Oli vegetali

Oli vegetali spremuti a freddo: olio di semi di lino, olio di avocado, olio di cumino nero, olio di cocco e olio di tartufo bianco o nero.
Ogni olio ha una diversa resistenza al calore. L'olio di avocado e l'olio di cocco resistono alla cottura al forno e in padella, mentre l'olio di semi di lino e l'olio di cumino nero vanno usati crudi, nelle insalate o a cucchiaiate, perché perdono le loro proprietà con il calore.
Gli oli al tartufo si aggiungono al piatto a fine cottura, poche gocce su pasta, purea o uova. Conservare in un luogo fresco e buio.