kikkererwten koken en de kikkererwten verdelen over twee maaltijden.
De helft ervan kan bijvoorbeeld in de oven tot limonade worden verwerkt en de rest kan de volgende dag tot hummus worden gemaakt.
Op deze manier besteed je maar één keer aan het weken en koken, en heb je vervolgens veel meer flexibiliteit gedurende de week.
In onze webwinkel vindt u kikkererwten van Serres en al onze andere peulvruchten.
Meer over peulvruchten en hoe je ze kunt bereiden
Voor meer algemene informatie over peulvruchten, hun variëteiten en hun plaats in het dagelijkse voedingspatroon, leest u onze gids voor bonen en peulvruchten.
Dit artikel richt zich bewust op de praktische kant van kikkererwten.
Het nuttige punt is niet om een unieke kooktijd uit je hoofd te leren.
Het gaat erom te leren kijken naar de peulvrucht zelf, hem te proeven en de bereidingswijze aan te passen aan het recept dat je wilt maken.
