Τα όσπρια χύμα σας επιτρέπουν να βλέπετε το ίδιο το προϊόν πριν αγοράσετε, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να κρίνετε τα πάντα μόνο από την εμφάνιση.
Στο κατάστημα μπορείτε να ελέγξετε αν οι σπόροι φαίνονται καθαροί και ομοιόμορφοι, ενώ στο σπίτι η σωστή αποθήκευση είναι αυτή που θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό πόσο πρακτικά θα παραμείνουν στο μαγείρεμα.
Το βασικό είναι να αγοράζετε ποσότητα που πραγματικά χρησιμοποιείτε και να ξέρετε πότε μπήκε κάθε όσπριο στο ντουλάπι σας.
Ένα βάζο με φακές που θυμάστε πότε αγοράστηκε είναι πολύ πιο εύκολο να το διαχειριστείτε από τρία ανώνυμα δοχεία που έχουν μείνει στο πίσω μέρος του ντουλαπιού χωρίς ημερομηνία.
Όσπρια χύμα: τι να κοιτάξετε πριν αγοράσετε
Όταν έχετε μπροστά σας χύμα όσπρια, ξεκινήστε από όσα μπορείτε πράγματι να ελέγξετε.
Κοιτάξτε αν το προϊόν είναι καθαρό, αν υπάρχουν πολλά σπασμένα κομμάτια, αν βλέπετε ξένα σώματα και αν η γενική εικόνα είναι σχετικά ομοιόμορφη.
Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε σπόρος πρέπει να είναι απολύτως ίδιος με τον διπλανό του.
Τα όσπρια είναι αγροτικά προϊόντα και οι μικρές φυσικές διαφορές στην εμφάνιση δεν είναι παράξενες.
Αυτό που θέλετε να αποφύγετε είναι εμφανής υγρασία, μούχλα, έντομα ή κάτι που δεν θα έπρεπε να βρίσκεται μαζί με το προϊόν.
Ομοιομορφία, χρώμα και κατάσταση του οσπρίου
Η ομοιομορφία βοηθά κυρίως στο μαγείρεμα.
Αν ένα δοχείο έχει πολύ διαφορετικά μεγέθη ή αρκετούς σπασμένους σπόρους, είναι πιο πιθανό να μη μαγειρευτούν όλοι με τον ίδιο τρόπο.
Το χρώμα πρέπει επίσης να είναι φυσιολογικό για το συγκεκριμένο όσπριο, χωρίς εμφανή σημάδια αλλοίωσης ή υγρασίας.
Δεν χρειάζεται όμως να αναζητάτε το πιο «γυαλιστερό» ή το πιο εντυπωσιακό προϊόν.
Η εμφάνιση είναι ένα μόνο μέρος της επιλογής.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το προϊόν που αγοράζετε
Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ακριβώς ποιο όσπριο αγοράζετε και, όταν υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες, την προέλευση ή την εσοδεία του.
Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε την αγορά σε ανάκριση.
Αρκεί να μπορείτε να αναγνωρίσετε τι παίρνετε και να μη βασίζεστε σε αόριστες περιγραφές.
Αν αγοράζετε συχνά διαφορετικά φασόλια ή φακές, η σωστή ονομασία έχει πρακτική αξία και αργότερα στην κουζίνα.
Γιατί η εμφάνιση δεν σας λέει τα πάντα
Δύο παρτίδες που μοιάζουν πολύ μπορεί να συμπεριφερθούν διαφορετικά στο βράσιμο.
Η ηλικία του οσπρίου και ο τρόπος που έχει αποθηκευτεί μπορούν να επηρεάσουν πόσο εύκολα μαλακώνει.
Γι’ αυτό δεν αξίζει να κρίνετε ένα όσπριο μόνο από το αν «φαίνεται φρέσκο».
Το πραγματικό τεστ είναι πώς συμπεριφέρεται όταν το μουλιάσετε και το μαγειρέψετε.
Πώς να επιλέξετε καλά όσπρια χύμα
Η καλύτερη επιλογή δεν είναι απαραίτητα αυτή που γεμίζει το μεγαλύτερο σακουλάκι.
Είναι αυτή που ταιριάζει στο πώς μαγειρεύετε.
Αν χρησιμοποιείτε φακές κάθε εβδομάδα αλλά φάβα μία φορά στο τόσο, έχει νόημα να αγοράσετε διαφορετικές ποσότητες.
