Τι να μαγειρέψετε με ρεβύθια
Τα ρεβύθια είναι από εκείνα τα όσπρια που αξίζει να βράζετε λίγο περισσότερα, γιατί από την ίδια κατσαρόλα μπορούν να βγουν δύο εντελώς διαφορετικά γεύματα.
Μπορείτε να τα βάλετε με μελιτζάνες, πιπεριές ή σπανάκι, να τα ψήσετε λεμονάτα, να τα συνδυάσετε με ρύζι ή κριθαράκι ή να τα πολτοποιήσετε με ταχίνι για χούμους.
Οι συνταγές που ακολουθούν είναι για περίπου 4 μερίδες και ξεκινούν όλες από ξερά ρεβύθια που έχουν ήδη μουλιάσει και βράσει.
Για κάθε συνταγή υπολογίζουμε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια πριν από το μούλιασμα, ποσότητα που μετά το βράσιμο δίνει περίπου 3½ φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβύθια.
Ένα πρακτικό βραδινό στο σπίτι είναι να βράσετε 500 g μία φορά, να κρατήσετε τα μισά για φαγητό φούρνου και τα υπόλοιπα για χούμους ή ρύζι την επόμενη ημέρα.
Έτσι η πιο χρονοβόρα δουλειά γίνεται μία φορά και μετά οι συνταγές προχωρούν γρήγορα.
Ρεβύθια με μελιτζάνες
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη μουλιασμένα και βρασμένα, 1 μεγάλη μελιτζάνα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή περίπου 1½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, 3–4 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο κύμινο ή πάπρικα.
Κόψτε τη μελιτζάνα σε μέτριους κύβους και σοτάρετέ τη με το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέστε την ντομάτα, λίγο αλάτι και το μπαχαρικό που προτιμάτε και αφήστε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
Ρίξτε τα ήδη βρασμένα ρεβύθια και περίπου μισό φλιτζάνι νερό και συνεχίστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15–20 λεπτά.
Η μελιτζάνα πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι λιωμένη και τα ρεβύθια να έχουν πάρει τη γεύση της σάλτσας.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Στην κατσαρόλα ή στον φούρνο;
Η ίδια συνταγή μπορεί να τελειώσει στον φούρνο.
Αφού σοτάρετε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι, μεταφέρετε τα υλικά σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με την ντομάτα, τα ρεβύθια και περίπου ¾ φλιτζανιού νερό.
Ψήστε στους 190°C για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν η ημέρα είναι γεμάτη, αυτή είναι καλή συνταγή για να ετοιμάσετε το ταψί από νωρίς και να το βάλετε στον φούρνο λίγο πριν το βραδινό.
Ρεβύθια στο φούρνο με πιπεριές
Για 4 μερίδες χρησιμοποιήστε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη βρασμένα, 2 μεγάλες πιπεριές, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1½ φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα, 3–4 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγη πάπρικα και προαιρετικά λίγο κύμινο.
Κόψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε λωρίδες και βάλτε τα σε ένα μέτριο ταψί μαζί με τα ρεβύθια.
Προσθέστε την ντομάτα, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και περίπου 1 φλιτζάνι νερό.
Ανακατέψτε καλά και ψήστε στους 190°C για περίπου 40–45 λεπτά.
Στα μισά του ψησίματος ανακατέψτε απαλά και ελέγξτε τα υγρά.
Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι πιπεριές έχουν μαλακώσει και η σάλτσα έχει δέσει χωρίς να έχει στεγνώσει εντελώς.
Πώς να μείνουν ζουμερά στον φούρνο
Τα ήδη βρασμένα ρεβύθια δεν χρειάζονται άλλο μακρύ ψήσιμο για να μαλακώσουν.
Χρειάζονται όμως αρκετή υγρασία ώστε να πάρουν γεύση από τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Ξεκινήστε λοιπόν με περίπου ένα φλιτζάνι νερό μαζί με την ντομάτα και ελέγξτε το ταψί μία φορά κατά το ψήσιμο.
