Les haricots noirs font partie de ces l\u00e9gumineuses qui semblent au premier abord un peu \u00ab \u00e9trang\u00e8res \u00bb \u00e0 la cuisine grecque, mais une fois qu'on les cuisine correctement, on se rend compte qu'elles s'int\u00e8grent tr\u00e8s facilement dans les plats du quotidien.<\/p>\n\n\n\n
Elles ont une couleur fonc\u00e9e caract\u00e9ristique, conservent bien leur forme lorsqu'elles sont cuites correctement et se marient particuli\u00e8rement bien avec le riz, les tomates, les poivrons, les l\u00e9gumes verts et les aromates puissants.<\/p>\n\n\n\n
En Gr\u00e8ce, la principale source de confusion ne r\u00e9side pas tant dans la fa\u00e7on de les cuisiner que dans le choix des haricots que l'on finit par acheter.<\/p>\n\n\n\n
Les recherches de haricots noirs font souvent appara\u00eetre des haricots \u00e0 \u0153il noir, des haricots mungo, ou m\u00eame d'autres vari\u00e9t\u00e9s de couleur fonc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, avant de parler de la pr\u00e9paration, il convient de pr\u00e9ciser de quelle l\u00e9gumineuse il s'agit.<\/p>\n\n\n\n
Quand on parle de haricots noirs ici, on fait r\u00e9f\u00e9rence aux haricots que vous trouverez \u00e0 l'international sous le nom de haricots noirs tortues.<\/p>\n\n\n\n
Ce sont des haricots relativement petits, de couleur ext\u00e9rieure noire et uniforme.<\/p>\n\n\n\n
Ce ne sont ni les haricots \u00e0 \u0153il noir grecs que l'on conna\u00eet, ni les petits haricots mungo souvent utilis\u00e9s dans la cuisine asiatique.<\/p>\n\n\n\n
La diff\u00e9rence n'est pas seulement nominale.<\/p>\n\n\n\n
La texture change, la fa\u00e7on dont le haricot se place dans le plat, et bien s\u00fbr le r\u00e9sultat final de la recette.<\/p>\n\n\n\n
Si, par exemple, vous souhaitez pr\u00e9parer un plat de riz et que vous pensez aux haricots noirs que l'on trouve dans les cuisines latino-am\u00e9ricaines, les haricots \u00e0 \u0153il noir vous donneront un r\u00e9sultat compl\u00e8tement diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n
Il en va de m\u00eame pour les haricots mungo.<\/p>\n\n\n\n
La couleur de certaines vari\u00e9t\u00e9s peut induire l'acheteur en erreur sur une petite photo de produit, mais en r\u00e9alit\u00e9, il s'agit de l\u00e9gumineuses diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n
Les haricots \u00e0 \u0153il noir sont faciles \u00e0 rep\u00e9rer lorsqu'on les a sous les yeux.<\/p>\n\n\n\n
Elles poss\u00e8dent un corps clair et la zone sombre \u00ab noire \u00bb caract\u00e9ristique autour du point de la graine.<\/p>\n\n\n\n
Les vrais haricots noirs, en revanche, sont fonc\u00e9s sur presque toute leur surface ext\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n
En cuisine, je ne les consid\u00e8re pas non plus comme des substituts l'un de l'autre.<\/p>\n\n\n\n
Elles se marient naturellement bien avec les salades, l'huile d'olive et les plats grecs plus classiques. haricots \u00e0 \u0153il noir<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Nous privil\u00e9gions les haricots noirs lorsque nous recherchons des haricots qui se d\u00e9marquent particuli\u00e8rement bien avec du riz, des l\u00e9gumes grill\u00e9s, des tomates, des poivrons ou des \u00e9pices plus fortes.<\/p>\n\n\n\n Cela ne signifie pas qu'il existe une bonne et une mauvaise l\u00e9gumineuse.<\/p>\n\n\n\n Cela signifie qu'avant d'acheter, nous devons savoir quel r\u00e9sultat nous voulons obtenir dans notre assiette.<\/p>\n\n\n\n Lors d'une recherche en ligne, commencez par regarder le produit lui-m\u00eame et non pas seulement le titre de la page ou la cat\u00e9gorie o\u00f9 il appara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n La photo doit montrer des haricots uniform\u00e9ment fonc\u00e9s et la description doit \u00eatre coh\u00e9rente avec le produit.