Les légumineuses en vrac vous permettent de voir le produit avant de l'acheter, mais cela ne signifie pas que vous pouvez tout juger uniquement sur l'apparence.
En magasin, vous pouvez vérifier si les graines ont l'air propres et uniformes, tandis qu'à la maison, c'est un stockage adéquat qui déterminera en grande partie leur aptitude à la cuisson.
L'essentiel est d'acheter la quantité que vous utilisez réellement et de savoir quand chaque légumineuse est entrée dans vos placards.
Un bocal de lentilles dont on se souvient de la date d'achat est bien plus facile à gérer que trois boîtes anonymes oubliées au fond du placard sans date.
Légumineuses en vrac : que faut-il vérifier avant d’acheter ?
Lorsque vous avez des légumineuses en grande quantité sous la main, commencez par ce que vous pouvez réellement contrôler.
Vérifiez si le produit est propre, s'il y a beaucoup de morceaux cassés, s'il y a des corps étrangers et si l'aspect général est relativement uniforme.
Cela ne signifie pas que chaque graine doit être exactement identique à sa voisine.
Les légumineuses sont des produits agricoles et de légères différences d'apparence ne sont pas inhabituelles.
Il faut éviter toute trace d'humidité, de moisissures, d'insectes ou tout autre élément qui n'a rien à faire avec le produit.
Uniformité, couleur et état de la légumineuse
L'uniformité est surtout utile en cuisine.
Si un récipient contient des graines de tailles très différentes ou beaucoup de graines cassées, il est plus probable qu'elles ne cuiront pas toutes de la même manière.
La couleur doit également être normale pour la légumineuse en question, sans signes évidents de détérioration ou d'humidité.
Mais vous n'avez pas besoin de rechercher le produit le plus «brillant» ou le plus impressionnant.
L'apparence n'est qu'un aspect du choix.
Ce que vous devez savoir sur le produit que vous achetez
Il est utile de savoir précisément quelle légumineuse vous achetez et, lorsque l'information est disponible, son origine ou sa date de récolte.
Vous n'avez pas besoin de transformer l'achat en interrogatoire.
Pourvu que vous sachiez reconnaître ce que vous achetez et que vous ne vous fiiez pas à des descriptions vagues.
Si vous achetez souvent différentes variétés de haricots ou de lentilles, connaître leur nom exact vous sera utile plus tard en cuisine.
Parce que les apparences ne disent pas tout
Deux lots très similaires peuvent se comporter différemment à l'ébullition.
L'âge de la légumineuse et son mode de conservation peuvent influencer sa facilité à ramollir.
C’est pourquoi il ne faut pas juger une légumineuse uniquement sur son aspect ’ frais «.
Le véritable test consiste à observer son comportement lorsqu'on le fait tremper et cuire.
Comment choisir de bonnes légumineuses en vrac
Le meilleur choix n'est pas forcément celui qui remplit le plus grand sac.
C'est celui qui correspond à votre façon de cuisiner.
Si vous consommez des lentilles chaque semaine mais des fèves de temps en temps, il est logique d'en acheter des quantités différentes.
L'achat en gros vous permet de faire exactement cela.
Achetez la quantité que vous utiliserez réellement.
Il n'y a aucune raison de remplir les placards simplement parce qu'un produit se conserve longtemps.
Plus une légumineuse reste longtemps sèche, plus elle risque de nécessiter un trempage ou une ébullition prolongés.
Ainsi, si vous cuisinez rarement une légumineuse en particulier, il est plus pratique d'en acheter moins et de la renouveler au besoin.
À quel moment est-il judicieux de poser des questions sur la récolte ?
Les informations relatives à la récolte peuvent vous aider à comprendre la fraîcheur du produit.
Cela ne signifie pas en soi qu'une légumineuse est « meilleure » qu'une autre.
C'est une information utile de plus, surtout si vous voulez organiser ce que vous allez utiliser en premier à la maison.
Comment conserver les légumineuses sèches à la maison
L'erreur la plus fréquente est commise après l'achat.
Le sac est ouvert, laissé à moitié fermé sur une étagère, et quelques semaines plus tard, plus personne ne se souvient de la date d'achat.