Στο τέλος θέλετε λίγη δεμένη σάλτσα στον πάτο του σκεύους.
Ρεβύθια στο φούρνο λεμονάτα
Για 4 μερίδες υπολογίστε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη μουλιασμένα και βρασμένα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, 3–4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1–2 φύλλα δάφνης και περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βάλτε όλα τα υλικά σε πυρίμαχο σκεύος, κρατώντας αρχικά λίγο από το λεμόνι στην άκρη.
Ψήστε στους 190°C για περίπου 35–40 λεπτά.
Στα τελευταία 10 λεπτά δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο λεμόνι αν χρειάζεται.
Αν τα υγρά μειωθούν γρήγορα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι λεμονάτο αλλά ισορροπημένο, με λίγη σάλτσα γύρω από τα ρεβύθια.
Αυτό είναι από τα φαγητά που συχνά γίνονται ακόμη πιο ευχάριστα αφού σταθούν λίγο εκτός φούρνου.
Ρεβύθια με σπανάκι
Για 4 μερίδες χρησιμοποιήστε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη βρασμένα, περίπου 500 g σπανάκι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και είτε λίγο λεμόνι είτε περίπου 1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα.
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 4–5 λεπτά.
Προσθέστε το σπανάκι σταδιακά και αφήστε το να πέσει σε όγκο για περίπου 5–7 λεπτά.
Ρίξτε τα βρασμένα ρεβύθια και περίπου μισό φλιτζάνι νερό.
Αν επιλέξετε λεμονάτη εκδοχή, προσθέστε το λεμόνι προς το τέλος.
Αν επιλέξετε ντομάτα, προσθέστε την πριν από τα ρεβύθια και αφήστε τη να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.
Σιγομαγειρέψτε συνολικά για περίπου 15–20 λεπτά μετά την προσθήκη των ρεβυθιών.
Ρεβύθια με σπανάκι στο φούρνο
Για την εκδοχή φούρνου χρησιμοποιήστε τις ίδιες περίπου ποσότητες.
Σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι και το σπανάκι για 7–8 λεπτά, ώστε να φύγει μεγάλο μέρος του όγκου τους.
Μεταφέρετε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος, προσθέστε τα ήδη βρασμένα ρεβύθια, ¾ φλιτζανιού νερό, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι.
Ψήστε στους 190°C για περίπου 25–30 λεπτά.
Αν θέλετε πιο έντονο λεμονάτο αποτέλεσμα, προσθέστε λίγο ακόμη λεμόνι μόλις βγει το φαγητό από τον φούρνο.
Ρεβύθια με ρύζι
Για 4 μερίδες υπολογίστε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη βρασμένα, 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα Σερρών, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και περίπου 2½ φλιτζάνια ζεστό νερό.
Σοτάρετε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά και προσθέστε το ρύζι.
Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό νερό.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε τα ήδη βρασμένα ρεβύθια και συνεχίστε για άλλα 8–10 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
Αφήστε το φαγητό σκεπασμένο για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να δώσετε λεμονάτη κατεύθυνση ή να προσθέσετε λίγο κύμινο.
Για αυτή τη συνταγή προτείνουμε ρύζι Καρολίνα Σερρών.
Πότε προσθέτετε τα βρασμένα ρεβύθια
Τα ρεβύθια μπαίνουν όταν το ρύζι έχει ήδη προχωρήσει περίπου στη μέση του μαγειρέματος.
Έτσι δεν παραβράζουν όσο περιμένετε να μαλακώσει το ρύζι.
Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για καθημερινό βραδινό, όταν έχετε βρασμένα ρεβύθια από την προηγούμενη ημέρα και θέλετε κάτι έτοιμο σε περίπου μισή ώρα.
Ρεβύθια με ταχίνι και σπιτικό χούμους
Για 4 μερίδες χούμους χρησιμοποιήστε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη πολύ καλά βρασμένα, 5–6 γεμάτες κουταλιές ταχίνι, τον χυμό από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο κύμινο αν σας αρέσει.
