Épices pour hamburgers et kebabs : que mettre ?

Les épices pour hamburgers et kebabs nécessitent une approche légèrement différente de celle des épices que l'on met simplement sur un morceau de viande avant de le griller.

L'arôme doit ici pénétrer la viande hachée et se répartir uniformément.

Pour 500 g de viande hachée, les quantités suivantes constituent de bons points de départ pour une cuisine domestique.

Vous pouvez les ajuster en fonction de l'intensité de l'effet souhaité.

L'essentiel est de ne pas commencer avec toutes les épices que vous avez dans votre placard.

Un bon hamburger ou kebab a besoin d'un profil aromatique net, et non d'un mélange de saveurs.

Quelles épices se marient bien avec les hamburgers et les kebabs ?

Pour les hamburgers, la base la plus sûre est composée de poivre noir, de paprika, d'un peu d'ail granulé et, éventuellement, d'un peu de cumin.

Pour les kebabs, vous pouvez y aller plus fort, avec du cumin, de la coriandre, du paprika, de l'ail et un peu de paprika.

Nous réservons la menthe principalement pour les boulettes de viande et certains hamburgers plus aromatiques.

Le piment de la Jamaïque et la cannelle conviennent mieux lorsque la viande hachée est utilisée dans une sauce ou braisée, et moins pour la cuisson au gril.

Les épices de base pour la viande hachée

Pour 500 g de viande hachée, une base simple et neutre est composée de ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'ail granulé, ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir et environ ¼ de cuillère à café de cumin.

Si vous préférez un hamburger plus doux, omettez le cumin.

Pour un résultat plus aromatique, ajoutez ¼ de cuillère à café de coriandre râpée.

Si vous souhaitez un goût épicé, ajoutez un peu de poudre de chili ou de poivre de Cayenne, plutôt que de surcharger le mélange avec de nombreux piments forts différents.

Quand utiliser du cumin ou de la coriandre entiers et quand utiliser du cumin ou de la coriandre moulus

Le cumin moulu et la coriandre moulue sont un choix facile si vous souhaitez une répartition rapide et homogène dans la viande hachée.

Les graines entières dégagent un arôme plus intense si on les chauffe légèrement à sec dans une poêle puis qu'on les écrase.

Pour les hamburgers ou les kebabs de tous les jours, les épices râpées sont généralement plus pratiques.

épices pour hamburgers

Pour un hamburger classique au goût authentique, inutile d'aller au-delà des quatre épices de base.

Pour 500 g de viande hachée, commencez avec ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'ail granulé, ¼ de cuillère à café d'oignon granulé et ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir.

Si vous préférez une saveur légèrement plus chaude, ajoutez ¼ de cuillère à café de cumin.

Mélangez la viande hachée en douceur et ne la travaillez pas trop.

En cuisine, on constate souvent la différence entre « j'ai remué pour mélanger » et « j'ai pétri jusqu'à obtenir une pâte ».

La seconde peut donner un résultat plus précis.

Combinaison classique et douce

Pour 500 g de viande hachée, prévoyez ½ cuillère à café de paprika, ¼ de cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café d'ail granulé et un peu d'oignon granulé.

Cette combinaison est idéale si vous souhaitez que la viande reste au premier plan.

Version plus fumée

Pour une saveur plus intense en pâtisserie, remplacez le paprika ordinaire par du paprika fumé.

Pour 500 g de viande hachée, utilisez environ ½ cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café d'ail granulé, ¼ de cuillère à café de poivre noir et une petite pincée de paprika.

Ce plat est plus adapté à une cuisson au gril ou au four qu'à une poêle à feu doux.

Épices pour hamburgers au poulet

Le poulet haché est plus neutre et possède un profil aromatique différent.

Pour 500 g, utilisez environ ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'ail granulé, ½ cuillère à café de poivre citronné et ¼ de cuillère à café de moutarde en poudre.

Vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café d'origan, si vous souhaitez une touche plus méditerranéenne.

N'ajoutez pas trop de cumin au début.

Dans un hamburger au poulet, il peut facilement dominer.

épices pour kebab

Le kebab supporte mieux un mélange plus aromatique.

Pour 500 g de viande hachée, commencez avec ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de coriandre moulue, ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'ail granulé et ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir.

Pour une saveur plus intense, ajoutez une petite pincée de piment.

Le cumin et la coriandre doivent être audibles, mais ne pas masquer entièrement le mélange.

Une combinaison équilibrée pour les kebabs

Pour 500 g de viande hachée, essayez ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de coriandre, ½ cuillère à café de paprika et ¼ de cuillère à café d'ail granulé.