Les légumineuses sèches nécessitent un récipient propre et sec qui ferme hermétiquement.
Pas besoin de complications.
Il est important de limiter le contact avec l'humidité et de protéger le produit des insectes et des odeurs provenant des armoires.
Dans quel récipient faut-il mettre les légumineuses ?
Les récipients en verre ou autres contenants alimentaires appropriés munis de couvercles sont un choix pratique.
Si le récipient est opaque, inscrivez à l'extérieur ce qu'il contient.
Mieux encore, notez la date d'achat.
Ce petit bout de papier évite le dilemme classique : « Ces haricots sont-ils de l'année dernière ou de cette année ? ».
Où les ranger ?
Choisissez un endroit frais, sec et sombre.
Évitez de placer les placards juste à côté du four ou au-dessus des zones où il y a beaucoup de vapeur.
L'humidité est ce qu'il faut absolument éviter au contact du produit sec.
Comment protéger les légumineuses des insectes ?
Les conteneurs fermés constituent la protection de base, car ils ne laissent rien entrer ni sortir.
Vérifiez les contenants toutes les quelques semaines, surtout pendant les mois les plus chauds.
Ne remplissez pas un vieux bocal avec des légumineuses neuves, afin qu'un problème lié à l'ancienne quantité ne se transfère pas au nouveau.
Si vous trouvez des insectes dans un récipient, ne l'utilisez pas, nettoyez soigneusement le placard et vérifiez également les produits adjacents.
Mélanger les légumineuses anciennes et nouvelles ?;
Mieux vaut éviter.
Si vous en avez déjà conservé d'un achat précédent, utilisez-le d'abord et gardez la nouvelle quantité séparée.
Ainsi, vous savez quel produit est le plus ancien et vous évitez de mélanger des lots qui pourraient nécessiter des temps de cuisson différents.
Combien de temps se conservent les légumineuses séchées ?
En règle générale, les légumineuses sèches conservent leurs meilleures qualités culinaires pendant environ un an après l'achat.
Ceci ne constitue pas une garantie et ne signifie pas qu'après ce stade, le produit doit automatiquement être jeté.
Les légumineuses plus âgées cuisent normalement, mais nécessitent souvent un trempage plus long et un temps de cuisson plus long.
Si vous avez un vieux sac dans le placard, vérifiez d'abord son état puis adaptez la cuisson.
Qu'est-ce qui change avec le temps ?
La première chose que l'on remarque généralement, c'est que la légumineuse a plus de difficulté à ramollir.
Dans ce cas, insister sur un temps d'ébullition auquel vous étiez habitué avec une autre préparation ne sert à rien.
Laissez tremper plus longtemps et vérifiez la texture pendant la cuisson.
Le pot est plus fiable que l'horloge.
Quand ne faut-il pas utiliser ce produit ?
Si vous constatez la présence évidente de moisissures, d'humidité excessive, d'infestation d'insectes ou d'autres signes de détérioration, n'utilisez pas le produit.
Dans ces cas-là, il n'y a aucune raison d'essayer de « sauver » la quantité.
Comment conserver les légumineuses cuites au réfrigérateur
Une fois les légumineuses cuites, les règles changent.
Il ne s'agit plus de produits secs d'épicerie, mais d'aliments cuisinés.
En règle générale, réfrigérez-les dans les 2 heures suivant la cuisson.
Transférez-les dans un récipient fermé et ne laissez pas la casserole sur le comptoir toute la nuit.
Combien de temps les légumineuses se conservent-elles au réfrigérateur ?
Il est préférable de consommer les légumineuses cuites dans les 3 à 4 jours.
Cela s'intègre également bien à la planification hebdomadaire.
Vous pouvez, par exemple, faire bouillir une quantité de pois chiches ou de haricots, en utiliser une partie le jour même et le reste dans une salade ou une autre recette les jours suivants.
Si vous savez que vous ne les utiliserez pas dans ce délai, la congélation est une option plus pratique.
Comment conserver les légumineuses cuites au congélateur
La congélation est particulièrement utile pour faire bouillir de grandes quantités.
