Cosa cucinare con i ceci
I ceci sono uno di quei legumi che vale la pena cuocere un po' più a lungo, perché dalla stessa pentola si possono ricavare due piatti completamente diversi.
Si possono abbinare a melanzane, peperoni o spinaci, cuocere al forno con il limone, unire a riso o kritharaki, oppure frullare con tahina per ottenere l'hummus.
Le ricette che seguono sono per circa 4 porzioni e partono tutte da ceci secchi, precedentemente ammollati e lessati.
Per ogni ricetta, calcoliamo circa 250 g di ceci secchi prima dell'ammollo, una quantità che, dopo la bollitura, produce circa 3 tazze e mezzo di ceci cotti.
Una cena pratica da preparare in casa consiste nel lessare 500 g una volta, conservarne metà per una pietanza al forno e il resto per hummus o riso il giorno successivo.
In questo modo, il lavoro più lungo viene svolto una sola volta e poi le ricette procedono rapidamente.
Ceci con melanzane
Per 4 porzioni avrete bisogno di circa 250 g di ceci secchi, già ammollati e lessati, 1 melanzana grande, 1 cipolla grande, 2 pomodori maturi grattugiati oppure circa 1 tazza e mezza di pomodori a pezzi, 3-4 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di cumino o paprika.
Tagliate la melanzana a cubetti di medie dimensioni e fatela soffriggere con la cipolla in olio d'oliva per circa 8-10 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e le spezie che preferite e lasciate sobbollire la salsa per circa 10 minuti.
Versate i ceci già lessati e circa mezza tazza d'acqua e continuate la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Le melanzane devono risultare morbide ma non sfatte e i ceci devono aver assorbito il sapore della salsa.
Lasciate riposare il cibo per 10 minuti prima di servirlo.
In pentola o in forno?
La stessa ricetta può essere completata in forno.
Dopo aver soffritto le melanzane e la cipolla, trasferite gli ingredienti in una pirofila da forno insieme al pomodoro, ai ceci e a circa ¾ di tazza d'acqua.
Cuocere in forno a 190 °C per circa 30-35 minuti, finché la salsa non si addensa.
Se avete una giornata impegnativa, questa è un'ottima ricetta per preparare la teglia in anticipo e infornarla poco prima di cena.
Ceci al forno con peperoni
Per 4 porzioni, utilizzare circa 250 g di ceci secchi già lessati, 2 peperoni grandi, 1 cipolla grande, 1 tazza e mezza di pomodoro grattugiato, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di paprika e, facoltativamente, un pizzico di cumino.
Tagliate i peperoni e la cipolla a strisce e disponeteli in una teglia di medie dimensioni insieme ai ceci.
Aggiungete il pomodoro, l'olio d'oliva, le spezie e circa una tazza d'acqua.
Mescolare bene e cuocere in forno a 190°C per circa 40-45 minuti.
A metà cottura, mescolate delicatamente e controllate i liquidi.
Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda.
Il piatto è pronto quando i peperoni si sono ammorbiditi e la salsa si è addensata senza però asciugarsi completamente.
Come mantenerli succosi in forno
I ceci già lessati non necessitano di ulteriore cottura per ammorbidirsi.
Tuttavia, hanno bisogno di sufficiente umidità per assorbire il sapore delle verdure e della salsa.
Iniziate quindi con circa una tazza d'acqua insieme al pomodoro e controllate la teglia una volta durante la cottura.
Alla fine, sul fondo della pentola dovrebbe formarsi una salsa densa.
Ceci al forno con limone
Per 4 porzioni, calcola circa 250 g di ceci secchi, già ammollati e lessati, 1 cipolla grande, il succo di 1 limone grande, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 1-2 foglie di alloro e circa 1 tazza di acqua calda.
Mettete tutti gli ingredienti in una pirofila, tenendo inizialmente da parte un po' di limone.
Cuocere in forno a 190 °C per circa 35-40 minuti.
Negli ultimi 10 minuti, assaggiate la salsa e aggiungete altro limone se necessario.
