Εισαγωγή
Το ωμό κακάο Criollo θεωρείται από πολλούς το διατροφικό διαμάντι της φύσης.
Είναι πλούσιο, έντονο, γεμάτο ιστορία.
Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, ίσως ήρθε η ώρα να το ανακαλύψετε. Αλλά τι είναι στην πραγματικότητα το ωμό κακάο και τι σημαίνει ο όρος Criollo;
Πρόκειται για κάτι περισσότερο από μια μόδα διατροφής. Είναι μια επιστροφή στην αυθεντική γεύση και στην αληθινή τροφή.
Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει βήμα προς βήμα, αποκαλύπτοντας γιατί αυτό το κακάο ξεχωρίζει, τι προσφέρει στο σώμα και τον νου, και πώς να το εντάξετε στην καθημερινότητά σας.
Τι είναι το κακάο Criollo
Περιγραφή της ποικιλίας Criollo: σπάνια, εκλεκτή, υψηλής ποιότητας
Η ποικιλία Criollo θεωρείται η πιο εκλεκτή στον κόσμο.
Αν το Forastero είναι το “βιομηχανικό” κακάο, το Criollo είναι το κακάο των connaisseurs. Χαρακτηρίζεται από πλούσιο αρωματικό προφίλ, απαλή γεύση χωρίς πικράδα και χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες.
Λόγω της ευαισθησίας του στις ασθένειες και της χαμηλής απόδοσης, παραμένει εξαιρετικά σπάνιο.
Αυτός είναι και ο λόγος που το ωμό κακάο Criollo θεωρείται ποιοτικά ανώτερο.
Διαφορές από τις άλλες ποικιλίες (Forastero, Trinitario)
Η ποικιλία Forastero είναι πιο κοινή και ανθεκτική αλλά με έντονη πικράδα.
Η Trinitario είναι υβρίδιο Forastero και Criollo, προσφέροντας συμβιβασμό μεταξύ γεύσης και ανθεκτικότητας.
Ωστόσο, μόνο το κακάο Criollo προσφέρει την αυθεντική, φυσική γευστική εμπειρία χωρίς καμία πικρή επίγευση.
Ιστορική σημασία: Το «κακάο των βασιλιάδων»
Οι Μάγια και οι Αζτέκοι θεωρούσαν το κακάο δώρο των θεών.
Το χρησιμοποιούσαν σε τελετουργίες, ακόμη και ως νόμισμα. Και ήταν η ποικιλία Criollo που επέλεγαν.
Γι’ αυτό και το ωμό κακάο Criollo ονομάζεται συχνά «κακάο των βασιλιάδων».
Καλλιεργητικές περιοχές (Νότια Αμερική, Περού, Μεξικό, Βενεζουέλα)
Καλλιεργείται κυρίως σε Περού, Βενεζουέλα, Μεξικό και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Εκεί, μικροπαραγωγοί με σεβασμό στη γη και στην παράδοση συνεχίζουν να καλλιεργούν Criollo με φυσικές μεθόδους.
Τι σημαίνει «ωμό κακάο»
Η διαδικασία παραγωγής χωρίς ψήσιμο
Το ωμό κακάο Criollo δεν έχει ψηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.
Η θερμοκρασία παραμένει κάτω από 45°C καθ’ όλη τη διάρκεια επεξεργασίας.
Διατήρηση ενζύμων και θρεπτικών συστατικών
Το ωμό κακάο Criollo υπερέχει σε αυτό σε σχέση με το επεξεργασμένο.
Μορφές: nibs, σκόνη, pasta, butter
Μπορείτε να το βρείτε ως nibs (θρυμματισμένοι σπόροι), σκόνη, παστό (κακαόμαζα) ή βούτυρο κακάο.
Κάθε μορφή έχει διαφορετική χρήση, αλλά όλα προέρχονται από το ίδιο ποιοτικό υλικό: το ωμό κακάο Criollo.
Διατροφική αξία του ωμού κακάο Criollo
Πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο
Το ωμό κακάο Criollo είναι μία από τις καλύτερες φυτικές πηγές μαγνησίου.
Περιέχει επίσης σίδηρο, απαραίτητο για τη μεταφορά οξυγόνου, και κάλιο, που υποστηρίζει την καρδιακή λειτουργία.
Πηγή θεοβρωμίνης και ήπιας ενεργοποίησης
Σας ξυπνά, αλλά χωρίς την πτώση που προκαλεί ο καφές.
Χαμηλό σε ζάχαρη – ιδανικό για υγιεινή διατροφή
Σε αντίθεση με τη σοκολάτα του εμπορίου, το ωμό κακάο Criollo είναι φυσικά πικρό και δεν περιέχει προσθήκη ζάχαρης.
Ιδανικό για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες ή ζάχαρη.
Τρόποι κατανάλωσης
Προσθήκη σε smoothies, γιαούρτι, muesli
Ένα κουταλάκι του σε smoothie με μπανάνα και αβοκάντο απογειώνει τη γεύση.
Χρήση στη ζαχαροπλαστική (raw brownies, truffles, energy bites)
Φτιάξτε raw brownies χωρίς ψήσιμο, με χουρμάδες, αμύγδαλα και κακάο.
Ή δοκιμάστε τρουφάκια με κακάο, βούτυρο ξηρών καρπών και καρύδα.
Αντικατάσταση του κακάο σε ροφήματα με ωμό
Αντί για το κλασικό ρόφημα κακάο, δοκιμάστε ζεστό ωμό κακάο με φυτικό γάλα και κανέλα.
Συνδυασμοί με μέλι, superfoods ή ξηρούς καρπούς
Συνδυάστε το με:
- μέλι για φυσική γλύκα
- μύρτιλα και goji berries
- καρύδια ή αμύγδαλα
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό ωμό κακάο Criollo
Πιστοποιήσεις (βιολογικό, fair trade)
Πάντα να προτιμάτε βιολογικό και fair trade ωμό κακάο Criollo.
Έτσι διασφαλίζετε ποιότητα και στήριξη ηθικών καλλιεργητικών πρακτικών.
Μορφή κακάο και προέλευση
Ελέγξτε αν αναγράφεται η ποικιλία “Criollo”.
Προέλευση από χώρες όπως Περού, Βενεζουέλα ή Μεξικό είναι ένδειξη αυθεντικότητας.
Τι να προσέχετε στη συσκευασία και στη γεύση
Αποφύγετε προϊόντα με πρόσθετα.
Το καλό ωμό κακάο Criollo έχει έντονο άρωμα και απαλή, αλλά βαθιά πικράδα.
Συμπέρασμα
Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, ίσως ήρθε η ώρα.
Απολαύστε το ωμό κακάο Criollo στην πιο αγνή μορφή του. Το σώμα και το μυαλό σας θα σας ευχαριστήσουν.
Σχετικά Προϊόντα
Βιολογικό Ωμό κακάο σκόνη
6.90€Βιολογικά Goji Berries
Εύρος τιμών: 1.30€ έως 6.50€