Ajoutez un peu de poivre noir et testez l'effet avant d'augmenter les quantités.

Pour un kebab plus épicé

Pour un effet épicé, choisissez un seul élément épicé.

Pour 500 g de viande hachée, environ ⅛ à ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne ou un peu de piment fort suffisent.

Il n'est pas nécessaire de mélanger le poivre de Cayenne, le piment rouge et le piment fort.

Un seul suffit.

Épices pour boulettes de viande

La menthe peut faire toute la différence dans les boulettes de viande.

Pour 500 g de viande hachée, commencez par ½ cuillère à café de menthe, ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de paprika et éventuellement ¼ de cuillère à café de cumin.

Pour un goût plus frais, diminuez la quantité de cumin et laissez davantage de place à la menthe.

Le secret, c'est que les boulettes de viande n'ont pas besoin d'avoir le même profil gustatif que le kebab.

Si vous ajoutez trop de cumin et de coriandre, leur goût finira par ressembler à celui du kebab et ils perdront leur propre identité.

Épices pour viande hachée

La quantité de viande hachée varie beaucoup selon ce que vous voulez préparer.

Un autre mélange nécessite une cuisson rapide pour les spaghettis et un autre pour la viande hachée qui sera grillée.

Pour la viande hachée à la tomate

Pour 500 g de viande hachée, commencez avec ¼ de cuillère à café de piment de la Jamaïque, ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir et une très petite pincée de cannelle.

Si vous le souhaitez, mettez une gousse d'ail dans la casserole et retirez-la à la fin.

La cannelle et les clous de girofle doivent rester discrets.

Si vous les comprenez avant tout le reste, vous en avez déjà fait plus.

Pour la viande hachée grillée

Pour 500 g de viande hachée, une bonne base est composée de ½ cuillère à café de paprika, ¼ de cuillère à café de cumin, ¼ de cuillère à café de coriandre et ½ cuillère à café d'ail granulé.

Pour un goût plus fumé, utilisez du paprika fumé à la place du paprika ordinaire.

Épices pour souvlaki

Pour les brochettes de porc ou de viandes mélangées, privilégiez un mélange simple.

Pour environ 500 g de viande, utilisez ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'origan, ½ cuillère à café d'ail granulé et ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir.

Pour une saveur plus prononcée, ajoutez un peu de sumac ou une très petite quantité de feuille de laurier.

Vous n'avez pas besoin de copier le profil du kebab.

Le souvlaki obéit à une logique différente et nécessite un assaisonnement plus pur.

Quelle quantité d'épices mettre dans la viande hachée

Pour 500 g de viande hachée, la plupart des bases sèches conviennent lorsque la quantité totale d'épices reste à environ 1½ à 2 cuillères à café.

Il ne s'agit pas d'une règle absolue.

C'est simplement un point de départ raisonnable pour ne pas surcharger la viande hachée.

Les épices plus fortes, comme le cumin, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, nécessitent de plus petites quantités.

Le paprika, l'ail granulé et l'oignon granulé sont plus faciles à utiliser en quantités légèrement supérieures.

Quel est le meilleur moment pour goûter avant de préparer tous les hamburgers ?

Voici l'une des astuces les plus pratiques en cuisine.

Avant de façonner la totalité de la quantité, prenez un petit morceau de viande hachée et faites-le cuire dans une petite poêle.

Essayez.

S'il manque du cumin, du poivre ou du paprika, vous pouvez quand même rattraper le mélange entier.

Si vous avez déjà préparé 12 hamburgers, il est trop tard pour une solution facile.

Trois associations d'épices à retenir

Pour un hamburger doux, conservez le paprika, l'ail granulé, l'oignon granulé et le poivre noir.

Pour un kebab savoureux, conservez le cumin, la coriandre, le paprika et l'ail granulé.

Pour des grillades plus épicées, utilisez du paprika fumé, du poivre noir et un peu de poudre de chili ou de poivre de Cayenne.

Si vous gardez ces trois bases en tête, vous pouvez facilement adapter le mélange en fonction du plat, sans avoir à chercher une nouvelle recette à chaque fois.

Où trouver les épices dont vous avez besoin

Chez Bakalokarpos, au 92 rue Kypselis à Athènes, vous trouverez les épices mentionnées dans ce guide, du paprika et du cumin à la coriandre, la menthe et le laurier.

Vous pouvez les acheter en boutique ou voir en ligne toutes nos épices.

Si vous cuisinez également du poulet, consultez Quelles épices se marient bien avec le poulet ?.