Όσπρια

Ελληνικά όσπρια με τόπο προέλευσης: ρεβύθια Σερρών, φακές Έβρου και Εγκλουβής, γίγαντες και πλακέ Πρεσπών, φάβα Σερρών, μαυρομάτικα Βοΐου και μαύρα φασόλια Λάρισας.
Η κατηγορία καλύπτει και τα λιγότερο συνηθισμένα — ροβίτσα, κουκιά Τριπόλεως, μπιζέλια, κόκκινες φακές, φασόλια μπαρμπούνια και κόκκινα — μαζί με πλιγούρι για σαλάτες και γεμιστά.
Μουλιάστε τα μεγάλα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ και αλατίστε στο τέλος του βρασίματος, ώστε να μη σκληρύνει η φλούδα. Οι κόκκινες φακές δεν θέλουν μούλιασμα και βράζουν σε λίγα λεπτά.