Acquistando legumi sfusi è possibile vedere il prodotto prima dell'acquisto, ma ciò non significa che si possa giudicare tutto solo dall'aspetto.
Al supermercato è possibile verificare se i semi appaiono puliti e uniformi, mentre a casa una corretta conservazione è ciò che determinerà in gran parte quanto a lungo rimarranno utilizzabili in cucina.
Il segreto è acquistare la quantità che si utilizza effettivamente e sapere quando ogni legume è entrato nella propria dispensa.
Un barattolo di lenticchie di cui ricordi la data di acquisto è molto più facile da gestire rispetto a tre contenitori anonimi dimenticati in fondo alla dispensa senza alcuna etichetta.
Legumi sfusi: cosa controllare prima dell'acquisto
Quando hai a disposizione grandi quantità di legumi, inizia da ciò che puoi effettivamente controllare.
Controlla se il prodotto è pulito, se presenta molti pezzi rotti, se sono visibili corpi estranei e se l'aspetto generale è relativamente uniforme.
Ciò non significa che ogni seme debba essere esattamente uguale al suo vicino.
I legumi sono prodotti agricoli e lievi differenze nell'aspetto fisico non sono insolite.
Ciò che bisogna evitare è la presenza evidente di umidità, muffa, insetti o qualsiasi altra cosa che non dovrebbe essere presente nel prodotto.
Uniformità, colore e stato del legume
L'uniformità è fondamentale soprattutto in cucina.
Se in un contenitore ci sono semi di dimensioni molto diverse o molti semi rotti, è più probabile che non cuociano tutti allo stesso modo.
Il colore deve inoltre essere quello tipico del legume in questione, senza evidenti segni di deterioramento o umidità.
Ma non è necessario cercare il prodotto più "brillante" o più impressionante.
L'aspetto esteriore è solo una parte della scelta.
Cosa devi sapere sul prodotto che stai acquistando
È utile sapere esattamente quale legume si sta acquistando e, quando l'informazione è disponibile, la sua origine o il luogo di raccolta.
Non c'è bisogno di trasformare l'acquisto in un interrogatorio.
Purché tu sappia riconoscere cosa stai acquistando e non ti affidi a descrizioni vaghe.
Se acquisti spesso diversi tipi di fagioli o lenticchie, conoscere il nome corretto si rivelerà utile in cucina.
Perché l'apparenza non dice tutto.
Due lotti molto simili possono comportarsi in modo diverso durante la bollitura.
L'età del legume e le modalità di conservazione possono influenzare la sua capacità di ammorbidirsi.
Ecco perché non vale la pena giudicare un legume solo in base al suo aspetto.
La vera prova è come si comporta quando lo si mette a bagno e lo si cuoce.
Come scegliere legumi di qualità all'ingrosso
La scelta migliore non è necessariamente quella che riempie la borsa più grande.
È quella che si adatta al tuo modo di cucinare.
Se usi le lenticchie ogni settimana ma le fave solo occasionalmente, ha senso acquistarne quantità diverse.
Acquistare all'ingrosso ti permette di fare proprio questo.
Acquista la quantità che effettivamente utilizzerai.
Non c'è motivo di riempire la dispensa solo perché un prodotto si conserva a lungo.
Più a lungo un legume viene lasciato asciutto, più è probabile che necessiti di un ulteriore ammollo o di una bollitura.
Quindi, se cucinate raramente un determinato legume, è più pratico comprarne di meno e rifornirvi quando necessario.
Quando ha senso chiedere informazioni sul raccolto?
Le informazioni relative al raccolto possono aiutarti a capire quanto sia fresco il prodotto.
Ciò non significa di per sé che un legume sia "migliore" di un altro.
Si tratta semplicemente di un'altra informazione utile, soprattutto quando si vuole organizzare cosa usare per primo in casa.
Come conservare i legumi secchi in casa
L'errore più comune si commette dopo l'acquisto.
La borsa viene aperta, lasciata semichiusa su uno scaffale e, qualche settimana dopo, nessuno si ricorda più quando è stata acquistata.
