Pasta

Traditionele Griekse pasta: noedels, zure en zoete trachanas, orzo, pappardelle, tagliatelle, vermicelli en couscous.
De meeste pasta's zijn handgemaakt door kleine producenten, met een deeg dat langzaam droogt. Daardoor behouden ze hun vorm beter tijdens het koken en mengen ze goed met de saus. Er zijn ook volkoren varianten en pasta's met groenten of met tomaat en basilicum.
De trahanas moeten in bouillon of melk worden gestoofd, de noedels een paar minuten in ruim gezouten water. Bewaar een beetje van het kookwater om de saus in te dikken.