Que cuisiner avec des pois chiches ?
Les pois chiches font partie de ces légumineuses qu'il vaut la peine de faire bouillir un peu plus longtemps, car on peut préparer deux plats complètement différents avec la même casserole.
Vous pouvez les accompagner d'aubergines, de poivrons ou d'épinards, les faire cuire au four avec du citron, les mélanger à du riz ou de l'orzo, ou les réduire en purée avec du tahini pour faire du houmous.
Les recettes qui suivent sont pour environ 4 portions et commencent toutes avec des pois chiches secs préalablement trempés et bouillis.
Pour chaque recette, nous calculons environ 250 g de pois chiches secs avant trempage, une quantité qui, après ébullition, donne environ 3½ tasses de pois chiches cuits.
Pour un dîner pratique à la maison, faites bouillir 500 g une fois, gardez la moitié pour un plat au four et le reste pour du houmous ou du riz le lendemain.
De cette façon, le travail le plus long est effectué une seule fois, puis les recettes progressent rapidement.
Pois chiches aux aubergines
Pour 4 portions, vous aurez besoin d'environ 250 g de pois chiches secs, déjà trempés et cuits, 1 grosse aubergine, 1 gros oignon, 2 tomates mûres râpées ou environ 1½ tasse de tomates hachées, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de cumin ou de paprika.
Coupez l'aubergine en cubes moyens et faites-la revenir avec l'oignon dans de l'huile d'olive pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
Ajoutez la tomate, un peu de sel et vos épices préférées et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les pois chiches déjà cuits et environ une demi-tasse d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
L'aubergine doit être tendre mais pas fondue et les pois chiches doivent avoir absorbé la saveur de la sauce.
Laisser reposer les aliments pendant 10 minutes avant de servir.
À la casserole ou au four ?
La même recette peut être réalisée au four.
Après avoir fait revenir l'aubergine et l'oignon, transférez les ingrédients dans un plat allant au four avec la tomate, les pois chiches et environ ¾ de tasse d'eau.
Cuire au four à 190°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Si vous avez une journée chargée, cette recette est idéale pour préparer le plat à l'avance et le mettre au four juste avant le dîner.
Pois chiches cuits au four avec des poivrons
Pour 4 portions, utilisez environ 250 g de pois chiches secs, déjà cuits, 2 gros poivrons, 1 gros oignon, 1½ tasse de tomates râpées, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de paprika et éventuellement un peu de cumin.
Coupez les poivrons et l'oignon en lanières et placez-les dans un plat à four moyen avec les pois chiches.
Ajoutez la tomate, l'huile d'olive, les épices et environ 250 ml d'eau.
Bien mélanger et cuire au four à 190°C pendant environ 40 à 45 minutes.
À mi-cuisson, remuez délicatement et vérifiez le niveau de liquide.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude.
Le plat est prêt lorsque les poivrons sont tendres et que la sauce a épaissi sans être complètement sèche.
Comment les garder juteux au four
Les pois chiches déjà cuits n'ont pas besoin d'être cuits longtemps pour ramollir.
Cependant, ils ont besoin d'une quantité d'humidité suffisante pour absorber la saveur des légumes et de la sauce.
Commencez donc par mettre environ une tasse d'eau avec la tomate et vérifiez la cuisson une fois par jour.
À la fin, vous voulez une sauce épaissie au fond de la casserole.
Pois chiches cuits au four avec du citron
Pour 4 portions, comptez environ 250 g de pois chiches secs, déjà trempés et cuits, 1 gros oignon, le jus d'un gros citron, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 feuilles de laurier et environ 1 tasse d'eau chaude.
Disposez tous les ingrédients dans un plat allant au four, en réservant initialement un peu de citron.
Cuire au four à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes.
Dans les 10 dernières minutes, goûtez la sauce et ajoutez plus de citron si nécessaire.
Si le liquide réduit rapidement, ajoutez un peu d'eau chaude.
Le résultat doit être citronné mais équilibré, avec un peu de sauce autour des pois chiches.
C'est un de ces plats qui deviennent souvent encore meilleurs après avoir reposé un certain temps hors du four.
Pois chiches aux épinards
Pour 4 portions, utilisez environ 250 g de pois chiches secs, déjà cuits, environ 500 g d'épinards, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et soit un peu de citron, soit environ 1 tasse de tomates râpées.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les épinards progressivement et laissez-les réduire de volume pendant environ 5 à 7 minutes.
Versez les pois chiches cuits et environ une demi-tasse d'eau.
Si vous choisissez la version au citron, ajoutez le citron vers la fin.
Si vous choisissez la tomate, ajoutez-la avant les pois chiches et laissez cuire quelques minutes.
Laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes après avoir ajouté les pois chiches.
Pois chiches aux épinards au four
Pour la version au four, utilisez approximativement les mêmes quantités.
Commencez par faire revenir l'oignon et les épinards pendant 7 à 8 minutes, afin d'en réduire considérablement le volume.