Κρατήστε επίσης περίπου μισό φλιτζάνι από το νερό βρασμού των ρεβυθιών ή απλό νερό.
Για το χούμους προτείνουμε ταχίνι ολικής άλεσης Λήμνου.
Πώς φτιάχνεται ένα απλό σπιτικό χούμους
Βάλτε τα βρασμένα ρεβύθια, το ταχίνι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε μπλέντερ ή πολυκόφτη.
Χτυπήστε και προσθέστε το νερό λίγο λίγο, μία ή δύο κουταλιές κάθε φορά, μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
Η διαδικασία συνήθως χρειάζεται περίπου 3–5 λεπτά, ανάλογα με τη συσκευή.
Δοκιμάστε πριν προσθέσετε περισσότερο λεμόνι ή ταχίνι.
Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλετε, πάπρικα ή κύμινο.
Το χούμους είναι και ένας πρακτικός τρόπος να αξιοποιήσετε τα ρεβύθια που περίσσεψαν από το βράσιμο της προηγούμενης ημέρας.
Ρεβύθια με κάρυ
Για 4 μερίδες χρησιμοποιήστε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη βρασμένα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, περίπου 1½ φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα, 1–2 κουταλάκια κάρυ, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και περίπου μισό φλιτζάνι νερό.
Σοτάρετε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά.
Προσθέστε το κάρυ και ανακατέψτε για περίπου μισό λεπτό, ώστε να αρωματιστεί το λάδι χωρίς να καεί το μπαχαρικό.
Ρίξτε την ντομάτα και αφήστε τη να μαγειρευτεί για περίπου 8–10 λεπτά.
Προσθέστε τα βρασμένα ρεβύθια και το νερό και σιγομαγειρέψτε για άλλα 15–20 λεπτά.
Αν θέλετε να το σερβίρετε με ρύζι, ξεκινήστε το ρύζι παράλληλα ώστε τα δύο να είναι έτοιμα περίπου την ίδια στιγμή.
Στο κατάστημά μας θα βρείτε κάρυ, κύμινο, πάπρικα και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά μας.
Ρεβύθια με κριθαράκι
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε περίπου 250 g ξερά ρεβύθια, ήδη βρασμένα, 1 φλιτζάνι κριθαράκι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, περίπου 1½ φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και περίπου 2½ φλιτζάνια ζεστό νερό.
Σοτάρετε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά και προσθέστε την ντομάτα.
Αφήστε τη βάση να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά και ρίξτε το κριθαράκι μαζί με το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Μετά από περίπου 7–8 λεπτά προσθέστε τα ήδη βρασμένα ρεβύθια.
Συνεχίστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Αν το κριθαράκι απορροφήσει γρήγορα τα υγρά, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε, γιατί το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά υγρασία και εκτός φωτιάς.
Για αυτή τη συνταγή προτείνουμε κριθαράκι.
Πώς προετοιμάζονται τα ξερά ρεβύθια
Για τις παραπάνω συνταγές ξεκινήστε με 250 g ξερά ρεβύθια για περίπου 4 μερίδες.
Ελέγξτε τα, ξεπλύνετέ τα καλά και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με αρκετό κρύο νερό.
Το νερό πρέπει να τα καλύπτει άνετα, γιατί τα ρεβύθια φουσκώνουν όσο μουλιάζουν.
Ένα τυπικό μούλιασμα διαρκεί περίπου 8–12 ώρες, γι’ αυτό συνήθως είναι πρακτικό να τα βάλετε στο νερό το προηγούμενο βράδυ.
Μετά το μούλιασμα στραγγίστε τα, ξεπλύνετέ τα και βάλτε τα σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό.
Φέρτε τα σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
Ο συνηθισμένος χρόνος είναι περίπου 60–90 λεπτά, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία του οσπρίου, το νερό και το πόσο μαλακά τα θέλετε.
Για χούμους αφήστε τα να μαλακώσουν περισσότερο.