I legumi secchi necessitano di un contenitore pulito, asciutto e a chiusura ermetica.
Non c'è bisogno di niente di complicato.
È importante limitare il contatto con l'umidità e proteggere il prodotto dagli insetti e dagli odori provenienti dagli armadi.
In quale contenitore bisogna mettere i legumi?
I contenitori per alimenti in vetro o di altro materiale idoneo, dotati di coperchio, rappresentano una scelta pratica.
Se il contenitore è opaco, scrivere all'esterno cosa contiene.
Meglio ancora, annota la data di acquisto.
Questo piccolo pezzo di carta evita il classico dilemma "questi fagioli sono dell'anno scorso o di quest'anno?".
Dove conservarli?
Scegliete un luogo fresco, asciutto e buio.
Evitate di posizionare i pensili proprio accanto al forno o sopra zone con molto vapore.
L'umidità è ciò che più si deve tenere lontano dal prodotto secco.
Come si proteggono le leguminose dagli insetti?
I contenitori chiusi rappresentano la protezione di base, perché non permettono a nulla di entrare o uscire.
Controllate i contenitori ogni poche settimane, soprattutto durante i mesi più caldi.
Non riempire un vecchio barattolo con legumi nuovi, per evitare che un eventuale problema riscontrato nella vecchia quantità si ripercuota sulla nuova.
Se trovate degli insetti in un contenitore, non utilizzatelo, pulite accuratamente l'armadietto e controllate anche i prodotti adiacenti.
Mescolare legumi vecchi e nuovi?;
Meglio di no.
Se ne avete ancora da un acquisto precedente, usatela prima e tenete la nuova quantità separata.
In questo modo saprete quale prodotto è più vecchio ed eviterete di mescolare lotti che potrebbero richiedere tempi di cottura diversi.
Quanto durano i legumi secchi?
In linea di massima, i legumi secchi mantengono le loro migliori qualità di cottura per circa un anno dall'acquisto.
Questo non costituisce una garanzia né significa che, a questo punto, il prodotto debba essere automaticamente gettato via.
I legumi più vecchi cuociono normalmente, ma spesso richiedono un ammollo più lungo e una bollitura più prolungata.
Se avete un sacchetto vecchio in dispensa, controllatene prima le condizioni e poi regolate la cottura.
Cosa cambia con il passare del tempo?
La prima cosa che si nota di solito è che il legume fa più fatica ad ammorbidirsi.
In quel caso non serve a nulla insistere sul tempo di ebollizione che si era abituati a usare con un'altra preparazione.
Lasciate in ammollo più a lungo e controllate la consistenza durante la bollitura.
La pentola è più affidabile dell'orologio.
Quando non si dovrebbe usare il prodotto?
Se si notano muffa evidente, umidità eccessiva, infestazioni di insetti o altri segni evidenti di deterioramento, non utilizzare il prodotto.
In questi casi non c'è motivo di cercare di "risparmiare" la quantità.
Come conservare i legumi cotti in frigorifero
Una volta cotti i legumi, le regole cambiano.
Non stiamo più parlando di un prodotto secco da dispensa, ma di cibo cotto.
Come regola generale, conservateli in frigorifero entro 2 ore dalla cottura.
Trasferite il tutto in un contenitore chiuso e non lasciate la pentola sul piano della cucina per tutta la notte.
Per quanto tempo si conservano i legumi in frigorifero?
I legumi cotti si consumano preferibilmente entro 3-4 giorni.
Questo si adatta bene anche alla pianificazione settimanale.
Ad esempio, puoi lessare una certa quantità di ceci o fagioli, usarne una parte lo stesso giorno e il resto in un'insalata o in un'altra ricetta nei giorni successivi.
Se sai che non li utilizzerai entro quel periodo, congelarli è un'opzione più pratica.
Come conservare i legumi cotti nel congelatore
Congelare è particolarmente utile se si devono bollire grandi quantità di cibo.
