La cardamome verte entière, une épice originaire d’Égypte et d’Asie du Sud, est un trésor précieux. Il est largement planté et la plante entière est utilisée. Ses feuilles sont composées et ses fleurs sont petites avec des pétales blancs en panicules clairsemées. Nous utilisons la cardamome comme légume dans les salades.
Connu depuis l'Antiquité, il était également considéré comme un aphrodisiaque. Hippocrate, Théophraste et d’autres écrivains antiques y font référence. De plus, en Égypte, ses graines ont été découvertes dans une tombe datant de 1600 av. J.-C. Il était utilisé dans les traditions asiatiques et européennes pour traiter la rage, le scorbut et les troubles nerveux.
Propriétés
La cardamome apparaît comme une plante aux riches propriétés curatives. Réputée pour sa capacité à agir comme apéritif et diurétique, c'est une plante détoxifiante efficace et soutient la fonction hépatique. De plus, en effectuant des recherches dans le monde de la santé, nous avons découvert que la cardamome possède une activité antibiotique potentielle et est étudiée pour d’éventuelles propriétés anticancéreuses. En outre, l'origine du mot « cardamome » à partir du terme « cardamono » indique le pouvoir dynamique de cette plante, provoquant une amélioration de la santé et du bien-être.
*Note: Les informations sur les avantages proviennent de livres et d'autres sources. Avant d'utiliser l'herbe, vous devriez demander à votre médecin, de même si vous prenez déjà des médicaments.
Où puis-je utiliser la cardamome verte entière ?
La cardamome verte (ou cardamome) est une épice extrêmement aromatique qui ajoute une saveur unique aux plats. Que vous l'utilisiez entier ou râpé, il donnera une note chaleureuse, épicée et légèrement fruitée à vos plats.
Quand préfère-t-on la cardamome entière ?
- Pour un arôme plus intense : Lorsque nous cuisinons avec de la cardamome entière, son arôme se libère plus lentement, conférant une saveur plus profonde et plus complexe aux aliments.
- Pour une cuisson longue durée : Dans les soupes, les ragoûts et les cuissons longues, la cardamome entière libère progressivement sa saveur, sans devenir trop intense.
- Pour le retirer facilement : Après la cuisson, il est facile de retirer toutes les graines de cardamome si l'on souhaite ajuster l'intensité de la saveur.
Où l'utiliser :
- Viandes : La cardamome se marie parfaitement avec les viandes telles que le poulet, le porc et l'agneau. Ajoutez-le aux marinades, aux sauces ou placez simplement quelques graines à l'intérieur de la viande pendant la cuisson.
- Poisson: La cardamome donne une touche exotique aux poissons comme le saumon et la morue. Ajoutez-le aux marinades ou faites-le cuire avec du poisson dans du papier aluminium.
- Légumes: La cardamome ajoute une note chaude et épicée aux légumes rôtis, comme les courgettes, les aubergines et les poivrons.
- Les légumineuses : La cardamome est un ingrédient classique des lentilles, des pois chiches et d’autres légumineuses.
- Soupes et ragoûts : La cardamome est essentielle dans de nombreuses soupes et ragoûts, comme le curry et le masala.
- Boulangerie: Vous pouvez ajouter des graines de cardamome entières aux pains pour leur donner une saveur plus intense.
- Saumure: La cardamome est souvent utilisée dans les cornichons pour donner une saveur plus complexe.
- Boissons : Vous pouvez ajouter des graines de cardamome entières à des boissons chaudes, comme du lait ou du thé, pour une saveur plus intense.
Combinaisons :
- Cannelle: L'association de la cardamome et de la cannelle est classique et offre une saveur chaleureuse et sucrée.
- Noix de muscade: La cardamome et la muscade créent une combinaison riche et aromatique.
- Clous de girofle : La cardamome et les clous de girofle sont une combinaison idéale pour les plats épicés.
Comment l'utiliser :
- Entier: Ajoutez les graines de cardamome entières aux aliments au début de la cuisson, pour libérer progressivement leur saveur.
- Râpé: Si vous souhaitez une saveur plus intense et immédiate, broyez les graines de cardamome avant de les ajouter à la nourriture.
Conseils:
- Sauvegarder: Conservez la cardamome dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.
- Quantité: Commencez par de petites quantités et augmentez selon vos préférences.
- Expérimentation: N'ayez pas peur d'expérimenter avec la cardamome et de la combiner avec d'autres épices pour créer des saveurs uniques.
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