Για φούρνο ή κατσαρόλα μπορείτε να τα σταματήσετε όταν είναι μαλακά αλλά κρατούν ακόμη καλά το σχήμα τους.
Χρειάζονται όλα τα ρεβύθια μούλιασμα;
Τα κλασικά ξερά ρεβύθια συνήθως ωφελούνται από μούλιασμα περίπου 8–12 ωρών πριν από το βράσιμο.
Υπάρχουν όμως προϊόντα στην αγορά που μπορεί να συνοδεύονται από διαφορετικές οδηγίες.
Αν η συσκευασία αναφέρει ότι δεν χρειάζονται μούλιασμα, ακολουθήστε τις οδηγίες του συγκεκριμένου προϊόντος.
Μην θεωρείτε ότι όλα τα ξερά ρεβύθια έχουν ακριβώς την ίδια συμπεριφορά στην κατσαρόλα.
Γιατί ξαφρίζουμε τα ρεβύθια;
Στα πρώτα λεπτά του βρασμού συχνά εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια.
Αφαιρέστε τον με μια κουτάλα ή τρυπητή κουτάλα και συνεχίστε το βράσιμο.
Το ξάφρισμα κρατά το υγρό της κατσαρόλας πιο καθαρό και σας βοηθά να ελέγχετε καλύτερα το μαγείρεμα.
Δεν χρειάζεται να επιμένετε μέχρι να μη φαίνεται ούτε μία φυσαλίδα.
Αφαιρέστε τον περισσότερο αφρό που συγκεντρώνεται στην αρχή και συνεχίστε κανονικά.
Τι κάνετε όταν τα ρεβύθια δεν βράζουν
Αν μετά από αρκετή ώρα τα ρεβύθια παραμένουν σκληρά, η πρώτη πιθανή αιτία είναι ότι πρόκειται για παλιότερο απόθεμα που έχει χάσει περισσότερη υγρασία κατά την αποθήκευση.
Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται περισσότερο μούλιασμα και περισσότερο χρόνο βρασμού.
Το πολύ σκληρό νερό μπορεί επίσης να καθυστερήσει το μαλάκωμα.
Αν γνωρίζετε ότι το νερό της περιοχής σας είναι ιδιαίτερα σκληρό, μπορείτε να δοκιμάσετε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό για το μούλιασμα και το βράσιμο.
Αποφύγετε επίσης να βάλετε λεμόνι ή ντομάτα από την αρχή της διαδικασίας.
Τα όξινα υλικά είναι καλύτερο να προστίθενται αφού τα ρεβύθια έχουν ήδη μαλακώσει.
Για το αλάτι, στην οικιακή πρακτική υπάρχουν διαφορετικές συνήθειες, αλλά αν αντιμετωπίζετε συστηματικά σκληρά ρεβύθια μπορείτε να το προσθέσετε προς το τέλος ώστε να αφαιρέσετε μία ακόμη μεταβλητή.
Αν γνωρίζετε ότι μια παρτίδα δυσκολεύεται ιδιαίτερα να μαλακώσει, μπορείτε να βάλετε μια πολύ μικρή πρέζα μαγειρική σόδα στο νερό του μουλιάσματος.
Μετά το μούλιασμα ξεπλύνετε πολύ καλά τα ρεβύθια και βράστε τα σε καθαρό νερό.
Μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα σόδας, γιατί μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και να κάνει την υφή υπερβολικά μαλακή.
Πώς να επιλέξετε καλά ρεβύθια
Όταν αγοράζετε ξερά ρεβύθια, κοιτάξτε πρώτα το ίδιο το προϊόν και τις πληροφορίες που το συνοδεύουν.
Θέλετε καθαρή εικόνα, σχετικά ομοιόμορφους σπόρους και σαφή αναφορά στην προέλευση και την εσοδεία όταν αυτές οι πληροφορίες δίνονται.
Αποφύγετε σακούλες όπου βλέπετε υπερβολικά πολλούς σπασμένους ή πολύ διαφορετικούς μεταξύ τους σπόρους.