Se i liquidi si riducono rapidamente, aggiungete un po' di acqua calda.
Il risultato finale dovrebbe essere un piatto dal sapore di limone ma equilibrato, con una piccola salsa che avvolge i ceci.
Questo è uno di quei cibi che spesso diventa ancora più gustoso dopo essere stato lasciato riposare fuori dal forno per un po'.
Ceci con spinaci
Per 4 porzioni, utilizzare circa 250 g di ceci secchi già lessati, circa 500 g di spinaci, 1 cipolla grande, 3 cucchiai di olio d'oliva e un po' di limone oppure circa 1 tazza di pomodoro grattugiato.
Soffriggere la cipolla in olio d'oliva per 4-5 minuti.
Aggiungete gli spinaci gradualmente e lasciate ridurre il volume per circa 5-7 minuti.
Versate i ceci lessati e circa mezza tazza d'acqua.
Se scegliete la versione al limone, aggiungete il limone verso la fine.
Se scegliete il pomodoro, aggiungetelo prima dei ceci e lasciate cuocere per qualche minuto.
Dopo aver aggiunto i ceci, lasciate sobbollire per un totale di circa 15-20 minuti.
Ceci con spinaci al forno
Per la versione al forno, utilizzare all'incirca le stesse quantità.
Innanzitutto, soffriggete la cipolla e gli spinaci per 7-8 minuti, in modo da ridurne notevolmente il volume.
Trasferite il composto in una pirofila, aggiungete i ceci precedentemente lessati, ¾ di tazza d'acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva e un po' di limone.
Cuocere in forno a 190 °C per circa 25-30 minuti.
Se desiderate un aroma di limone più intenso, aggiungete un po' più di limone una volta che il cibo è fuori dal forno.
Ceci con riso
Per 4 porzioni, calcola circa 250 g di ceci secchi già lessati, 1 tazza di riso Carolina Serres, 1 cipolla grande, 3 cucchiai di olio d'oliva e circa 2 tazze e mezzo di acqua calda.
Fate soffriggere la cipolla per 4-5 minuti e aggiungete il riso.
Mescola per circa 1 minuto e poi aggiungi l'acqua calda.
Cuocere a fuoco basso-medio per circa 10 minuti.
Aggiungete i ceci già lessati e continuate la cottura per altri 8-10 minuti, o finché il riso non sarà cotto.
Lasciate riposare il cibo coperto per 5 minuti prima di servirlo.
Puoi dargli un tocco di limone o aggiungere un po' di cumino.
Per questa ricetta consigliamo riso Carolina di Serres.
Quando si aggiungono i ceci lessati?
I ceci vanno aggiunti quando il riso è già cotto a metà.
In questo modo non scuociono mentre aspetti che il riso si ammorbidisca.
Questa ricetta è particolarmente utile per una cena di tutti i giorni, quando si hanno ceci lessati dal giorno prima e si desidera qualcosa di pronto in circa mezz'ora.
Ceci con tahina e hummus fatto in casa
Per 4 porzioni di hummus, utilizzare circa 250 g di ceci secchi, già ben cotti, 5-6 cucchiai colmi di tahina, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di cumino a piacere.
Tenete inoltre da parte circa mezza tazza di acqua di cottura dei ceci o di semplice acqua.
Per l'hummus consigliamo Tahina integrale di Lemno.
Come preparare un hummus fatto in casa in modo semplice
Metti i ceci lessati, la tahina, il limone e l'olio d'oliva in un frullatore o robot da cucina.
Sbattere e aggiungere l'acqua un po' alla volta, uno o due cucchiai alla volta, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Il processo richiede in genere dai 3 ai 5 minuti, a seconda del dispositivo.
Assaggia prima di aggiungere altro limone o tahina.
Servire con un filo d'olio d'oliva e, se lo si desidera, con paprika o cumino.
L'hummus è anche un modo pratico per utilizzare i ceci avanzati dalla cottura del giorno precedente.
