Gelatine

Dierlijke gelatine in vellen en agar-agar van plantaardige oorsprong, voor snoep, mousses en gelei.
Klassieke gelatine wordt in koud water geweekt en vervolgens in een lauwwarm mengsel gesmolten, waardoor een zachte, elastische gel ontstaat. Agar-agar is afkomstig van zeewier, moet worden gekookt om te activeren en geleert steviger, terwijl het geschikt is voor vegetarische diëten.
Verse kiwi, ananas en papaja voorkomen dat gelatine stolt; kook ze eerst of gebruik agar.