Les l\u00e9gumineuses en vrac vous permettent de voir le produit avant de l'acheter, mais cela ne signifie pas que vous pouvez tout juger uniquement sur l'apparence.<\/p>\n\n\n\n
En magasin, vous pouvez v\u00e9rifier si les graines ont l'air propres et uniformes, tandis qu'\u00e0 la maison, c'est un stockage ad\u00e9quat qui d\u00e9terminera en grande partie leur aptitude \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
L'essentiel est d'acheter la quantit\u00e9 que vous utilisez r\u00e9ellement et de savoir quand chaque l\u00e9gumineuse est entr\u00e9e dans vos placards.<\/p>\n\n\n\n
Un bocal de lentilles dont on se souvient de la date d'achat est bien plus facile \u00e0 g\u00e9rer que trois bo\u00eetes anonymes oubli\u00e9es au fond du placard sans date.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque vous avez des l\u00e9gumineuses en grande quantit\u00e9 sous la main, commencez par ce que vous pouvez r\u00e9ellement contr\u00f4ler.<\/p>\n\n\n\n
V\u00e9rifiez si le produit est propre, s'il y a beaucoup de morceaux cass\u00e9s, s'il y a des corps \u00e9trangers et si l'aspect g\u00e9n\u00e9ral est relativement uniforme.<\/p>\n\n\n\n
Cela ne signifie pas que chaque graine doit \u00eatre exactement identique \u00e0 sa voisine.<\/p>\n\n\n\n
Les l\u00e9gumineuses sont des produits agricoles et de l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences d'apparence ne sont pas inhabituelles.<\/p>\n\n\n\n
Il faut \u00e9viter toute trace d'humidit\u00e9, de moisissures, d'insectes ou tout autre \u00e9l\u00e9ment qui n'a rien \u00e0 faire avec le produit.<\/p>\n\n\n\n
L'uniformit\u00e9 est surtout utile en cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Si un r\u00e9cipient contient des graines de tailles tr\u00e8s diff\u00e9rentes ou beaucoup de graines cass\u00e9es, il est plus probable qu'elles ne cuiront pas toutes de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
La couleur doit \u00e9galement \u00eatre normale pour la l\u00e9gumineuse en question, sans signes \u00e9vidents de d\u00e9t\u00e9rioration ou d'humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Mais vous n'avez pas besoin de rechercher le produit le plus \u00abbrillant\u00bb ou le plus impressionnant.<\/p>\n\n\n\n
L'apparence n'est qu'un aspect du choix.<\/p>\n\n\n\n
Il est utile de savoir pr\u00e9cis\u00e9ment quelle l\u00e9gumineuse vous achetez et, lorsque l'information est disponible, son origine ou sa date de r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Vous n'avez pas besoin de transformer l'achat en interrogatoire.<\/p>\n\n\n\n
Pourvu que vous sachiez reconna\u00eetre ce que vous achetez et que vous ne vous fiiez pas \u00e0 des descriptions vagues.<\/p>\n\n\n\n
Si vous achetez souvent diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de haricots ou de lentilles, conna\u00eetre leur nom exact vous sera utile plus tard en cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Deux lots tr\u00e8s similaires peuvent se comporter diff\u00e9remment \u00e0 l'\u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
L'\u00e2ge de la l\u00e9gumineuse et son mode de conservation peuvent influencer sa facilit\u00e9 \u00e0 ramollir.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est pourquoi il ne faut pas juger une l\u00e9gumineuse uniquement sur son aspect \u2019 frais \u00ab.<\/p>\n\n\n\n
Le v\u00e9ritable test consiste \u00e0 observer son comportement lorsqu'on le fait tremper et cuire.<\/p>\n\n\n\n
Le meilleur choix n'est pas forc\u00e9ment celui qui remplit le plus grand sac.<\/p>\n\n\n\n
C'est celui qui correspond \u00e0 votre fa\u00e7on de cuisiner.<\/p>\n\n\n\n
Si vous consommez des lentilles chaque semaine mais des f\u00e8ves de temps en temps, il est logique d'en acheter des quantit\u00e9s diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n
