Ζυμαρικά

Παραδοσιακά ελληνικά ζυμαρικά: χυλοπίτες, τραχανάς ξινός και γλυκός, κριθαράκι, παπαρδέλες, ταλιατέλες, φιδές και κους κους.
Τα περισσότερα είναι χειροποίητα, από μικρούς παραγωγούς, με ζύμη που στεγνώνει αργά — γι’ αυτό κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο βράσιμο και δένουν με τη σάλτσα. Υπάρχουν επίσης επιλογές ολικής άλεσης και ζυμαρικά με λαχανικά ή με τομάτα και βασιλικό.
Ο τραχανάς θέλει σιγανό βράσιμο σε ζωμό ή γάλα, οι χυλοπίτες λίγα λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Κρατήστε λίγο από το νερό του βρασίματος για να δέσει η σάλτσα.