Plantaardige oliën

Koudgeperste plantaardige oliën: lijnzaadolie, avocado-olie, zwarte komijnolie, kokosolie en witte of zwarte truffelolie.
Elke olie heeft een andere hittebestendigheid. Avocado-olie en kokosolie zijn geschikt om mee te bakken en te sauteren, terwijl lijnzaadolie en zwarte komijnolie rauw gebruikt moeten worden, bijvoorbeeld in salades of met een lepel, omdat ze hun eigenschappen verliezen bij verhitting.
Truffelolie wordt aan het einde van het gerecht toegevoegd, een paar druppels op pasta, puree of eieren. Bewaar de olie op een donkere en koele plaats.