Pasta

Pasta tradizionale greca: tagliatelle, trachanas agrodolci, kritharaki, pappardelle, tagliatelle, vermicelli e couscous.
La maggior parte è fatta a mano da piccoli produttori, con un impasto a lenta essiccazione, in modo che mantenga meglio la forma durante la cottura e si amalgami bene con il sugo. Ci sono anche opzioni integrali e paste con verdure o con pomodoro e basilico.
Le trahanas vanno cotte a fuoco lento in brodo o latte, mentre i noodles vanno cotti per qualche minuto in abbondante acqua salata. Conservate un po' di acqua di cottura per addensare la salsa.