Η χύμα αγορά σάς επιτρέπει ακριβώς αυτό.
Αγοράστε ποσότητα που πραγματικά θα χρησιμοποιήσετε
Δεν υπάρχει λόγος να γεμίσετε το ντουλάπι επειδή ένα προϊόν διατηρείται για μεγάλο διάστημα.
Όσο περισσότερο μένει ένα ξερό όσπριο, τόσο πιθανότερο είναι να χρειαστεί περισσότερο μούλιασμα ή βράσιμο.
Αν λοιπόν μαγειρεύετε ένα συγκεκριμένο όσπριο σπάνια, είναι πιο πρακτικό να αγοράσετε λιγότερο και να το ανανεώσετε όταν χρειαστεί.
Πότε έχει νόημα να ρωτήσετε για την εσοδεία
Η πληροφορία για την εσοδεία μπορεί να σας βοηθήσει να καταλάβετε πόσο πρόσφατο είναι το προϊόν.
Δεν σημαίνει από μόνη της ότι ένα όσπριο είναι «καλύτερο» από ένα άλλο.
Είναι απλώς μία ακόμη χρήσιμη πληροφορία, ειδικά όταν θέλετε να οργανώσετε τι θα χρησιμοποιήσετε πρώτο στο σπίτι.
Πώς αποθηκεύονται τα ξερά όσπρια στο σπίτι
Το πιο συνηθισμένο λάθος γίνεται μετά την αγορά.
Το σακουλάκι ανοίγει, μένει μισόκλειστο σε ένα ράφι και μερικές εβδομάδες αργότερα κανείς δεν θυμάται πότε αγοράστηκε.
Τα ξερά όσπρια χρειάζονται καθαρό, στεγνό δοχείο που κλείνει καλά.
Δεν χρειάζεται κάτι περίπλοκο.
Σημασία έχει να περιορίζεται η επαφή με την υγρασία και να προστατεύεται το προϊόν από έντομα και μυρωδιές του ντουλαπιού.
Σε τι δοχείο να βάλετε τα όσπρια
Γυάλινα ή άλλα κατάλληλα δοχεία τροφίμων με καπάκι είναι μια πρακτική επιλογή.
Αν το δοχείο είναι αδιαφανές, γράψτε απέξω τι περιέχει.
Ακόμη καλύτερα, σημειώστε και την ημερομηνία αγοράς.
Αυτό το μικρό χαρτάκι γλιτώνει το κλασικό «αυτά τα φασόλια είναι από πέρσι ή από φέτος;».
Πού να τα φυλάξετε
Διαλέξτε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό σημείο.
Αποφύγετε ντουλάπια ακριβώς δίπλα στον φούρνο ή πάνω από σημεία με πολλούς ατμούς.
Η υγρασία είναι αυτό που θέλετε περισσότερο να κρατήσετε μακριά από το ξερό προϊόν.
Πώς προστατεύετε τα όσπρια από έντομα
Τα κλειστά δοχεία είναι η βασική προστασία, γιατί δεν αφήνουν τίποτα να μπει ή να βγει.
Ρίξτε μια ματιά στα δοχεία κάθε λίγες εβδομάδες, ειδικά τους ζεστούς μήνες.
Μη συμπληρώνετε ένα παλιό βάζο με καινούργια όσπρια, ώστε ένα πρόβλημα στην παλιά ποσότητα να μην περάσει στη νέα.
Αν βρείτε έντομα σε ένα δοχείο, μην το χρησιμοποιήσετε, καθαρίστε καλά το ντουλάπι και ελέγξτε και τα διπλανά προϊόντα.
Να ανακατεύετε παλιά και καινούργια όσπρια;
Καλύτερα όχι.
Αν έχετε λίγο από μια προηγούμενη αγορά, χρησιμοποιήστε το πρώτα και κρατήστε τη νέα ποσότητα χωριστά.
Έτσι ξέρετε ποιο προϊόν είναι παλαιότερο και δεν καταλήγετε να ανακατεύετε παρτίδες που μπορεί να χρειάζονται διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.
Πόσο κρατάνε τα ξερά όσπρια
Ως γενική πρακτική οδηγία, τα ξερά όσπρια κρατούν την καλύτερη μαγειρική τους ποιότητα για περίπου έναν χρόνο από την αγορά.