Η ημερομηνία συσκευασίας ή άλλες πληροφορίες για την εσοδεία, όταν υπάρχουν, είναι επίσης χρήσιμες επειδή τα πολύ παλιά όσπρια μπορεί να χρειάζονται αισθητά περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν.
Δεν χρειάζονται εντυπωσιακοί χαρακτηρισμοί.
Το σημαντικό είναι να ξέρετε τι αγοράζετε και πώς συμπεριφέρεται στην κατσαρόλα.
Τι σημαίνει «νέα εσοδεία» στα ρεβύθια
Η ένδειξη «νέα εσοδεία» σημαίνει ότι το προϊόν προέρχεται από πρόσφατη συγκομιδή.
Δεν αποτελεί από μόνη της υπόσχεση για συγκεκριμένη γεύση, χρόνο βρασμού ή άλλη ιδιότητα.
Είναι όμως χρήσιμη πληροφορία, γιατί σας βοηθά να γνωρίζετε καλύτερα πόσο πρόσφατη είναι η παραγωγή του οσπρίου που αγοράζετε.
Ποιες ποικιλίες ρεβυθιών θα συναντήσετε
Στην αγορά θα συναντήσετε ρεβύθια που διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, εμφάνιση και συμπεριφορά στο μαγείρεμα.
Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε συγκεκριμένες ποικιλιακές ονομασίες για να επιλέξετε σωστά για την καθημερινή κουζίνα.
Κοιτάξτε κυρίως το μέγεθος, την ομοιομορφία και τις οδηγίες του προϊόντος.
Για χούμους σας ενδιαφέρει να μαλακώνουν πολύ καλά ώστε να πολτοποιούνται εύκολα.
Για ένα φαγητό φούρνου ή μια σαλάτα θέλετε να μαλακώνουν αλλά να μπορούν να κρατήσουν περισσότερο το σχήμα τους.
Η τελική υφή εξαρτάται πάντα και από τον τρόπο που θα τα μουλιάσετε και θα τα βράσετε.
Ρεβύθια Σερρών για τις συνταγές σας
Στον Μπακαλόκαρπο θα βρείτε ρεβύθια Σερρών νέας εσοδείας.
Καλλιεργούνται στον κάμπο των Σερρών.
Διατίθενται σε συσκευασίες 250 g, 500 g και 1 kg.
Τα 250 g είναι μια πρακτική ποσότητα για μία από τις παραπάνω συνταγές για περίπου 4 μερίδες.
Με τα 500 g μπορείτε να κάνετε αυτό που γίνεται συχνά σε ένα πραγματικό σπίτι: να βράσετε μία κατσαρόλα και να χωρίσετε τα ρεβύθια σε δύο γεύματα.
Τα μισά μπορούν να γίνουν, για παράδειγμα, λεμονάτα στον φούρνο και τα υπόλοιπα χούμους την επόμενη ημέρα.
Έτσι αξιοποιείτε τον χρόνο του μουλιάσματος και του βρασίματος μία φορά και μετά έχετε πολύ μεγαλύτερη ευελιξία μέσα στην εβδομάδα.
Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα θα βρείτε ρεβύθια Σερρών και όλα τα υπόλοιπα όσπριά μας.
Περισσότερα για τα όσπρια και το μαγείρεμά τους
Για γενικότερες πληροφορίες σχετικά με τα όσπρια, τις ποικιλίες τους και τη θέση τους στην καθημερινή διατροφή, διαβάστε τον οδηγό μας για τα φασόλια και τα όσπρια.
Το συγκεκριμένο άρθρο μένει σκόπιμα στο πρακτικό κομμάτι των ρεβυθιών.
Το χρήσιμο σημείο δεν είναι να απομνημονεύσετε έναν μοναδικό χρόνο βρασμού.
Είναι να μάθετε να κοιτάτε το ίδιο το όσπριο, να το δοκιμάζετε και να προσαρμόζετε το μαγείρεμα στη συνταγή που θέλετε να φτιάξετε.
