I fagioli neri sono uno di quei legumi che a prima vista possono sembrare un po' "stranieri" nella cucina greca, ma una volta cucinati correttamente, ci si rende conto che si integrano benissimo nei piatti di tutti i giorni.
Hanno un caratteristico colore scuro, mantengono bene la loro forma se cotte a dovere e si abbinano particolarmente bene con riso, pomodori, peperoni, verdure a foglia verde e aromi intensi.
La principale fonte di confusione in Grecia non è tanto il modo in cui vengono cucinati, quanto piuttosto quali fagioli finiamo per comprare.
Le ricerche di fagioli neri spesso mostrano varietà come fagioli dall'occhio nero, fagioli mung o persino altre varietà di colore scuro.
Pertanto, prima di passare alla pentola, è opportuno chiarire a quale legume ci riferiamo.
Fagioli neri, fagioli dall'occhio nero o fagioli mung? Come distinguerli
Quando qui parliamo di fagioli neri, ci riferiamo ai fagioli che si trovano in tutto il mondo con il nome di fagioli neri tartaruga.
Si tratta di fagioli relativamente piccoli, di colore nero uniforme all'esterno.
Non si tratta dei comuni fagioli dall'occhio nero greci, né dei piccoli fagioli mung spesso utilizzati nella cucina asiatica.
La differenza non è solo nominale.
Cambiano la consistenza, il modo in cui il fagiolo si presenta nel cibo e, naturalmente, il risultato della ricetta.
Se, ad esempio, volete preparare un piatto di riso e avete in mente i fagioli neri tipici della cucina latinoamericana, i fagioli dall'occhio nero vi daranno un risultato completamente diverso.
Lo stesso vale per i fagioli mung.
Il colore di alcune varietà può trarre in inganno l'acquirente in una piccola foto del prodotto, ma in realtà si tratta di legumi diversi.
I fagioli neri e i fagioli dall'occhio nero non sono la stessa cosa.
I fagioli dall'occhio nero sono facili da individuare quando li hai davanti.
Hanno un corpo di colore chiaro e la caratteristica area scura "nera" attorno al punto del seme.
I veri fagioli neri, invece, sono scuri su quasi tutta la loro superficie esterna.
Anche in cucina non li considero intercambiabili.
Si abbinano naturalmente bene con le insalate, l'olio d'oliva e i piatti greci più tradizionali. fagioli dall'occhio nero.
Preferiamo i fagioli neri quando desideriamo un legume che si distingua accanto a riso, verdure grigliate, pomodori, peperoni o spezie dal sapore più deciso.
Ciò non significa che esista un legume giusto e uno sbagliato.
Significa che prima di acquistare dobbiamo sapere quale risultato vogliamo ottenere nel piatto.
Cosa cercare quando si cercano "fagioli neri" online
Quando effettuate una ricerca online, guardate prima il prodotto stesso e non solo il titolo della pagina o la categoria in cui appare.
La foto dovrebbe mostrare chicchi di caffè di colore uniformemente scuro e la descrizione dovrebbe essere coerente con il prodotto.
Se vedete un fagiolo bianco o beige con un "occhio" nero, si tratta di un fagiolo dall'occhio nero.
Se vedete semi molto piccoli che assomigliano di più ai fagioli mung, allora non si tratta del legume di cui stiamo parlando.
Questo è particolarmente importante quando si cerca una ricetta specifica e si desidera ottenere una consistenza simile a quella che si vede nella foto o nelle istruzioni.
Una cottura perfetta inizia con il sacchetto giusto.
Come preparare i fagioli neri secchi prima della cottura
La preparazione dei fagioli secchi richiede un po' di pianificazione, ma il procedimento è semplice.
Prima di metterli nel vaso, li dispongo velocemente davanti a me e controllo che non ci siano semi dall'aspetto sgradevole o corpi estranei.
Poi li sciacquo bene con acqua fredda.
Da lì, procediamo come con un legume secco che vogliamo ammorbidire uniformemente e che rimanga gradevole al morso.
L'importante è non avere fretta di usarli in una ricetta prima che abbiano raggiunto la giusta consistenza.
Un fagiolo che rimane duro all'interno non si rigenererà solo perché gli mettiamo sopra una buona salsa.
Ammollo e bollitura
Per i fagioli neri secchi, preferisco metterli prima a bagno.
Li abbiamo messi in acqua a sufficienza affinché avessero spazio per assorbire l'umidità.
Devono rimanere in ammollo dalle 8 alle 12 ore, il che significa che praticamente vanno lasciate lì per tutta la notte.
Se hai fretta, te ne accorgerai durante la cottura: alcuni fagioli si ammorbidiranno e altri rimarranno duri.
Dopo averle messe a bagno, scolatele, sciacquatele e procedete a lessarle con acqua pulita.