L'achat en gros vous permet de faire exactement cela.<\/p>\n\n\n\n
Il n'y a aucune raison de remplir les placards simplement parce qu'un produit se conserve longtemps.<\/p>\n\n\n\n
Plus une l\u00e9gumineuse reste longtemps s\u00e8che, plus elle risque de n\u00e9cessiter un trempage ou une \u00e9bullition prolong\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, si vous cuisinez rarement une l\u00e9gumineuse en particulier, il est plus pratique d'en acheter moins et de la renouveler au besoin.<\/p>\n\n\n\n
Les informations relatives \u00e0 la r\u00e9colte peuvent vous aider \u00e0 comprendre la fra\u00eecheur du produit.<\/p>\n\n\n\n
Cela ne signifie pas en soi qu'une l\u00e9gumineuse est \u00ab meilleure \u00bb qu'une autre.<\/p>\n\n\n\n
C'est une information utile de plus, surtout si vous voulez organiser ce que vous allez utiliser en premier \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n
L'erreur la plus fr\u00e9quente est commise apr\u00e8s l'achat.<\/p>\n\n\n\n
Le sac est ouvert, laiss\u00e9 \u00e0 moiti\u00e9 ferm\u00e9 sur une \u00e9tag\u00e8re, et quelques semaines plus tard, plus personne ne se souvient de la date d'achat.<\/p>\n\n\n\n
Les l\u00e9gumineuses s\u00e8ches n\u00e9cessitent un r\u00e9cipient propre et sec qui ferme herm\u00e9tiquement.<\/p>\n\n\n\n
Pas besoin de complications.<\/p>\n\n\n\n
Il est important de limiter le contact avec l'humidit\u00e9 et de prot\u00e9ger le produit des insectes et des odeurs provenant des armoires.<\/p>\n\n\n\n
Les r\u00e9cipients en verre ou autres contenants alimentaires appropri\u00e9s munis de couvercles sont un choix pratique.<\/p>\n\n\n\n
Si le r\u00e9cipient est opaque, inscrivez \u00e0 l'ext\u00e9rieur ce qu'il contient.<\/p>\n\n\n\n
Mieux encore, notez la date d'achat.<\/p>\n\n\n\n
Ce petit bout de papier \u00e9vite le dilemme classique : \u00ab Ces haricots sont-ils de l'ann\u00e9e derni\u00e8re ou de cette ann\u00e9e ? \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Choisissez un endroit frais, sec et sombre.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9vitez de placer les placards juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du four ou au-dessus des zones o\u00f9 il y a beaucoup de vapeur.<\/p>\n\n\n\n
L'humidit\u00e9 est ce qu'il faut absolument \u00e9viter au contact du produit sec.<\/p>\n\n\n\n
Les conteneurs ferm\u00e9s constituent la protection de base, car ils ne laissent rien entrer ni sortir.<\/p>\n\n\n\n
V\u00e9rifiez les contenants toutes les quelques semaines, surtout pendant les mois les plus chauds.<\/p>\n\n\n\n
Ne remplissez pas un vieux bocal avec des l\u00e9gumineuses neuves, afin qu'un probl\u00e8me li\u00e9 \u00e0 l'ancienne quantit\u00e9 ne se transf\u00e8re pas au nouveau.<\/p>\n\n\n\n
Si vous trouvez des insectes dans un r\u00e9cipient, ne l'utilisez pas, nettoyez soigneusement le placard et v\u00e9rifiez \u00e9galement les produits adjacents.<\/p>\n\n\n\n
Mieux vaut \u00e9viter.<\/p>\n\n\n\n
Si vous en avez d\u00e9j\u00e0 conserv\u00e9 d'un achat pr\u00e9c\u00e9dent, utilisez-le d'abord et gardez la nouvelle quantit\u00e9 s\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, vous savez quel produit est le plus ancien et vous \u00e9vitez de m\u00e9langer des lots qui pourraient n\u00e9cessiter des temps de cuisson diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n
En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les l\u00e9gumineuses s\u00e8ches conservent leurs meilleures qualit\u00e9s culinaires pendant environ un an apr\u00e8s l'achat.<\/p>\n\n\n\n
