Το κόλιανδρο ολόκληρο (Coriandrum sativum) είναι ένα αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες τόσο στη μαγειρική όσο και στη φυσική ιατρική. Οι αποξηραμένοι σπόροι του φυτού έχουν διακριτικό, γήινο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών και χρησιμοποιούνται ευρέως σε συνταγές της μεσογειακής, ασιατικής και μεσανατολικής κουζίνας.
La coriandre entière libère plus d'arôme lorsqu'elle est légèrement grillée dans une poêle puis moulue, mais elle peut également être utilisée telle quelle dans les soupes, les cornichons et les ragoûts.
Où puis-je utiliser la coriandre entière ?
Coriandre C'est une épice extrêmement aromatique qui ajoute une saveur unique aux plats. Entier ou râpé, il peut transformer un plat.
Quand préfère-t-on la coriandre entière ?
- Pour un arôme plus intense : Lorsque nous cuisinons avec de la coriandre entière, son arôme se libère plus lentement, conférant une saveur plus profonde et plus complexe aux aliments.
- Pour une cuisson longue durée : Dans les soupes, les ragoûts et les cuissons longues, la coriandre entière libère progressivement sa saveur, sans devenir trop intense.
- Pour le retirer facilement : Après la cuisson, il est facile de retirer les graines de coriandre entières si l'on souhaite ajuster l'intensité de la saveur.
Où l'utiliser :
- Viandes : La coriandre accompagne à merveille les viandes comme le poulet, le porc et l'agneau. Ajoutez-la aux marinades, aux sauces ou déposez simplement quelques graines dans la viande pendant la cuisson.
- Poisson: La coriandre apporte une touche de fraîcheur aux poissons comme le saumon et le cabillaud. Ajoutez-la aux marinades ou cuisinez-la avec le poisson en papillote.
- Légumes: Il ajoute une touche exotique aux légumes grillés, comme les courgettes, les aubergines et les poivrons.
- Les légumineuses : Un ingrédient classique dans les lentilles, les pois chiches et autres légumineuses, ajoutant une note chaude et épicée.
- Soupes et ragoûts : Essentiel dans de nombreuses soupes et ragoûts, comme le curry et le masala.
- Boulangerie: Ajoutez des graines entières aux pains pour une saveur audacieuse.
- Saumure: Il est souvent utilisé dans les cornichons pour une saveur complexe.
Combinaisons :
- Cumin: La combinaison classique de coriandre et de cumin dans la cuisine indienne, offrant une saveur chaude et épicée.
- Poivron rouge: Ils créent une combinaison explosive pour les plats épicés.
- Ail: Il complète parfaitement le goût et rehausse l’arôme des aliments.
Comment l'utiliser :
- Entier: Ajoutez des graines entières aux aliments dès le début de la cuisson pour une libération progressive de la saveur.
- Râpé: Pour une saveur plus intense et immédiate, broyez les graines avant de les ajouter aux aliments.
Conseils:
- Sauvegarder: Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.
- Quantité: Commencez par de petites quantités et augmentez selon vos préférences.
- Expérimentation: N'ayez pas peur d'expérimenter et de combiner avec d'autres épices pour des saveurs uniques.
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