Cos'è il lievito alimentare e quali benefici offre?

05/09/2024

Il lievito alimentare, ricco di proteine e vitamine, rafforza il sistema immunitario e la salute cardiovascolare, rendendolo un prezioso superfood per i vegani e non solo.

Importare

O lievito alimentare sta prendendo piede nelle cucine vegane e a base vegetale in tutto il mondo.
Non si tratta semplicemente di una "tazza gialla" in fiocchi o in polvere.
Ha un sapore umami particolare, quasi come quello del formaggio, e numerosi benefici nutrizionali.

Obiettivo dell'articolo

Scopri cos'è il lievito, perché è diverso, come arricchisce la tua dieta e come utilizzarlo quotidianamente, con esempi concreti di utilizzo esperienziale.

1. Che cos'è il lievito alimentare?

Definizione

Il lievito alimentare è un lievito che è stato disattivato dopo la coltivazione.
Non provoca fermentazione né gonfiore e può essere consumato crudo o cotto.

Venerdì

Deriva da un ceppo di Saccharomyces cerevisiae coltivato in sciroppo come la melassa.
Una volta raccolto, viene inattivato con il calore, essiccato e macinato in scaglie o polvere.

Aspetto e sapore

Dal giallo chiaro a una tonalità più scura.
Il sapore ricorda umami al formaggio, ricco ma non eccessivamente intenso.

2. Differenze tra lievito nutrizionale, lievito da panetteria e lievito di birra

2.1 Non provoca gonfiore o fermentazione

Lievito alimentare non attivato quando lo cuciniamo spesso.
Quindi non lievita, a differenza del lievito di birra.

2.2 Pronto per il consumo

Non è necessario "attivarlo".
Basta cospargere o mescolare, senza aspettare.

2.3 Differenza nutrizionale

Non va confuso con il lievito di birra, che ha un sapore più intenso e amaro.
Il lievito alimentare è più delicato e nutriente.

3. Valore nutrizionale

Un concentrato di vitamine del gruppo B

Vitamine del gruppo B: B1, B2, B6.
Una volta arricchito, contiene anche B12, raro nelle fonti vegetali.

Proteine vegetali di alta qualità

Contiene tutti gli amminoacidi essenziali, spesso in un rapporto che lo distingue.

Oligoelementi e antiossidanti

Zinco, selenio, antiossidanti come il glutatione: tutto in un piccolo e delicato contenitore.

Senza glutine

Solitamente senza glutine: la scelta ideale per chi soffre di intolleranze.

4. Dove aiuta il lievito alimentare

4.1 Aumentare l'energia e il metabolismo

Le vitamine del gruppo B favoriscono la conversione del cibo in energia.
Molti utenti riferiscono di sentirsi più vigili già dalla prima settimana di utilizzo.

4.2 Sistema nervoso

La vitamina B6 e la vitamina B12 supportano il funzionamento del sistema nervoso e il benessere mentale.

4.3 Immunitario

Il selenio e lo zinco proteggono le difese dell'organismo.

4.4 Vitamine del gruppo B per vegani/vegetariani

Suggerimento ideale per chi evita i prodotti di origine animale, in particolare per chi è carente di vitamina B12.

5. Come viene utilizzato in nutrizione

5.1 Granella

Nelle insalate, nelle zuppe, nel riso, nella pasta: bastano pochi fiocchi per cambiarne il sapore.

5.2 Sostituto del formaggio

Prepariamo facilmente il “formaggio” vegano o la besciamella: basta aggiungere acqua, olio, lievito alimentare e condimenti.

5.3 Salse e intingoli

Nelle zuppe vegane al formaggio, nel pesto o nelle marinate, esalta l'esplosione di umami.

5.4 Ricette

Aggiungetelo a bocconcini energetici, ciotole di quinoa, wrap e barrette energetiche.

6. Domande frequenti (FAQ)

Che cos'è e dove posso trovarlo?

È disponibile presso Bakalokarpos Grocery, nei negozi di prodotti naturali o online.
È disponibile in confezioni in fiocchi o in polvere.
Cercare la dicitura "lievito nutrizionale" sulle etichette dei prodotti esteri.

Differenza con il lievito di birra?

Produttivo e saporito, il lievito alimentare è più delicato, mentre il lievito di birra è più amaro e viene utilizzato per altri scopi.

Adatto ai bambini?

Sì, aggiunge vitamine del gruppo B e proteine a frullati o yogurt.

Come viene mantenuto?

Conservare in un luogo buio, a temperatura ambiente.
Può durare per mesi senza perdere il suo valore nutrizionale.

È sicuro per le intolleranze?

In genere è sicuro, purché sia privo di glutine o lievito attivo.
Tuttavia, se si hanno precedenti problemi, è opportuno consultare uno specialista.

Conclusione

O lievito alimentare costituisce un cibo funzionale ricco di sostanze nutritive.
Scelta ideale per chi desidera un miglioramento naturale, senza additivi.
Il suo sapore umami e le sue molteplici applicazioni lo rendono un'ottima aggiunta alle ricette di tutti i giorni.
Se non l'avete ancora provato, provatelo subito: per un'esperienza culinaria sana e nutriente!