Invece di mettere tutto il contenuto di una pentola in un unico grande recipiente, dividilo in quantità che corrispondano approssimativamente a un singolo utilizzo.
Così non dovrete scongelare più del necessario.
In quali quantità bisogna congelarli?
Pensa a come cucini.
Se di solito usi i fagioli per uno stufato o i ceci per un'insalata, congelali in porzioni corrispondenti.
Annota sul contenitore cosa contiene e quando è stato messo nel congelatore.
Non c'è niente di peggio di un contenitore di surgelati anonimo che, dopo sei settimane, sembra uguale a tutti gli altri.
Con o senza acqua bollente?;
Puoi congelarli scolati quando sai che li userai in seguito per un'insalata o una ricetta in cui aggiungerai dei liquidi.
Se sono destinate a zuppe o stufati, un po' di liquido di cottura può sembrare una soluzione pratica.
L'importante è che il contenitore sia adatto al congelamento e ben sigillato.
Come scongelarli
Puoi lasciarli scongelare in frigorifero.
Se intendete aggiungerli direttamente alla zuppa, potete anche aggiungerli ancora congelati nella pentola e continuare la cottura.
In questo modo si evita un passaggio intermedio non necessario.
Per quanto tempo si conservano i legumi cotti nel congelatore?
I legumi cotti si possono conservare in congelatore per diversi mesi.
Per una consistenza ottimale, è consigliabile utilizzarli entro 2 o 3 mesi.
E qui stiamo parlando di linee guida generali e non di una garanzia assoluta.
Perché vale la pena scrivere la data sul contenitore
La data ti aiuta a utilizzare ciò che è stato messo nel congelatore per primo.
Se congelate spesso i legumi, questa semplice abitudine può fare una grande differenza.
Invece di cercare di indovinare il contenuto di ogni contenitore, sai esattamente cosa hai e da quanto tempo si trova lì.
Come organizzare i legumi se ne acquistate più di un tipo
Se nella stessa dispensa avete lenticchie, ceci, fave e altri tipi di legumi, l'organizzazione è più importante di un semplice barattolo in più.
Scrivi il nome e la data di acquisto su ogni contenitore.
Utilizzare prima la quantità più vecchia.
In questo modo si riduce la possibilità di scoprire, dopo molto tempo, un barattolo mezzo vuoto di cui nessuno ricordava l'esistenza.
Quali legumi si possono trovare sfusi per diversi metodi di cottura?
Legumi destinati a usi molto diversi possono coesistere nella stessa dispensa.
Le lenticchie Evros sono adatte per zuppe e insalate, mentre le lenticchie rosse si sciolgono e addensano zuppe e passati.
I ceci Serres si prestano a diverse preparazioni, dall'hummus ai prodotti da forno.
La fava di Serres è la base per una fava cremosa.
I fagioli medi di Serres, i fagioli neri di Larissa, le triglie e i fagioli rossi vengono utilizzati in stufati, insalate e piatti al forno.
Esistono anche fagioli di Tripoli, piselli e piselli piccanti per altri usi culinari.
Il criterio corretto non è quale legume sia "migliore".
Dipende da cosa si adatta al piatto che si vuole preparare.
Dove si possono acquistare legumi all'ingrosso?
Da Bakalokarpos, in via Kypselis 92 ad Atene, troverete i legumi menzionati sopra e potrete scegliere in base al piatto che desiderate preparare.
Puoi venire in negozio oppure visualizzare tutti i prodotti online. i nostri legumi.
Dopo l'acquisto, tutto è altrettanto semplice: un contenitore pulito e chiuso, una dispensa asciutta e una data che ti ricordi quando li hai presi.
Maggiori informazioni sulla cottura dei legumi
Questo articolo viene lasciato intenzionalmente sul mercato e in magazzino.
Per le ricette, vedere le nostre ricette con i ceci.
Per le lenticchie rosse, leggere Cosa sono le lenticchie rosse e come si cucinano?.
Per le varietà di fagioli, vedere la nostra guida ai fagioli.