Transférez le mélange dans un plat allant au four, ajoutez les pois chiches déjà cuits, ¾ de tasse d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de citron.
Cuire au four à 190°C pendant environ 25 à 30 minutes.
Pour un goût citronné plus intense, ajoutez un peu plus de citron une fois le plat sorti du four.
Pois chiches au riz
Pour 4 portions, comptez environ 250 g de pois chiches secs, déjà cuits, 1 tasse de riz Carolina Serres, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 2½ tasses d'eau chaude.
Faites revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes et ajoutez le riz.
Remuez pendant environ 1 minute, puis ajoutez l'eau chaude.
Cuire à feu doux à moyen pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les pois chiches déjà cuits et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Laisser reposer les aliments couverts pendant 5 minutes avant de servir.
Vous pouvez lui donner une touche citronnée ou ajouter un peu de cumin.
Pour cette recette, nous recommandons riz Carolina de Serres.
À quel moment ajoute-t-on les pois chiches cuits ?
On ajoute les pois chiches lorsque le riz est déjà cuit à mi-chemin environ.
De cette façon, ils ne cuiront pas trop pendant que vous attendez que le riz ramollisse.
C'est particulièrement pratique pour un dîner de tous les jours, lorsque vous avez des pois chiches cuits de la veille et que vous souhaitez avoir quelque chose de prêt en une demi-heure environ.
Pois chiches avec tahini et houmous maison
Pour 4 portions de houmous, utilisez environ 250 g de pois chiches secs, déjà bien cuits, 5 à 6 cuillères à soupe bombées de tahini, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de cumin si vous le souhaitez.
Conservez également environ une demi-tasse d'eau bouillante des pois chiches ou d'eau plate.
Pour le houmous, nous recommandons Tahini complet de Lemnos.
Comment faire un houmous maison simple
Mettez les pois chiches cuits, le tahini, le citron et l'huile d'olive dans un mixeur ou un robot culinaire.
Battre et ajouter l'eau petit à petit, une ou deux cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Le processus prend généralement entre 3 et 5 minutes, selon l'appareil.
Goûtez avant d'ajouter plus de citron ou de tahini.
Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, du paprika ou du cumin.
Le houmous est aussi une façon pratique d'utiliser les restes de pois chiches de la veille.
Pois chiches au curry
Pour 4 portions, utilisez environ 250 g de pois chiches secs, déjà cuits, 1 gros oignon, environ 1½ tasse de tomates râpées, 1 à 2 cuillères à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ une demi-tasse d'eau.
Faites revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez le curry et remuez pendant environ une demi-minute, pour parfumer l'huile sans brûler les épices.
Ajoutez la tomate et laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez les pois chiches cuits et l'eau et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.
Si vous souhaitez le servir avec du riz, commencez la cuisson du riz en même temps afin que les deux soient prêts à peu près en même temps.
Dans notre magasin, vous trouverez du curry, du cumin, du paprika et toutes nos autres épices.
Pois chiches à l'orzo
Pour 4 portions, vous aurez besoin d'environ 250 g de pois chiches secs, déjà cuits, 1 tasse d'orzo, 1 gros oignon, environ 1½ tasse de tomates râpées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 2½ tasses d'eau chaude.
Faites revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes et ajoutez la tomate.
Laissez cuire la base pendant environ 5 minutes, puis versez l'orzo ainsi que la majeure partie de l'eau.
Au bout de 7 à 8 minutes environ, ajoutez les pois chiches déjà cuits.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.
Si l'orzo absorbe rapidement le liquide, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
Laissez reposer les aliments pendant 5 minutes avant de servir, car l'orzo continue d'absorber l'humidité même hors du feu.
Pour cette recette, nous recommandons orzo.
Comment préparer des pois chiches secs
Pour les recettes ci-dessus, commencez avec 250 g de pois chiches secs pour environ 4 portions.
Vérifiez-les, rincez-les bien et mettez-les dans un grand bol rempli d'eau froide.
L'eau doit les recouvrir confortablement, car les pois chiches gonflent en trempant.
Un trempage typique dure environ 8 à 12 heures, il est donc généralement pratique de les mettre dans l'eau la veille au soir.
Après le trempage, égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter.
Le temps de cuisson habituel est d'environ 60 à 90 minutes, mais il peut varier en fonction de l'âge des légumineuses, de l'eau et de la consistance souhaitée.
Pour le houmous, laissez-les ramollir davantage.
Pour la cuisson au four ou en casserole, vous pouvez les arrêter lorsqu'ils sont mous mais conservent encore bien leur forme.
Tous les pois chiches doivent-ils être trempés ?
Les pois chiches secs classiques gagnent généralement à être trempés pendant environ 8 à 12 heures avant la cuisson.
Cependant, certains produits sur le marché peuvent être accompagnés d'instructions différentes.
Si l'emballage indique qu'il n'est pas nécessaire de les faire tremper, suivez les instructions spécifiques à ce produit.
Ne partez pas du principe que tous les pois chiches secs se comportent exactement de la même manière à la cuisson.
