Pâtes

Pâtes grecques traditionnelles : nouilles, trachanas aigres et sucrées, orzo, pappardelle, tagliatelles, vermicelles et couscous.
La plupart sont faites à la main, par de petits producteurs, avec une pâte à séchage lent ; elles conservent donc mieux leur forme à la cuisson et se marient parfaitement avec la sauce. On trouve aussi des pâtes complètes et des pâtes aux légumes ou à la tomate et au basilic.
Les trahanas doivent mijoter dans du bouillon ou du lait, les nouilles quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée. Conservez un peu d'eau de cuisson pour épaissir la sauce.