Les huiles végétales

Huiles végétales pressées à froid : huile de lin, huile d’avocat, huile de cumin noir, huile de coco et huile de truffe blanche ou noire.
Chaque huile a une résistance différente à la chaleur. L'huile d'avocat et l'huile de coco supportent la cuisson au four et à la poêle, tandis que l'huile de lin et l'huile de cumin noir doivent être utilisées crues, en salade ou à la cuillère, car elles perdent leurs propriétés à la chaleur.
L'huile de truffe s'ajoute au plat en fin de cuisson, quelques gouttes sur les pâtes, la purée ou les œufs. À conserver dans un endroit frais et sombre.