<\/p>\n\n\n\n Si vous voyez un haricot blanc ou beige avec un \u00ab \u0153il \u00bb noir, c'est un haricot \u00e0 \u0153il noir.<\/p>\n\n\n\n Si vous voyez de tr\u00e8s petites graines qui ressemblent davantage \u00e0 des haricots mungo, alors il ne s'agit pas non plus de la l\u00e9gumineuse que nous d\u00e9crivons ici.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est particuli\u00e8rement important lorsque vous recherchez une recette sp\u00e9cifique et que vous souhaitez obtenir une texture similaire \u00e0 celle que vous voyez sur la photo ou dans les instructions.<\/p>\n\n\n\n Une bonne cuisson commence par le choix du bon sac.<\/p>\n\n\n\n La pr\u00e9paration des haricots secs demande un peu d'organisation, mais le processus est simple.<\/p>\n\n\n\n Avant de les mettre dans le pot, je les \u00e9tale rapidement devant moi et v\u00e9rifie s'il y a des graines dont l'aspect me d\u00e9pla\u00eet ou des corps \u00e9trangers.<\/p>\n\n\n\n Ensuite, je les rince bien \u00e0 l'eau froide.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 partir de l\u00e0, on proc\u00e8de comme pour une l\u00e9gumineuse s\u00e8che que l'on souhaite ramollir uniform\u00e9ment et qui reste agr\u00e9able en bouche.<\/p>\n\n\n\n L'important est de ne pas se pr\u00e9cipiter pour les utiliser dans une recette avant qu'ils n'aient atteint la texture ad\u00e9quate.<\/p>\n\n\n\n Un haricot qui reste dur \u00e0 l'int\u00e9rieur ne sera pas ramolli simplement parce qu'on y ajoute une bonne sauce ensuite.<\/p>\n\n\n\n Pour les haricots noirs secs, je pr\u00e9f\u00e8re les faire tremper d'abord.<\/p>\n\n\n\n Nous les mettons dans suffisamment d'eau pour qu'ils aient de l'espace pour absorber l'humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Il faut les laisser tremper pendant 8 \u00e0 12 heures, ce qui signifie qu'il faut pratiquement les laisser toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n Si vous vous d\u00e9p\u00eachez, vous le constaterez pendant la cuisson\u00a0: certains haricots seront tendres et d\u2019autres resteront durs.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s les avoir fait tremper, \u00e9gouttez-les, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau propre.<\/p>\n\n\n\n On ne cuisine pas en regardant sa montre \u00e0 la main quand on a des l\u00e9gumineuses s\u00e8ches d'un autre lot devant soi.<\/p>\n\n\n\n Nous essayons.<\/p>\n\n\n\n Nous voulons que le haricot soit tendre \u00e0 c\u0153ur, mais qu'il ne s'\u00e9miette pas d\u00e8s qu'on le touche avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n C'est particuli\u00e8rement important si le plat doit ensuite \u00eatre enfourn\u00e9 ou continuer \u00e0 cuire dans une sauce.<\/p>\n\n\n\n Dans de tels cas, nous l'abaissons juste avant qu'il n'atteigne le point o\u00f9 nous le servirions nature.<\/p>\n\n\n\n Lors de la premi\u00e8re \u00e9bullition, il n'est pas n\u00e9cessaire de remplir la casserole.<\/p>\n\n\n\n Un-deux feuilles de laurier<\/a> C'est un choix s\u00fbr et familier.<\/p>\n\n\n\n La feuille de laurier apporte un ar\u00f4me sans masquer le caract\u00e8re de la l\u00e9gumineuse.<\/p>\n\n\n\n Ensuite, selon la recette, on peut ajouter des tomates, des oignons, de l'ail, des poivrons, du paprika ou d'autres \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n OU Origan<\/a> Cela fonctionne particuli\u00e8rement bien lorsqu'on oriente le plat vers une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, par exemple avec des tomates, des l\u00e9gumes grill\u00e9s et de l'huile d'olive.<\/p>\n\n\n\n Ils n'ont pas besoin d'eux tous ensemble.<\/p>\n\n\n\n Le noir poss\u00e8de suffisamment de personnalit\u00e9 pour sublimer m\u00eame une composition simple.