Legumi

Legumi greci con indicazione del luogo di origine: ceci di Serres, lenticchie di Evros e Englouvis, fagioli giganti e fagioli piatti di Prespa, fave di Serres, fagioli dall'occhio nero di Voio e fagioli neri di Larissa.
La categoria comprende anche quelli meno comuni, come i piselli piccione, le fave, i piselli, le lenticchie rosse, il cefalo e i fagioli rossi, oltre al bulgur per insalate e piatti ripieni.
Mettete a bagno le fave la sera prima e salatele a fine cottura per evitare che la buccia si indurisca. Le lenticchie rosse non necessitano di ammollo e cuociono in pochi minuti.