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Le haricots Ils appartiennent aux légumineuses et accompagnent l’alimentation humaine depuis des milliers d’années.
On les retrouve dans la cuisine grecque depuis l'Antiquité jusqu'aux bols les plus modernes.
En tant que superaliment à base de plantes, les haricots s’intègrent facilement dans une variété de régimes alimentaires.
Cet article explique comment différentes variétés de haricots, leurs valeurs nutritionnelles et leurs utilisations pratiques peuvent soutenir le corps et l’esprit.
1. Que sont les haricots ?
Ils appartiennent à la famille des légumineuses.
Le haricots sont des céréales légumineuses de la famille des Fabacées, caractérisées par des protéines et des fibres.
Les pois chiches, les lentilles et les pois présentent des avantages similaires, mais les haricots se distinguent par leur variété et leur flexibilité gustative.
Ingrédient clé du régime méditerranéen
La cuisine grecque et méditerranéenne est basée sur l’utilisation quotidienne de haricots — en moyenne 3 à 4 fois par semaine dans les familles traditionnelles.
Leur prix bas permettait aux générations plus âgées de bénéficier d’un repas riche en nutriments et en énergie.
Approche nutritionnelle : faible coût – haute valeur
Avec un prix très bas au kilo, les haricots offrent des nutriments — fibres, protéines, minéraux — à un coût abordable.
Si vous vous demandez s’ils peuvent remplacer la viande ou les protéines, la réponse est : oui, dans une certaine mesure.
2. Variétés de haricots
Dans ce chapitre, nous examinerons les variétés les plus populaires, ainsi que des exemples et leur bonne utilisation.
Géants – les éléphants
Gros, blanc et crémeux après cuisson.
Idéal pour la soupe aux haricots et les salades d'été, mais fatigant sans trempage.
Rouget (borlotti)
Rose-blanc avec des rayures bordeaux.
Avec une saveur terreuse et une texture beurrée — un favori dans les soupes et les ragoûts.
Blanc (modéré, plaque)
Economique, au goût neutre, convient à tout aliment nécessitant un fond neutre (comme la soupe aux haricots en Thessalie).
aux yeux noirs
Petit, noir, avec un « œil » blanc cassé.
Idéal pour les salades, les tacos, la moussaka ou les recettes mexicaines.
Rouge haricots rouges
Croustillantes et rouges, elles sont utilisées dans les chilis, les sauces et les lentilles sauvages indiennes.
soja
Riche en protéines, c'est une base pour le tofu et l'edamame, couramment utilisés dans les cuisines asiatiques.
Haricots en conserve : à quoi faut-il faire attention ?
Prêt et rapide — attention à la teneur en sel et en conservateurs.
Rincer avant utilisation.
3. Valeur nutritionnelle
Qu'est-ce qui fait que haricots si fort
Riche en protéines végétales
Une portion de 200 g de haricots cuits contient environ 14 g de protéines, soit à peu près la même quantité qu’une portion moyenne de viande.
Source de fer, de potassium, de magnésium, d'acide folique
Ingrédients fantastiques pour la santé du sang, du cœur, des nerfs et la reconstruction cellulaire.
Fibres alimentaires pour le système digestif
Les haricots contribuent au bon fonctionnement intestinal, au contrôle du sucre et à la réduction du cholestérol.
Faible en gras et sans cholestérol
Idéal pour l’équilibre cardiaque et métabolique, car ils sont exempts de graisses saturées.
Convient aux végétaliens, aux jeûneurs et aux régimes à base de plantes
En tant que source de protéines et de fer, les haricots sont un pilier de tout régime végétarien.
4. Les bienfaits des haricots pour la santé
Régulation du sucre et prévention du diabète
Grâce à la combinaison de fibres et à la libération constante de glucides, les haricots ralentissent la montée du glucose.
Réduction du cholestérol
Les fibres réduisent l’absorption du cholestérol LDL, tandis que les flavonoïdes aident à maintenir des lipides sains dans le sang.
Sensation de satiété et soutien à la perte de poids
Grâce aux protéines et aux fibres, ils ralentissent la faim, aidant à réduire les calories sans priver.
Santé intestinale et flore microbienne
« Nourriture » naturelle pour probiotiques.
Les haricots améliorent la composition de la flore intestinale et renforcent les défenses.
5. Comment les cuisiner correctement
Le trempage : pourquoi c'est important
Aide à réduire les agents antireflets, les ballonnements et maintient un doux mijotage.
Temps d'ébullition par type
Géants – ~90'
Yeux noirs – ~45'
Rouget barbet – ~60'
Reins – ~60–70'
Soja – environ 2 heures, généralement sous pression.
Techniques pour une meilleure digestion
Ajouter: Daphné, olivier, Origan ou frais romarin à ébullition.
Rincer avant la cuisson et cuire en enlevant la mousse.
Recettes
Soupe aux haricots
Recette traditionnelle grecque à base de fèves faites à partir de haricots blancs.
Faire bouillir des tomates, des carottes, des oignons, beaucoup d'huile d'olive et beaucoup de citron.
Haricots blancs au four
Avec des pois à œil noir cuits au four avec des tomates, de l'ail, des épices et une croûte de chapelure.
Salade de pois à œil noir
Haricots blancs au four, poivron, oignon rouge, laitue, menthe fraîche - vinaigrette huile d'olive-citron.
Haricots avec du riz
Une combinaison classique, de l'arroz con habichuelas espagnol au fasourouzo grec.
Haricots dans les tortillas/tacos
Pois à œil noir avec maïs, salsa, avocat et sauce piquante - une touche mexicaine.
6. Questions fréquemment posées par le public
Peuvent-ils être consommés pendant la grossesse et par les enfants ?
Oui, ils sont en sécurité.
Idéal pour le fer et l'acide folique.
Soyez simplement prudent avec l’inflation chez les très jeunes enfants.
Les haricots font-ils grossir ou aident-ils à perdre du poids ?
Non.
La sensation de satiété contribue à la perte de poids.
Haricots et jeûne : qu'est-ce qui est autorisé ?
Oui, ils sont autorisés pendant le jeûne sauf les jours où seuls les légumes sont autorisés.
Les haricots en conserve sont-ils les mêmes que les haricots cuits ?
Généralement plus salé.
Pour moins de sel, rincer avant utilisation.
Haricots et digestion – comment réduire les ballonnements ?
Le trempage, la cuisson avec des aromates et le fait d’éviter de manger à jeun aident beaucoup.
Conclusion
Le haricots Ils constituent une option alimentaire nutritive, économique et flexible.
Avec des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux, ils soutiennent le corps à plusieurs niveaux.
Idéal pour tout le monde — des familles aux végétaliens et aux athlètes.
Nous vous encourageons à les inclure régulièrement dans votre alimentation, à expérimenter des recettes et à découvrir par vous-même leur richesse nutritionnelle.