Au lieu de verser tout le contenu d'un pot dans un seul grand récipient, divisez-le en quantités correspondant approximativement à une utilisation future.
Vous n'avez donc pas besoin de décongeler plus que vous ne le souhaitez.
En quelles quantités faut-il les congeler ?
Réfléchissez à votre façon de cuisiner.
Si vous utilisez habituellement des haricots pour un gratin ou des pois chiches pour une salade, congelez-les en portions correspondantes.
Notez sur le récipient ce qu'il contient et quand il a été mis au congélateur.
Il n'y a rien de pire qu'un emballage congelé anonyme qui, six semaines plus tard, ressemble à tous les autres.
Avec ou sans eau bouillante ?;
Vous pouvez les congeler égouttés si vous savez qu'ils serviront plus tard dans une salade ou une recette où vous ajouterez vos propres liquides.
S'ils sont destinés à une soupe ou à un ragoût, un peu de liquide de cuisson peut sembler pratique.
L'important est que le récipient soit adapté à la congélation et bien hermétique.
Comment les décongeler
Vous pouvez les laisser décongeler au réfrigérateur.
Si vous comptez les mettre directement dans la soupe, vous pouvez aussi les ajouter congelés dans la casserole et poursuivre la cuisson.
Vous évitez ainsi une étape intermédiaire inutile.
Combien de temps les légumineuses cuites se conservent-elles au congélateur ?
Les légumineuses cuites peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois.
Pour une texture optimale, il est préférable de les utiliser dans un délai de 2 à 3 mois.
Et il s'agit là de conseils généraux et non d'une garantie absolue.
Pourquoi il est utile d'inscrire la date sur le contenant
La date vous permet d'utiliser en premier ce qui a été mis au congélateur.
Si vous congelez fréquemment des légumineuses, cette simple habitude fait toute la différence.
Au lieu de chercher ce que chaque contenant peut contenir, vous savez exactement ce que vous avez et depuis combien de temps c'est là.
Comment organiser les légumineuses si vous en achetez plusieurs variétés ?
Si vous avez des lentilles, des pois chiches, des fèves et différentes sortes de haricots dans le même placard, une bonne organisation vaut bien plus qu'un simple bocal supplémentaire.
Inscrivez le nom et la date d'achat sur chaque contenant.
Utilisez d'abord la quantité la plus ancienne.
Vous réduisez ainsi le risque de découvrir après longtemps un demi-pot dont personne ne se souvenait de l'existence.
Quelles légumineuses trouverez-vous en vrac pour les différentes méthodes de cuisson ?
Des légumineuses aux usages très différents peuvent coexister dans le même placard.
Les lentilles fines d'Evros conviennent aux soupes et aux salades, tandis que les lentilles rouges fondent et épaississent les soupes et les purées.
Les pois chiches Serres peuvent être utilisés pour préparer aussi bien du houmous que des produits de boulangerie.
Serres fava est la base d'une fève crémeuse.
Les haricots moyens de Serres, les haricots noirs de Larissa, les rougets et les haricots rouges sont utilisés dans les ragoûts, les salades et les plats cuits au four.
On trouve également des haricots de Tripoli, des pois et des pois d'Angole pour d'autres usages culinaires.
Le critère pertinent n'est pas de savoir quelle légumineuse est « meilleure ».
Cela dépend du plat que vous souhaitez préparer.
Où peut-on acheter des légumineuses en vrac ?
Chez Bakalokarpos, au 92 rue Kypselis à Athènes, vous trouverez les légumineuses mentionnées ci-dessus et vous pourrez choisir en fonction du plat que vous souhaitez cuisiner.
Vous pouvez venir en magasin ou consulter tous les produits en ligne. nos légumineuses.
Après l'achat, c'est tout aussi simple : un récipient propre et fermé, un placard sec et une date pour vous rappeler quand vous les avez reçus.
En savoir plus sur la cuisson des légumineuses
Cet article est intentionnellement laissé sur le marché et en entrepôt.
Pour les recettes, voir nos recettes à base de pois chiches.
Pour les lentilles rouges, lisez Que sont les lentilles rouges et comment les cuisine-t-on ?.
Pour les variétés de haricots, voir Notre guide des haricots.