Ceci ne constitue pas une garantie et ne signifie pas qu'apr\u00e8s ce stade, le produit doit automatiquement \u00eatre jet\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Les l\u00e9gumineuses plus \u00e2g\u00e9es cuisent normalement, mais n\u00e9cessitent souvent un trempage plus long et un temps de cuisson plus long.<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez un vieux sac dans le placard, v\u00e9rifiez d'abord son \u00e9tat puis adaptez la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re chose que l'on remarque g\u00e9n\u00e9ralement, c'est que la l\u00e9gumineuse a plus de difficult\u00e9 \u00e0 ramollir.<\/p>\n\n\n\n
Dans ce cas, insister sur un temps d'\u00e9bullition auquel vous \u00e9tiez habitu\u00e9 avec une autre pr\u00e9paration ne sert \u00e0 rien.<\/p>\n\n\n\n
Laissez tremper plus longtemps et v\u00e9rifiez la texture pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Le pot est plus fiable que l'horloge.<\/p>\n\n\n\n
Si vous constatez la pr\u00e9sence \u00e9vidente de moisissures, d'humidit\u00e9 excessive, d'infestation d'insectes ou d'autres signes de d\u00e9t\u00e9rioration, n'utilisez pas le produit.<\/p>\n\n\n\n
Dans ces cas-l\u00e0, il n'y a aucune raison d'essayer de \u00ab sauver \u00bb la quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Une fois les l\u00e9gumineuses cuites, les r\u00e8gles changent.<\/p>\n\n\n\n
Il ne s'agit plus de produits secs d'\u00e9picerie, mais d'aliments cuisin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, r\u00e9frig\u00e9rez-les dans les 2 heures suivant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Transf\u00e9rez-les dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 et ne laissez pas la casserole sur le comptoir toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer les l\u00e9gumineuses cuites dans les 3 \u00e0 4 jours.<\/p>\n\n\n\n
Cela s'int\u00e8gre \u00e9galement bien \u00e0 la planification hebdomadaire.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez, par exemple, faire bouillir une quantit\u00e9 de pois chiches ou de haricots, en utiliser une partie le jour m\u00eame et le reste dans une salade ou une autre recette les jours suivants.<\/p>\n\n\n\n
Si vous savez que vous ne les utiliserez pas dans ce d\u00e9lai, la cong\u00e9lation est une option plus pratique.<\/p>\n\n\n\n
La cong\u00e9lation est particuli\u00e8rement utile pour faire bouillir de grandes quantit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Au lieu de verser tout le contenu d'un pot dans un seul grand r\u00e9cipient, divisez-le en quantit\u00e9s correspondant approximativement \u00e0 une utilisation future.<\/p>\n\n\n\n
Vous n'avez donc pas besoin de d\u00e9congeler plus que vous ne le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9fl\u00e9chissez \u00e0 votre fa\u00e7on de cuisiner.<\/p>\n\n\n\n
Si vous utilisez habituellement des haricots pour un gratin ou des pois chiches pour une salade, congelez-les en portions correspondantes.<\/p>\n\n\n\n
Notez sur le r\u00e9cipient ce qu'il contient et quand il a \u00e9t\u00e9 mis au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
Il n'y a rien de pire qu'un emballage congel\u00e9 anonyme qui, six semaines plus tard, ressemble \u00e0 tous les autres.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez les congeler \u00e9goutt\u00e9s si vous savez qu'ils serviront plus tard dans une salade ou une recette o\u00f9 vous ajouterez vos propres liquides.<\/p>\n\n\n\n
S'ils sont destin\u00e9s \u00e0 une soupe ou \u00e0 un rago\u00fbt, un peu de liquide de cuisson peut sembler pratique.<\/p>\n\n\n\n
L'important est que le r\u00e9cipient soit adapt\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation et bien herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez les laisser d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
Si vous comptez les mettre directement dans la soupe, vous pouvez aussi les ajouter congel\u00e9s dans la casserole et poursuivre la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Vous \u00e9vitez ainsi une \u00e9tape interm\u00e9diaire inutile.<\/p>\n\n\n\n
