Spezie per il pollo: cosa si abbina a ogni cottura

Le spezie necessarie per il pollo cambiano completamente a seconda che lo si cucini al forno, alla griglia, in padella o nella friggitrice ad aria.

Non hai bisogno di dieci spezie diverse ogni volta.

In pratica, le migliori combinazioni di solito partono da due o tre sapori di base e si adattano poi al metodo di cottura.

Per 1 chilo di pollo, le quantità indicate di seguito sono un punto di partenza per la cottura casalinga.

È sempre possibile aggiungerne di più o di meno, a seconda dell'intensità desiderata degli aromi.

Quali spezie si abbinano bene al pollo?

La paprika è una delle basi più semplici, perché conferisce colore e un sapore delicato senza coprire il gusto della carne.

La paprika affumicata conferisce un sapore più intenso ed è particolarmente adatta per grigliate, cotture su carbone e friggitrici ad aria.

L'aglio granulato e la cipolla granulata sono utili quando si desidera un sapore costante senza aggiungere aglio o cipolla freschi.

L'origano si presta bene alle preparazioni di ispirazione mediterranea.

Il pepe al limone è una delle spezie più pratiche per il filetto, il forno o la griglia, soprattutto se cercate una nota di limone più pulita.

Il cumino e il coriandolo conferiscono un aroma più caldo e intenso.

Il boukovo (peperoncino greco in fiocchi), il pepe di Caienna e il peperoncino rosso vanno dosati con più attenzione, perché aumentano rapidamente il piccante.

Le basi più utili per iniziare

Per 1 kg di pollo, una semplice proporzione di base è circa 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio granulare, ½ cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di origano.

Da lì puoi cambiare personaggio.

Se desiderate un sapore più affumicato, sostituite parte della paprika normale con paprika affumicata.

Se desiderate un sapore più agrumato, aggiungete circa un cucchiaino di pepe al limone e riducete la quantità di pepe nero.

Se desiderate un tocco più orientale, aggiungete ½ cucchiaino di cumino e ½ cucchiaino di coriandolo in polvere.

Come combinare le spezie senza mascherarne il sapore

Un modo semplice è pensare al mix su tre livelli.

Per prima cosa si aggiunge una base, come la paprika o la paprika affumicata.

Poi aggiungete un aroma, come origano, cumino o coriandolo.

Infine aggiungete una nota decisa, come pepe al limone, boukovo o sommacco.

Se si mescolano tutte le spezie dal sapore forte, il pollo perde il suo aroma e il composto diventa torbido.

Nella cucina di tutti i giorni, la combinazione più semplice di solito vince.

Spezie per la marinata del pollo

Per la marinata, mescolate le spezie con olio d'oliva e un po' di succo di limone o yogurt.

L'olio aiuta a distribuire uniformemente gli aromi sulla carne.

Lasciate il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti, o anche per qualche ora, coperto.

Spezie per il pollo arrosto al forno

Per il pollo al forno, la base più sicura è composta da paprika, aglio granulato, origano e pepe nero.

Per 1 chilo di pollo, iniziate con 1 cucchiaino e mezzo di paprika, 1 cucchiaino di aglio granulato, 1 cucchiaino di origano e mezzo cucchiaino di pepe nero.

Mescolate gli ingredienti con un filo d'olio d'oliva fino a ottenere una pasta omogenea e ricoprite bene la superficie del pollo.

Se il pollo viene cotto al forno con le patate, le stesse spezie funzionano anche sulle patate.

Per il pollo al forno al limone

Per una versione più agrumata, utilizzare circa 1 cucchiaino di pepe al limone, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di aglio granulato e un po' di rosmarino.

Il rosmarino va consumato con moderazione.

Per 1 kg di pollo basta circa ½ cucchiaino se è macinato, o poco meno se è più grossolano.

Questa combinazione è particolarmente indicata quando il pollo viene cotto al forno con limone e patate.

Per il pollo al forno con paprika

Se desiderate un sapore più intenso, aggiungete 1 cucchiaino di paprika dolce e 1 cucchiaino di paprika affumicata.

Aggiungere 1 cucchiaino di aglio granulato, ½ cucchiaino di cipolla granulata e ½ cucchiaino di pepe nero.

Questa miscela è ottima per cosce, filetti e pollo intero.

Spezie per pollo alla griglia e pollo al barbecue

Sulla griglia e sulla brace servono spezie che resistano al calore forte e non si perdano facilmente.

Paprika affumicata, cumino, coriandolo e pepe nero costituiscono un'ottima base.

Per 1 chilo di pollo, iniziate con 1 cucchiaino di paprika affumicata, ½ cucchiaino di cumino, ½ cucchiaino di coriandolo e ½ cucchiaino di pepe nero.

Se vi piace un po' piccante, aggiungete ¼ di cucchiaino di boukovo piccante o pepe di Caienna.

Quando grigliate, fate attenzione a non lasciare uno strato spesso di spezie all'esterno, perché se si brucia possono diventare amare.

Con cosa si abbina meglio il carbone?

Un abbinamento molto pratico è paprika affumicata, aglio granulare, cumino e un po' di boukovo.

Per 1 kg di pollo usate circa 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di aglio granulare, ½ cucchiaino di cumino e ¼ di cucchiaino di boukovo.

Questa combinazione funziona particolarmente bene con pezzi di carne privi di liquidi o salse.

Quando usare il sommacco

Il sommacco conferisce una nota acidula e leggermente fruttata.