Ceci al curry
Per 4 porzioni, utilizzare circa 250 g di ceci secchi già lessati, 1 cipolla grande, circa 1 tazza e mezza di pomodoro grattugiato, 1-2 cucchiaini di curry, 3 cucchiai di olio d'oliva e circa mezza tazza d'acqua.
Soffriggere la cipolla per 4-5 minuti.
Aggiungete il curry e mescolate per circa mezzo minuto, per insaporire l'olio senza bruciare le spezie.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti.
Aggiungete i ceci lessati e l'acqua e lasciate sobbollire per altri 15-20 minuti.
Se desiderate servirlo con il riso, iniziate a cuocere il riso contemporaneamente, in modo che entrambi siano pronti quasi nello stesso momento.
Nel nostro negozio troverete curry, cumino, paprika e tutte le nostre altre spezie.
Ceci con kritharaki
Per 4 porzioni avrete bisogno di circa 250 g di ceci secchi, già lessati, 1 tazza di kritharaki, 1 cipolla grande, circa 1 tazza e mezza di pomodoro grattugiato, 3 cucchiai di olio d'oliva e circa 2 tazze e mezza di acqua calda.
Fate soffriggere la cipolla per 4-5 minuti e aggiungete il pomodoro.
Lascia cuocere la base per circa 5 minuti e versa il kritharaki insieme alla maggior parte dell'acqua.
Dopo circa 7-8 minuti, aggiungete i ceci già lessati.
Continuare la cottura a fuoco basso per altri 8-10 minuti, mescolando regolarmente.
Se il kritharaki assorbe il liquido troppo velocemente, aggiungete un po' più di acqua calda.
Lasciate riposare il cibo per 5 minuti prima di servirlo, perché il kritharaki continua ad assorbire umidità anche a fuoco spento.
Per questa ricetta consigliamo kritharaki.
Come preparare i ceci secchi
Per le ricette sopra indicate, iniziate con 250 g di ceci secchi per circa 4 porzioni.
Controllali, sciacquali bene e mettili in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda.
L'acqua deve coprirli comodamente, perché i ceci si gonfiano durante l'ammollo.
Un ammollo tipico dura circa 8-12 ore, quindi di solito è pratico metterli in acqua la sera prima.
Dopo averle messe a bagno, scolatele, sciacquatele e mettetele in una pentola con acqua fresca.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire.
Il tempo di cottura usuale è di circa 60-90 minuti, ma può variare a seconda dell'età dei legumi, della qualità dell'acqua e del grado di morbidezza desiderato.
Per l'hummus, lasciateli ammorbidire ulteriormente.
Per la cottura in forno o in pentola, potete interrompere la cottura quando gli albumi sono morbidi ma mantengono ancora bene la loro forma.
Tutti i ceci devono essere messi a bagno?
I ceci secchi classici solitamente traggono beneficio da un ammollo di circa 8-12 ore prima della cottura.
Tuttavia, sul mercato esistono prodotti che potrebbero essere accompagnati da istruzioni diverse.
Se sulla confezione è indicato che non è necessario metterli in ammollo, segui le istruzioni specifiche per quel prodotto.
Non date per scontato che tutti i ceci secchi si comportino esattamente allo stesso modo in pentola.
Perché si toglie la schiuma ai ceci?
Nei primi minuti di ebollizione, spesso si forma della schiuma in superficie.
Rimuovetelo con un mestolo o una schiumarola e continuate la cottura.
La schiumatura mantiene il liquido nella pentola più pulito e consente un migliore controllo della cottura.
Non è necessario aspettare che non sia più visibile nemmeno una bolla.
Rimuovi la maggior parte della schiuma che si accumula all'inizio e continua normalmente.
Cosa fare quando i ceci non bollono?
Se dopo un po' di tempo i ceci rimangono duri, la prima possibile causa è che si tratta di una partita vecchia che ha perso più umidità durante la conservazione.
In questo caso, necessitano di un ammollo più lungo e di un tempo di cottura più prolungato.
L'acqua molto dura può anche ritardare l'addolcimento.