Les l\u00e9gumineuses cuites peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au cong\u00e9lateur pendant plusieurs mois.<\/p>\n\n\n\n
Pour une texture optimale, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les utiliser dans un d\u00e9lai de 2 \u00e0 3 mois.<\/p>\n\n\n\n
Et il s'agit l\u00e0 de conseils g\u00e9n\u00e9raux et non d'une garantie absolue.<\/p>\n\n\n\n
La date vous permet d'utiliser en premier ce qui a \u00e9t\u00e9 mis au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
Si vous congelez fr\u00e9quemment des l\u00e9gumineuses, cette simple habitude fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n
Au lieu de chercher ce que chaque contenant peut contenir, vous savez exactement ce que vous avez et depuis combien de temps c'est l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez des lentilles, des pois chiches, des f\u00e8ves et diff\u00e9rentes sortes de haricots dans le m\u00eame placard, une bonne organisation vaut bien plus qu'un simple bocal suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n
Inscrivez le nom et la date d'achat sur chaque contenant.<\/p>\n\n\n\n
Utilisez d'abord la quantit\u00e9 la plus ancienne.<\/p>\n\n\n\n
Vous r\u00e9duisez ainsi le risque de d\u00e9couvrir apr\u00e8s longtemps un demi-pot dont personne ne se souvenait de l'existence.<\/p>\n\n\n\n
Des l\u00e9gumineuses aux usages tr\u00e8s diff\u00e9rents peuvent coexister dans le m\u00eame placard.<\/p>\n\n\n\n
Les lentilles fines d'Evros conviennent aux soupes et aux salades, tandis que les lentilles rouges fondent et \u00e9paississent les soupes et les pur\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Les pois chiches Serres peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer aussi bien du houmous que des produits de boulangerie.<\/p>\n\n\n\n
Serres fava est la base d'une f\u00e8ve cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n\n\n
Les haricots moyens de Serres, les haricots noirs de Larissa, les rougets et les haricots rouges sont utilis\u00e9s dans les rago\u00fbts, les salades et les plats cuits au four.<\/p>\n\n\n\n
On trouve \u00e9galement des haricots de Tripoli, des pois et des pois d'Angole pour d'autres usages culinaires.<\/p>\n\n\n\n
Le crit\u00e8re pertinent n'est pas de savoir quelle l\u00e9gumineuse est \u00ab meilleure \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Cela d\u00e9pend du plat que vous souhaitez pr\u00e9parer.<\/p>\n\n\n\n
Chez Bakalokarpos, au 92 rue Kypselis \u00e0 Ath\u00e8nes, vous trouverez les l\u00e9gumineuses mentionn\u00e9es ci-dessus et vous pourrez choisir en fonction du plat que vous souhaitez cuisiner.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez venir en magasin ou consulter tous les produits en ligne. nos l\u00e9gumineuses<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s l'achat, c'est tout aussi simple\u00a0: un r\u00e9cipient propre et ferm\u00e9, un placard sec et une date pour vous rappeler quand vous les avez re\u00e7us.<\/p>\n\n\n\n Cet article est intentionnellement laiss\u00e9 sur le march\u00e9 et en entrep\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n Pour les recettes, voir nos recettes \u00e0 base de pois chiches<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Pour les lentilles rouges, lisez Que sont les lentilles rouges et comment les cuisine-t-on ?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Pour les vari\u00e9t\u00e9s de haricots, voir Notre guide des haricots<\/a>.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9couvrez la nouvelle r\u00e9colte<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\nEn savoir plus sur la cuisson des l\u00e9gumineuses<\/h2>\n\n\n\n
Nouvelle r\u00e9colte<\/h2>\n\n\n\n