Αυτό δεν είναι εγγύηση ούτε σημαίνει ότι μετά από αυτό το σημείο το προϊόν πρέπει αυτομάτως να πεταχτεί.
Τα παλαιότερα όσπρια μαγειρεύονται κανονικά, αλλά συχνά θέλουν περισσότερο μούλιασμα και περισσότερο χρόνο βρασμού.
Αν έχετε ένα παλιότερο σακουλάκι στο ντουλάπι, ελέγξτε πρώτα την κατάστασή του και μετά προσαρμόστε το μαγείρεμα.
Τι αλλάζει όσο περνά ο χρόνος
Το πρώτο πράγμα που συνήθως παρατηρείτε είναι ότι το όσπριο δυσκολεύεται περισσότερο να μαλακώσει.
Εκεί δεν βοηθά να επιμείνετε σε έναν χρόνο βρασμού που είχατε συνηθίσει με άλλη παρτίδα.
Δώστε περισσότερο χρόνο στο μούλιασμα και ελέγχετε την υφή όσο βράζει.
Η κατσαρόλα είναι πιο αξιόπιστη από το ρολόι.
Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν
Αν δείτε εμφανή μούχλα, έντονη υγρασία, προσβολή από έντομα ή άλλη ξεκάθαρη αλλοίωση, μη χρησιμοποιήσετε το προϊόν.
Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν υπάρχει λόγος να προσπαθήσετε να «σώσετε» την ποσότητα.
Πώς διατηρούνται τα μαγειρεμένα όσπρια στο ψυγείο
Από τη στιγμή που τα όσπρια έχουν μαγειρευτεί, οι κανόνες αλλάζουν.
Δεν μιλάμε πλέον για ένα ξερό προϊόν ντουλαπιού αλλά για μαγειρεμένο φαγητό.
Ως γενική οδηγία, βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα.
Μεταφέρετέ τα σε κλειστό δοχείο και μην αφήνετε την κατσαρόλα όλο το βράδυ πάνω στον πάγκο.
Πόσο κρατάνε τα όσπρια στο ψυγείο
Τα μαγειρεμένα όσπρια είναι καλύτερο να καταναλώνονται μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.
Αυτό ταιριάζει πολύ και με τον εβδομαδιαίο προγραμματισμό.
Μπορείτε, για παράδειγμα, να βράσετε μία ποσότητα ρεβύθια ή φασόλια, να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος την ίδια ημέρα και το υπόλοιπο σε σαλάτα ή άλλη συνταγή τις επόμενες ημέρες.
Αν ξέρετε ότι δεν θα τα χρησιμοποιήσετε σε αυτό το διάστημα, η κατάψυξη είναι πιο πρακτική επιλογή.
Πώς διατηρούνται τα μαγειρεμένα όσπρια στην κατάψυξη
Η κατάψυξη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν βράζετε μεγαλύτερες ποσότητες.
Αντί να βάζετε όλο το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας σε ένα τεράστιο δοχείο, χωρίστε το σε ποσότητες που αντιστοιχούν περίπου σε μία μελλοντική χρήση.
Έτσι δεν χρειάζεται να αποψύξετε περισσότερο από όσο πραγματικά θέλετε.
Σε τι ποσότητες να τα καταψύξετε
Σκεφτείτε πώς μαγειρεύετε εσείς.
Αν συνήθως χρησιμοποιείτε τα φασόλια για μία κατσαρόλα ή τα ρεβύθια για μία σαλάτα, καταψύξτε τα σε αντίστοιχες μερίδες.
Σημειώστε στο δοχείο τι περιέχει και πότε μπήκε στην κατάψυξη.
Δεν υπάρχει χειρότερο από ένα ανώνυμο παγωμένο δοχείο που έξι εβδομάδες αργότερα μοιάζει με όλα τα υπόλοιπα.
Με ή χωρίς το νερό του βρασμού;
Μπορείτε να τα καταψύξετε στραγγισμένα όταν ξέρετε ότι αργότερα θα μπουν σε σαλάτα ή σε συνταγή όπου θα προσθέσετε δικά σας υγρά.
Αν προορίζονται για σούπα ή μαγειρευτό, λίγο από το υγρό του βρασμού μπορεί να φανεί πρακτικό.
Το σημαντικό είναι το δοχείο να είναι κατάλληλο για κατάψυξη και καλά κλεισμένο.