Se sai che l'acqua nella tua zona è particolarmente dura, puoi provare a usare acqua in bottiglia o filtrata per l'ammollo e la bollitura.
Evitate inoltre di aggiungere limone o pomodoro fin dall'inizio del procedimento.
È preferibile aggiungere gli ingredienti acidi dopo che i ceci si sono ammorbiditi.
Per quanto riguarda il sale, in casa si hanno abitudini diverse, ma se si ha a che fare sistematicamente con ceci duri, si può aggiungerlo verso la fine per eliminare un'ulteriore variabile.
Se sapete che un lotto di patate è particolarmente difficile da ammorbidire, potete aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo.
Dopo l'ammollo, sciacquate molto bene i ceci e lessateli in acqua pulita.
Non aggiungere una quantità eccessiva di bicarbonato di sodio, poiché potrebbe alterare il sapore e rendere la consistenza troppo morbida.
Come scegliere dei buoni ceci
Quando si acquistano ceci secchi, è importante innanzitutto esaminare il prodotto e le informazioni che lo accompagnano.
Quando si forniscono queste informazioni, si desidera un'immagine nitida, semi relativamente uniformi e un chiaro riferimento all'origine e al raccolto.
Evitate le confezioni in cui vedete troppi semi rotti o molto diversi tra loro.
Anche la data di confezionamento o altre informazioni sul raccolto, quando disponibili, sono utili perché i legumi molto vecchi possono impiegare molto più tempo ad ammorbidirsi.
Non servono caratterizzazioni particolarmente elaborate.
L'importante è sapere cosa si sta acquistando e come si comporta in pentola.
Che cosa significa "nuovo raccolto" nel caso dei ceci?
La dicitura "nuovo raccolto" significa che il prodotto proviene da un raccolto recente.
Ciò non costituisce di per sé una promessa di un sapore specifico, di un tempo di ebollizione o di altre proprietà.
Tuttavia, si tratta di un'informazione utile, perché permette di capire meglio quanto sia recente la produzione del legume che si sta acquistando.
Quali varietà di ceci potrete trovare?
Sul mercato si trovano ceci che differiscono per dimensioni, colore, aspetto e comportamento in cottura.
Non è necessario conoscere i nomi specifici delle varietà per scegliere quella giusta per la cucina di tutti i giorni.
Presta attenzione soprattutto alle dimensioni, all'uniformità e alle istruzioni del prodotto.
Per preparare l'hummus, è importante che gli ingredienti si ammorbidiscano molto bene in modo da poterli schiacciare facilmente.
Per un piatto al forno o un'insalata, è preferibile che gli ingredienti si ammorbidiscano ma mantengano la loro forma più a lungo.
La consistenza finale dipende sempre da come vengono messi a bagno e lessati.
Ceci Serres per le vostre ricette
A Bakalokarpos troverete ceci del nuovo raccolto di Serres.
Vengono coltivate nella pianura di Serres.
Sono disponibili in confezioni da 250 g, 500 g e 1 kg.
250 g è una quantità pratica per una delle ricette sopra indicate, per circa 4 porzioni.
Con 500 g puoi fare quello che si fa spesso in una vera casa: far bollire una pentola di ceci e dividerli in due porzioni.
Ad esempio, metà della polpa può essere trasformata in limonata in forno e il resto in hummus il giorno successivo.
In questo modo, si utilizza il tempo di ammollo e bollitura una sola volta e si ha poi molta più flessibilità durante la settimana.
Nel nostro negozio online troverete ceci di Serres e tutti gli altri nostri legumi.
Maggiori informazioni sui legumi e sulla loro cottura.
Per informazioni più generali sui legumi, le loro varietà e il loro ruolo nella dieta quotidiana, leggete la nostra guida ai fagioli e ai legumi.
Questo articolo si concentra volutamente sugli aspetti pratici relativi ai ceci.
Il punto utile non è memorizzare un tempo di ebollizione preciso.
Si tratta di imparare a osservare il legume, assaggiarlo e adattare la cottura alla ricetta che si vuole preparare.
