Erivolos s'inspire de la fertilité grecque et propose une nouvelle approche coopérative centrée sur le producteur. Elle vise à valoriser la qualité et l'autonomie du producteur, tout en promouvant des procédures équitables et transparentes. Avec sa vision d'une coopérative juste et innovante, Erivolos s'efforce de protéger la production et de rémunérer équitablement les producteurs, favorisant ainsi l'amélioration de la qualité des produits dès la source.