Peulvruchten

Griekse peulvruchten met hun plaats van herkomst: kikkererwten uit Serres, linzen uit Evros en Englouvis, reuzenbonen en platte bonen uit Prespa, tuinbonen uit Serres, zwarte ogenbonen uit Voio en zwarte bonen uit Larissa.
Deze categorie omvat ook de minder gangbare soorten, zoals duivenertjes, tuinbonen, erwten, rode linzen, harder en rode bonen, evenals bulgur voor salades en gevulde gerechten.
Week de tuinbonen de avond ervoor en voeg zout toe aan het einde van het koken om te voorkomen dat de schil hard wordt. Rode linzen hoeven niet geweekt te worden en zijn binnen enkele minuten gaar.