Importeren
Το μπαχάρι είναι ένα μπαχαρικό που στην πρώτη κιόλας μυρωδιά δίνει την αίσθηση ότι περιέχει πολλά μπαχαρικά μαζί.
Συχνά περιγράφεται ως «ολόκληρο μπαχαρικό σε έναν κόκκο», γιατί θυμίζει ταυτόχρονα κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
Αυτός ο μοναδικός χαρακτήρας είναι και ο λόγος που μπερδεύεται συχνά με μείγματα ή με άλλα μπαχαρικά.
Στην πραγματικότητα, είναι ένα και μόνο μπαχαρικό, με ξεχωριστή ταυτότητα και μεγάλη ιστορία στη μαγειρική.
Στην ελληνική κουζίνα, έχει σταθερή παρουσία, ειδικά σε κοκκινιστά, κρέατα και γιορτινά φαγητά.
Τι είναι το μπαχάρι
Το μπαχάρι προέρχεται από τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού Pimenta dioica.
Το φυτό αυτό είναι αειθαλές και κατάγεται από την Κεντρική Αμερική και την Καραϊβική.
Οι καρποί συλλέγονται άγουροι και αποξηραίνονται στον ήλιο, αποκτώντας το χαρακτηριστικό σκούρο καφέ χρώμα.
Το όνομα προέρχεται από την αραβική λέξη “bahār”, που σημαίνει μπαχαρικό.
Γι’ αυτό συναντάται και ως bachari ή bahari σε παλαιότερες αναφορές.
Διατίθεται σε δύο βασικές μορφές.
Η πρώτη μορφή είναι οι ολόκληροι κόκκοι.
Η δεύτερη μορφή είναι το τριμμένο μπαχάρι σε σκόνη.
Οι κόκκοι μπαχαριού μοιάζουν οπτικά με κόκκους πιπεριού, αλλά έχουν πιο λείο και ομοιόμορφο σχήμα.
Το άρωμα του μπαχαριού είναι ζεστό, γλυκοπικάντικο και βαθύ.
Πώς λέγεται το μπαχάρι στα αγγλικά
Το μπαχάρι στα αγγλικά λέγεται allspice.
Ο όρος allspice δημιουργεί συχνά σύγχυση, γιατί δίνει την εντύπωση μείγματος μπαχαρικών.
Στην πραγματικότητα, το allspice είναι ένα μόνο μπαχαρικό, ακριβώς όπως το ελληνικό μπαχάρι.
Η ονομασία allspice προέκυψε επειδή το άρωμά του θυμίζει πολλά μπαχαρικά μαζί.
Έτσι, οι Ευρωπαίοι το ονόμασαν “all spices”, δηλαδή όλα τα μπαχαρικά σε ένα.
Μια ακόμη ονομασία που συναντάται είναι pimento.
Το pimento μπαχάρι δεν έχει σχέση με πιπεριές, παρότι η λέξη μοιάζει.
Μπαχάρι σε άλλες γλώσσες
Στα γερμανικά, το μπαχάρι λέγεται Piment.
Στα ιταλικά, το μπαχάρι αποδίδεται ως pepe della Giamaica.
Μπαχάρι vs Πιπέρι
Το μπαχάρι και το πιπέρι μοιάζουν οπτικά, αλλά διαφέρουν σημαντικά.
Το πιπέρι έχει καυστική και πικάντικη γεύση.
Το μπαχάρι έχει γλυκοπικάντικο και αρωματικό χαρακτήρα.
Στη μαγειρική, το πιπέρι χρησιμοποιείται κυρίως για ένταση.
Το μπαχάρι χρησιμοποιείται για βάθος, άρωμα και πολυπλοκότητα.
Σε κοκκινιστά φαγητά, το μπαχάρι προσφέρει ζεστή γεύση χωρίς να καίει.
Μπαχάρι: ολόκληρο ή τριμμένο
Το μπαχάρι σε κόκκους διατηρεί το άρωμά του για περισσότερο χρόνο.
Οι κόκκοι μπαχαριού είναι ιδανικοί για σάλτσες, μαρινάδες και τουρσιά.
Το μπαχάρι σε σκόνη είναι πιο πρακτικό για άμεση χρήση.
Η σκόνη μπαχαριού απελευθερώνει γρήγορα το άρωμά της, αλλά χάνει πιο εύκολα τη φρεσκάδα της.
Για μαγείρεμα μεγάλης διάρκειας, προτιμώνται οι κόκκοι.
Για ζαχαροπλαστική και γρήγορες συνταγές, προτιμάται το τριμμένο μπαχάρι.
Πού χρησιμοποιείται το μπαχάρι στη μαγειρική
Το μπαχάρι έχει ευρεία χρήση στη μαγειρική, τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά.
Στην ελληνική κουζίνα, το μπαχάρι μπαίνει συχνά σε κοκκινιστά κρέατα.
Είναι βασικό συστατικό στον κιμά για κεφτεδάκια και γιουβαρλάκια.
Σε μαρινάδες, δίνει βάθος και άρωμα.
Σε σάλτσες, προσφέρει ζεστή γεύση χωρίς να κυριαρχεί.
Χρησιμοποιείται και σε τουρσιά.
Στη ζαχαροπλαστική, εμφανίζεται σε μπισκότα και κέικ.
Στις χριστουγεννιάτικες συνταγές, είναι σχεδόν αναντικατάστατο.
Πώς το αποθηκεύω σωστά
Πρέπει να φυλάσσεται μακριά από φως και υγρασία.
Οι κόκκοι μπαχαριού διατηρούν το άρωμά τους περισσότερο από τη σκόνη.
Το μπαχάρι σε σκόνη καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε λίγους μήνες.
Όταν το άρωμα του μπαχαριού εξασθενήσει, έχει χάσει τη δύναμή του.
Πού μπορώ να αγοράσω μπαχάρι στην Ελλάδα
Το μπαχάρι διατίθεται σε φυσικά καταστήματα μπαχαρικών.
Μπορεί να βρεθεί και σε σούπερ μάρκετ.
Online, διατίθεται σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα μπαχαρικών όπως το Μπακαλόκαρπος.
Το χύμα προσφέρει καλύτερη φρεσκάδα και έλεγχο ποσότητας.
Τι να προσέξω όταν αγοράζω μπαχάρι
Το χρώμα του μπαχαριού πρέπει να είναι σκούρο και ομοιόμορφο.
Το άρωμα του μπαχαριού πρέπει να είναι έντονο και καθαρό.
Οι κόκκοι μπαχαριού δεν πρέπει να είναι σπασμένοι.
Η προέλευση παίζει ρόλο στην ποιότητα του μπαχαριού.
Veelgestelde vragen
Wat is piment?
Είναι ο αποξηραμένος καρπός του φυτού Pimenta dioica.
Πώς λέγεται το μπαχάρι στα αγγλικά;
Στα αγγλικά λέγεται allspice.
Είναι το μπαχάρι ίδιο με το πιπέρι;
Όχι, έχει εντελώς διαφορετικό άρωμα και χρήση.
Είναι το μπαχάρι μείγμα μπαχαρικών;
Όχι, είναι ένα μόνο μπαχαρικό.
Μπορώ να αντικαταστήσω το μπαχάρι σε συνταγή;
Σε ανάγκη, μπορεί να συνδυαστεί κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
