Saffraan

Kozani-saffraan in draadjes, de Griekse saffraan met een beschermde oorsprongsbenaming.
Het wordt met de hand geplukt, bloem voor bloem, en er zijn duizenden bloemen nodig om slechts een paar gram te produceren – vandaar dat het de duurste specerij ter wereld is. Het geeft een diepgele kleur en een kenmerkend aroma aan risotto, vis, pilaf en desserts.
Een paar draadjes zijn voldoende. Laat ze tien minuten weken in een beetje lauw water of melk voordat je ze toevoegt, zodat alle kleur eruit komt.