Non cuciniamo con l'orologio al polso quando abbiamo davanti a noi legumi secchi di un lotto diverso.
Ci stiamo provando.
Vogliamo che il fagiolo sia morbido in tutta la sua consistenza, ma che non si sfaldi al primo tocco.
Questo è particolarmente importante se il piatto deve poi essere messo in forno o continuare la cottura in una salsa.
In questi casi, lo abbassiamo poco prima che raggiunga il punto in cui lo serviremmo al naturale.
Quali aromi sono adatti alla bollitura?
Durante la prima ebollizione non è necessario riempire la pentola.
Uno-due foglie di alloro È una scelta sicura e familiare.
La foglia di alloro conferisce aroma senza coprire il carattere del legume.
In seguito, a seconda della ricetta, possiamo aggiungere pomodori, cipolle, aglio, peperoni, paprika o altre spezie.
O origano Si presta particolarmente bene a una rivisitazione in chiave mediterranea del piatto, ad esempio con pomodoro, verdure grigliate e olio d'oliva.
Non hanno bisogno di avere tutto insieme.
Il nero ha abbastanza personalità da elevare anche una composizione semplice.
Fagioli neri con riso
Abbinarlo al riso è forse il modo più semplice per conoscere questo legume.
Il segreto sta nel cuocere i due ingredienti in modo che nessuno dei due perda la propria consistenza.
Preferiamo lessare i fagioli e poi unirli al riso nella fase finale della cottura.
In questo modo possiamo controllare meglio il risultato.
In una padella o pentola capiente, iniziate con la cipolla e, se lo desiderate, un po' di pepe.
Aggiungiamo pomodoro oppure una base più asciutta con spezie, a seconda dello stile che vogliamo dare.
Poi si aggiunge il riso e infine i fagioli già cotti, in modo che si riscaldino e si amalgamino con il resto senza sciogliersi.
Se il piatto riesce bene, in ogni cucchiaiata dovreste riuscire a distinguere sia il riso che i fagioli.
Non vogliamo una massa informe in cui tutto abbia la stessa consistenza.
È anche un ottimo piatto per utilizzare i fagioli che avete già lessato.
Basta far bollire una certa quantità, conservarne quanto serve e il giorno dopo cucinare sarà molto più semplice.
Fagioli neri al forno
In forno, i fagioli neri richiedono principalmente attenzione all'umidità.
Poiché di solito arrivano già cotti o quasi cotti, l'obiettivo è non cuocerli fino a renderli morbidi fin dall'inizio.
L'obiettivo è che assaggino la salsa.
Una semplice base di cipolla, pomodoro, peperone e olio d'oliva funziona benissimo.
Mescolate i fagioli con la salsa e metteteli in un contenitore in modo che non si distribuiscano in uno strato troppo sottile.
Durante la cottura, controlliamo che ci sia abbastanza liquido affinché il cibo rimanga succoso.
Se essiccati troppo presto, i fagioli perdono le loro caratteristiche che li rendono gustosi.
La superficie potrebbe rapprendersi, ma noi vogliamo comunque la salsa sotto.
Anche altre erbe aromatiche mediterranee sono adatte, purché non vengano utilizzate tutte insieme senza motivo.
I "fagioli neri giganti al forno" sono la stessa cosa?;
NO.
I fagioli neri che descriviamo qui non sono giganti.
Il termine "fagioli giganti neri" può generare confusione, soprattutto quando si cerca semplicemente un legume di colore scuro da utilizzare in cucina.
Se vuoi davvero dei giganti con un aspetto diverso da quelli bianchi di solito, ci sono i Giganti colorati di Prespa.
Tuttavia, si tratta di un prodotto diverso e nella ricetta va trattato come un legume differente.
Fagioli neri con peperoni
I peperoni sono uno degli abbinamenti più semplici perché aggiungono dolcezza, aroma e una consistenza diversa.
Fate soffriggere i peperoni con la cipolla, aggiungete i fagioli già lessati e lasciate amalgamare il tutto con un po' di pomodoro o semplicemente con olio d'oliva e spezie.
Il risultato può essere servito caldo o tiepido.
Qui preferisco mantenere la ricetta semplice, in modo che il legume rimanga un elemento chiave del piatto e non solo una guarnizione.
Fagioli neri con spinaci
Gli spinaci sono un'ottima scelta quando si desidera preparare una casseruola semplice.
Per prima cosa cuociamo la base con cipolla e spinaci e aggiungiamo i fagioli lessati verso la fine.
Un po' di limone o di pomodoro possono cambiare completamente il sapore di un piatto, quindi ne scegliamo uno dei due e non cerchiamo di combinare tutti i sapori insieme.
Il risultato finale deve essere un alimento pulito e commestibile.