Pourquoi écumer les pois chiches ?
Durant les premières minutes d'ébullition, de la mousse apparaît souvent à la surface.
Retirez-le à l'aide d'une louche ou d'une écumoire et poursuivez la cuisson.
Écumer la surface permet de garder le liquide dans la casserole plus propre et de mieux contrôler la cuisson.
Vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il ne reste plus aucune bulle visible.
Enlevez la majeure partie de la mousse qui s'est accumulée au début et continuez comme d'habitude.
Que faire lorsque les pois chiches ne cuisent pas ?
Si, après un certain temps, les pois chiches restent durs, la première cause possible est qu'il s'agit d'un stock ancien ayant perdu davantage d'humidité pendant le stockage.
Dans ce cas, il faut les faire tremper plus longtemps et les faire bouillir plus longtemps.
Une eau très dure peut également retarder l'adoucissement.
Si vous savez que l'eau de votre région est particulièrement dure, vous pouvez essayer de l'eau en bouteille ou filtrée pour le trempage et l'ébullition.
Évitez également d'ajouter du citron ou de la tomate dès le début de la préparation.
Il est préférable d'ajouter les ingrédients acides une fois que les pois chiches ont déjà ramolli.
Concernant le sel, les habitudes varient selon les méthodes de cuisson, mais si vous utilisez régulièrement des pois chiches durs, vous pouvez l'ajouter vers la fin pour éliminer une variable supplémentaire.
Si vous savez qu'un lot est particulièrement difficile à ramollir, vous pouvez ajouter une toute petite pincée de bicarbonate de soude à l'eau de trempage.
Après le trempage, rincez abondamment les pois chiches et faites-les bouillir dans de l'eau propre.
N’ajoutez pas une grande quantité de bicarbonate de soude, car cela peut altérer le goût et rendre la texture trop molle.
Comment choisir de bons pois chiches
Lors de l'achat de pois chiches secs, commencez par examiner le produit lui-même et les informations qui l'accompagnent.
Vous souhaitez une image nette, des graines relativement uniformes et une référence claire à l'origine et à la récolte lorsque ces informations sont fournies.
Évitez les sacs où vous voyez trop de graines cassées ou très différentes.
La date d'emballage ou toute autre information relative à la récolte, lorsqu'elle est disponible, est également utile car les légumineuses très anciennes peuvent mettre sensiblement plus de temps à ramollir.
Aucune caractérisation impressionnante n'est nécessaire.
L'important est de savoir ce que vous achetez et comment cela se comporte dans la casserole.
Que signifie « nouvelle récolte » pour les pois chiches ?
La mention « nouvelle récolte » signifie que le produit provient d'une récolte récente.
Cela ne constitue pas en soi une promesse de goût spécifique, de temps d'ébullition ou d'autres propriétés.
Cependant, cette information est utile car elle vous permet de mieux connaître la date de production récente de la légumineuse que vous achetez.
Quelles variétés de pois chiches rencontrerez-vous ?
Sur le marché, vous trouverez des pois chiches qui diffèrent par leur taille, leur couleur, leur aspect et leur comportement à la cuisson.
Vous n'avez pas besoin de connaître les noms précis des cépages pour bien choisir vos légumes au quotidien.
Examinez principalement la taille, l'uniformité et les instructions du produit.
Pour le houmous, il faut qu'il soit bien ramolli afin de pouvoir l'écraser facilement.
Pour un plat cuit au four ou une salade, on veut qu'ils soient tendres mais qu'ils conservent leur forme plus longtemps.
La texture finale dépend toujours de la façon dont vous les faites tremper et les faites bouillir.
Pois chiches Serres pour vos recettes
À Bakalokarpos, vous trouverez pois chiches nouvelle récolte de Serres.
Elles sont cultivées dans la plaine de Serrès.
Ils sont disponibles en emballages de 250 g, 500 g et 1 kg.
250 g constituent une quantité pratique pour l'une des recettes ci-dessus, pour environ 4 portions.
Avec 500 g, vous pouvez faire ce qui se fait souvent dans un vrai foyer : faire bouillir une casserole et diviser les pois chiches en deux repas.
On peut en transformer la moitié, par exemple, en limonade au four et le reste en houmous le lendemain.
De cette façon, vous n'utilisez le temps de trempage et d'ébullition qu'une seule fois et vous bénéficiez ensuite d'une bien plus grande flexibilité tout au long de la semaine.
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez des pois chiches de Serres et toutes nos autres légumineuses.
Plus d'informations sur les légumineuses et leur cuisson
Pour plus d'informations générales sur les légumineuses, leurs variétés et leur place dans l'alimentation quotidienne, consultez notre guide des haricots et des légumineuses.
Cet article en particulier se concentre volontairement sur l'aspect pratique des pois chiches.
L'intérêt réside non pas dans la mémorisation d'une durée d'ébullition unique.
Il s'agit d'apprendre à observer la légumineuse elle-même, à la goûter et à adapter la cuisson à la recette que l'on souhaite réaliser.