Πώς να τα αποψύξετε
Μπορείτε να τα αφήσετε να αποψυχθούν στο ψυγείο.
Αν πρόκειται να μπουν κατευθείαν σε σούπα, μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε παγωμένα στην κατσαρόλα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα εκεί.
Έτσι αποφεύγετε ένα περιττό ενδιάμεσο στάδιο.
Πόσο κρατάνε τα μαγειρεμένα όσπρια στην κατάψυξη
Τα μαγειρεμένα όσπρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
Για καλύτερη υφή, είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε μέσα σε περίπου 2 έως 3 μήνες.
Και εδώ μιλάμε για γενική καθοδήγηση και όχι για απόλυτη εγγύηση.
Γιατί αξίζει να γράφετε ημερομηνία στο δοχείο
Η ημερομηνία σάς βοηθά να χρησιμοποιείτε πρώτα ό,τι μπήκε πρώτο στην κατάψυξη.
Αν καταψύχετε συχνά όσπρια, αυτή η απλή συνήθεια κάνει μεγάλη διαφορά.
Αντί να ψάχνετε τι μπορεί να είναι κάθε δοχείο, ξέρετε ακριβώς τι έχετε και πόσο καιρό βρίσκεται εκεί.
Πώς να οργανώσετε τα όσπρια αν αγοράζετε περισσότερα από ένα είδη
Αν έχετε φακές, ρεβύθια, φάβα και διαφορετικά φασόλια στο ίδιο ντουλάπι, η οργάνωση αξίζει περισσότερο από ένα ακόμη βάζο.
Βάλτε ονομασία και ημερομηνία αγοράς σε κάθε δοχείο.
Χρησιμοποιήστε πρώτα την παλαιότερη ποσότητα.
Έτσι μειώνετε την πιθανότητα να ανακαλύψετε μετά από πολύ καιρό ένα μισό βάζο που κανείς δεν θυμόταν ότι υπήρχε.
Ποια όσπρια θα βρείτε χύμα για διαφορετικά μαγειρέματα
Στο ίδιο ντουλάπι μπορούν να συνυπάρχουν όσπρια για πολύ διαφορετικές χρήσεις.
Οι φακές ψιλές Έβρου ταιριάζουν σε σούπες και σαλάτες, ενώ οι κόκκινες φακές λιώνουν και δένουν σούπες και πουρέδες.
Τα ρεβύθια Σερρών μπορούν να πάνε από χούμους μέχρι φούρνο.
Η φάβα Σερρών είναι η βάση για μια κρεμώδη φάβα.
Τα φασόλια μέτρια Σερρών, τα μαύρα φασόλια Λάρισας, τα μπαρμπούνια και τα κόκκινα φασόλια μπαίνουν σε μαγειρευτά, σαλάτες και πιάτα φούρνου.
Υπάρχουν επίσης κουκιά Τριπόλεως, μπιζέλια και ροβίτσα για άλλες μαγειρικές χρήσεις.
Το σωστό κριτήριο δεν είναι ποιο όσπριο είναι «καλύτερο».
Είναι ποιο ταιριάζει στο πιάτο που θέλετε να φτιάξετε.
Πού μπορείτε να αγοράσετε όσπρια χύμα
Στον Μπακαλόκαρπο, στην Κυψέλης 92 στην Αθήνα, θα βρείτε τα όσπρια που αναφέρονται παραπάνω και μπορείτε να διαλέξετε με βάση το φαγητό που θέλετε να μαγειρέψετε.
Μπορείτε να έρθετε στο κατάστημα ή να δείτε online όλα τα όσπρια μας.
Μετά την αγορά τα πράγματα είναι εξίσου απλά: καθαρό κλειστό δοχείο, στεγνό ντουλάπι και μια ημερομηνία που θα σας θυμίσει πότε τα πήρατε.
Περισσότερα για το μαγείρεμα των οσπρίων
Αυτό το άρθρο μένει σκόπιμα στην αγορά και στην αποθήκευση.
Για συνταγές, δείτε τις συνταγές μας με ρεβύθια.
Για τις κόκκινες φακές, διαβάστε τι είναι η κόκκινη φακή και πώς μαγειρεύεται.
Για τις ποικιλίες των φασολιών, δείτε τον οδηγό μας για τα φασόλια.
