Gelatine

Gelatina animale in fogli e agar agar di origine vegetale, per dolci, mousse e gelatine.
La gelatina classica si ottiene immergendola in acqua fredda e sciogliendola in una miscela tiepida, formando un gel morbido ed elastico. L'agar-agar, invece, deriva dalle alghe, richiede la bollitura per attivarsi e si gelifica in modo più compatto, risultando adatto anche alle diete vegetariane.
Il kiwi, l'ananas e la papaya freschi impediscono alla gelatina di solidificarsi; lessateli prima o usate l'agar-agar.