Si può aggiungere circa ½ cucchiaino per chilo prima della cottura oppure spargerne un po' alla fine.

Si abbina splendidamente al pollo alla griglia quando si desidera un tocco di acidità senza dover ricorrere esclusivamente al limone.

Se non l'avete ancora provato, leggete Cos'è il sommacco e dove viene utilizzato?.

Spezie per il souvlaki di pollo

Per il souvlaki di pollo, è preferibile un aroma delicato e un composto non troppo pesante.

Per 1 chilo di pollo, iniziare con 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di aglio granulato, ½ cucchiaino di cipolla granulata e ½ cucchiaino di pepe nero.

Se desiderate un sapore più intenso, aggiungete da ¼ a ½ cucchiaino di cumino.

Mescolate le spezie con l'olio d'oliva e massaggiate bene tutti i pezzi prima di infilarli negli spiedini.

In pratica, il souvlaki non deve sapere di «tutto insieme».

Dovete riuscire a capire cosa ci avete messo.

Spezie per gyros di pollo

Per il gyros di pollo, la combinazione può essere più complessa.

Una buona base per 1 chilo è composta da 1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di cumino, ½ cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di aglio granulato, ½ cucchiaino di cipolla granulata, ½ cucchiaino di origano e ½ cucchiaino di pepe nero.

Se desiderate un sapore di grigliata più intenso, sostituite parte della paprika con paprika affumicata.

Non serve un mix per gyros già pronto per ottenere un risultato equilibrato.

Le singole spezie ti offrono un maggiore controllo.

Quando prepari la miscela da solo, scegliendo le singole spezie, decidi tu quanto sale aggiungere.

Spezie per il kontosouvil di pollo

Il kontosouvli ha un sapore leggermente più intenso perché i pezzi sono più grandi.

Per 1 chilo di pollo, iniziate con 1 cucchiaino e mezzo di paprika, 1 cucchiaino di aglio granulato, mezzo cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di origano e mezzo cucchiaino di pepe nero.

Se volete un risultato più piccante, aggiungete ¼ di cucchiaino di boukovo piccante.

Poiché i pezzi sono più grandi, lasciate riposare il pollo con le spezie per un po' prima di grigliarlo.

Spezie per filetto di pollo

Il filetto va trattato con più delicatezza.

Per 1 chilo di filetto, una buona base è composta da 1 cucchiaino di pepe al limone, 1 cucchiaino di aglio granulato, 1 cucchiaino di paprika e ½ cucchiaino di origano.

Se desiderate un sapore leggermente diverso, aggiungete ½ cucchiaino di senape in polvere.

In padella o sulla griglia, è preferibile uno strato sottile di condimento.

Il filetto cuoce velocemente, quindi tutto ciò che si trova in superficie raggiunge rapidamente una temperatura elevata.

Per il pollo fritto

Per il pollo fritto, le spezie funzionano meglio nella farina o nel pangrattato che sulla carne.

Per 1 chilo di pollo, mescolare nella farina circa 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio granulato, ½ cucchiaino di cipolla granulata e ½ cucchiaino di pepe nero.

In questo modo il condimento si distribuisce uniformemente e non brucia facilmente nell'olio.

Spezie per il pollo nella friggitrice ad aria

Paprika, aglio granulato, cipolla granulata e pepe nero funzionano benissimo nella friggitrice ad aria.

Per 1 chilo di pollo, iniziare con 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio granulato, ½ cucchiaino di cipolla granulata e ½ cucchiaino di pepe nero.

Puoi aggiungere ½ cucchiaino di origano o un po' di pepe al limone.

Il segreto è non aggiungere troppe spezie secche, altrimenti si formerà uno strato troppo spesso.

Nella friggitrice ad aria questo strato può seccarsi o bruciarsi rapidamente.

Spezie per il pollo kokkinisto (al sugo di pomodoro)

Con il kokkinisto la logica cambia completamente.

Pimento, pepe nero, paprika e un pizzico di cannella sono ingredienti adatti.

Per 1 kg di pollo iniziate con 2 o 3 bacche di pimento o circa ¼ di cucchiaino macinato, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di paprika e un pizzico piccolissimo di cannella.

Se preferite, aggiungete 1 spicchio d'aglio nella pentola e rimuovetelo prima di servire.

Cannella, chiodi di garofano e pimento vanno usati con moderazione.

La salsa non deve essere né troppo dolce né eccessivamente aromatica.

Per ulteriori informazioni, vedere cos'è il pimento e dove si usa.

Tre semplici combinazioni di spezie da ricordare

Per un pollo al limone e in stile mediterraneo, tenete a portata di mano pepe al limone, origano, aglio granulato e un po' di rosmarino.

Per la griglia o la brace: paprika affumicata, cumino, aglio granulare e un po' di boukovo.

Per il kokkinisto: paprika, pimento, pepe nero e pochissima cannella.

Se tieni a mente questi tre principi fondamentali, potrai adattare quasi qualsiasi ricetta di pollo senza dover cercare ogni volta una nuova miscela.

Dove trovare le spezie per cucinare

Da Bakalokarpos, in via Kypselis 92 ad Atene, troverete le spezie di questa guida, dalla paprika e dal cumino al pepe al limone, al boukovo e al sommacco.

Potete acquistarle in negozio o vedere online tutte le nostre spezie.

La cosa più utile è iniziare con alcune nozioni di base e poi creare le combinazioni che meglio si adattano al proprio stile di cucina.

Per mantenere fresche le spezie, leggere la guida alla conservazione delle spezie.