Fagioli neri con tonno
Con il tonno, preferisco i fagioli freddi o a temperatura ambiente, come in un'insalata sostanziosa.
Li abbiniamo a tonno, cipolla, peperone o altre verdure croccanti e a un condimento semplice.
I fagioli vanno scolati bene affinché l'insalata non risulti acquosa.
È uno di quei casi in cui si dimostra quanto sia pratico avere una porzione di cibo già cotta in frigorifero.
Ricette ancora più semplici con i fagioli neri
Una volta lessati i fagioli, le opzioni si moltiplicano.
Si possono aggiungere a un'insalata con pomodoro, cipolla ed erbe aromatiche.
Possono essere utilizzate come ripieno, insieme alle verdure, in torte salate o altre preparazioni.
Possono anche essere messi in una ricca salsa di pomodoro e serviti con riso o un altro contorno.
Per una versione più piccante, aggiungono paprika, cumino e pepe.
In un'ottica più greca, preferisco pomodoro, olio d'oliva, cipolla e un po' di origano.
Il principio fondamentale è uno.
Non è necessario cercare ogni volta una "ricetta speciale per i fagioli neri".
Se ne conoscete la consistenza e li avete cotti a dovere, potete usarli come fareste con un buon legume che desiderate mantenga la sua forma nel piatto.
Essiccato o in scatola? Quali modifiche apporta alla ricetta?
I fagioli neri secchi e quelli in scatola possono finire in un piatto simile, ma non partono dalla stessa base.
Con gli ingredienti secchi, hai il controllo sulla preparazione e sulla cottura.
Si mettono a bagno, si lessano e si decide quando hanno raggiunto la consistenza desiderata.
Questo è particolarmente utile nei prodotti da forno o nelle ricette in cui i fagioli continueranno a cuocere.
Nella lattina, il legume è già cotto.
In quel caso, il nostro compito principale è scolarlo e incorporarlo alla ricetta senza cuocerlo troppo.
Non ha senso ribollire dei fagioli già pronti come se partissimo da un prodotto secco.
Se una ricetta straniera indica "una lattina di fagioli neri" e noi abbiamo fagioli secchi, dobbiamo semplicemente cuocerli prima fino al corrispondente grado di cottura.
Da lì, proseguiamo con la ricetta come di consueto.
In Bakalokarpos il Fagioli neri Larissa Venduto secco e sfuso, con possibilità di scegliere la quantità.
Pertanto, quando li utilizzate in una ricetta pensata per la conservazione, calcolate prima i tempi di preparazione dei legumi secchi e poi seguite i passaggi rimanenti.
Dove trovare i fagioli neri per le tue ricette
Se stai cercando questo legume specifico e non i fagioli dall'occhio nero o i fagioli mung, da Bakalokarpos li troverai Fagioli neri Larissa.
Si tratta di un prodotto secco sfuso, disponibile in diverse quantità, in modo da poter acquistare la quantità necessaria per la propria cucina.
Gli ordini si effettuano online e le spedizioni coprono l'intera Unione Europea, con un ordine minimo di 10 euro.
Dalla descrizione e dall'aspetto del prodotto, è sempre opportuno accertarsi di acquistare il tipo corretto, soprattutto quando si parte da una ricetta che utilizza il termine inglese "black beans".
Il fatto che un legume sia di colore scuro o compaia negli stessi risultati di ricerca non significa che si comporterà allo stesso modo in vaso.
Se sei alle prime armi, ti consiglio di iniziare con una semplice ricetta a base di riso o un piatto al forno con pomodori e peperoni.
Lì potrai apprezzarne facilmente il sapore e la consistenza, senza che siano coperti da molti altri ingredienti.
Desideri saperne di più su altre varietà di fagioli?;
I fagioli neri sono solo una delle tante varietà di fagioli disponibili, e ognuna ha un ruolo diverso in cucina.
Per informazioni più generali su varietà, valori nutrizionali e modalità di consumo, è disponibile la guida dettagliata. Fagioli: valore nutrizionale, varietà e modalità di consumo.
Se vuoi provare un legume diverso in piatti con salsa o sapori più forti, puoi anche dare un'occhiata a fagioli rossi.
Per usi più tradizionali ci sono: fagioli rossi.
L'importante è non trattare tutti i fagioli come se fossero lo stesso materiale.
La consistenza cambia, il modo in cui assorbono la salsa cambia e il modo in cui si presentano nel piatto cambia.
Con i fagioli neri, ciò che desideriamo di più è cuocerli correttamente fin dall'inizio e poi lasciarli esprimere al meglio: essere protagonisti della ricetta senza bisogno di trattamenti complicati.
Nel nostro negozio online troverai fagioli neri e tutti gli altri nostri legumi.
