Ζελατίνες

Ζελατίνη ζωικής προέλευσης σε φύλλα και άγαρ άγαρ φυτικής προέλευσης, για γλυκά, μους και ζελέ.
Η κλασική ζελατίνη μουλιάζει σε κρύο νερό και λιώνει σε χλιαρό μείγμα, δίνοντας απαλή, ελαστική πήξη. Το άγαρ άγαρ προέρχεται από φύκια, θέλει βράσιμο για να ενεργοποιηθεί και πήζει πιο σφιχτά, ενώ είναι κατάλληλο για φυτοφαγική διατροφή.
Τα φρέσκα ακτινίδια, ο ανανάς και η παπάγια εμποδίζουν την πήξη της ζελατίνης· βράστε τα πρώτα ή χρησιμοποιήστε άγαρ.