Μαυρομάτικα Φασόλια με Σπανάκι: Μια Υγιεινή και Νόστιμη Συνταγή

Ψάχνετε για μια υγιεινή, νόστιμη και εύκολη συνταγή που να συνδυάζει πρωτεΐνη και φρέσκα λαχανικά; Τα μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι είναι η ιδανική επιλογή. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο γευστικό αλλά και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, τέλειο για ένα χορταστικό γεύμα κάθε εποχή του χρόνου.

Ας μαγειρέψουμε

Υλικά:

• 1 κούπα μαυρομάτικα φασόλια, μουλιασμένα για μια νύχτα
• 200 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία: Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια μετά το μούλιασμα και βράστε τα σε καθαρό νερό για περίπου 40-50 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθήκες: Προσθέστε τον ντοματοπελτέ, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
4. Φασόλια και Σπανάκι: Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και το σπανάκι, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει και τα αρώματα να ενωθούν.
5. Σερβίρισμα: Σερβίρετε ζεστό, κατά προτίμηση με καπνιστό τυρί ή φρέσκο ψωμί.

Συμπέρασμα

Τα μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι είναι ένα πλήρες, θρεπτικό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να γίνει εύκολα σε κάθε κουζίνα. Είναι ιδανικό για όσους ψάχνουν να εντάξουν περισσότερα λαχανικά και υγιεινές πρωτεΐνες στη διατροφή τους, προσφέροντας βαθύ γευστικό πλούτο και πληθώρα θρεπτικών συστατικών.

Αυτά που χρειάζεστε