<\/p>\n\n\n\n L'associer au riz est peut-\u00eatre la fa\u00e7on la plus simple de d\u00e9couvrir cette l\u00e9gumineuse.<\/p>\n\n\n\n L'astuce consiste \u00e0 cuire les deux ingr\u00e9dients de mani\u00e8re \u00e0 ce qu'aucun ne perde sa texture.<\/p>\n\n\n\n Nous pr\u00e9f\u00e9rons faire bouillir les haricots avant de les m\u00e9langer au riz en fin de cuisson.<\/p>\n\n\n\n De cette fa\u00e7on, nous pourrons mieux contr\u00f4ler le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n\n Dans une po\u00eale ou une casserole profonde, commencez par l'oignon et, si vous le souhaitez, un peu de poivre.<\/p>\n\n\n\n On ajoute de la tomate ou une base plus s\u00e8che avec des \u00e9pices, selon le style recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n On ajoute ensuite le riz, puis les haricots d\u00e9j\u00e0 cuits, afin qu'ils se r\u00e9chauffent et se lient au reste sans fondre.<\/p>\n\n\n\n Si le plat est r\u00e9ussi, vous devriez pouvoir distinguer le riz et les haricots dans chaque cuiller\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Nous ne voulons pas d'une masse informe o\u00f9 tout aurait la m\u00eame texture.<\/p>\n\n\n\n C'est aussi un excellent plat pour utiliser les haricots que vous avez d\u00e9j\u00e0 cuits.<\/p>\n\n\n\n On en fait bouillir une quantit\u00e9, on en conserve la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire, et le lendemain, cuisiner devient beaucoup plus simple.<\/p>\n\n\n\n Au four, les haricots noirs n\u00e9cessitent surtout une attention particuli\u00e8re \u00e0 l'humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Comme ils sont g\u00e9n\u00e9ralement vendus d\u00e9j\u00e0 cuits ou presque cuits, l'objectif n'est pas de les cuire jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tendres d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n L'objectif est qu'ils go\u00fbtent la sauce.<\/p>\n\n\n\n Une base simple d'oignon, de tomate, de poivron et d'huile d'olive fonctionne tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langez les haricots avec la sauce et placez-les dans un r\u00e9cipient o\u00f9 ils ne s'\u00e9taleront pas en une couche trop fine.<\/p>\n\n\n\n Pendant la cuisson, nous v\u00e9rifions qu'il y a suffisamment de liquide pour que les aliments restent juteux.<\/p>\n\n\n\n Si elles sont s\u00e9ch\u00e9es trop t\u00f4t, les f\u00e8ves perdent ce qui les rend agr\u00e9ables \u00e0 manger.<\/p>\n\n\n\n La surface peut se solidifier, mais nous voulons quand m\u00eame de la sauce en dessous.<\/p>\n\n\n\n D'autres aromates m\u00e9diterran\u00e9ens conviennent \u00e9galement, \u00e0 condition de ne pas les utiliser tous ensemble sans raison.<\/p>\n\n\n\n Non.<\/p>\n\n\n\n Les haricots noirs que nous d\u00e9crivons ici ne sont pas des haricots g\u00e9ants.<\/p>\n\n\n\n L\u2019expression \u00ab haricots noirs g\u00e9ants \u00bb peut pr\u00eater \u00e0 confusion, surtout lorsqu\u2019on recherche simplement une l\u00e9gumineuse de couleur fonc\u00e9e pour la p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n Si vous souhaitez vraiment des g\u00e9ants d'apparence diff\u00e9rente des traditionnels g\u00e9ants blancs, il y a les G\u00e9ants color\u00e9s de Prespa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Cependant, il s'agit d'un produit diff\u00e9rent et il convient de le traiter comme une l\u00e9gumineuse diff\u00e9rente dans la recette.<\/p>\n\n\n\n Les poivrons font partie des combinaisons les plus faciles car ils apportent de la douceur, de l'ar\u00f4me et une texture diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n Faites revenir les poivrons avec l'oignon, ajoutez les haricots d\u00e9j\u00e0 cuits et laissez les ingr\u00e9dients se m\u00e9langer avec un peu de tomate ou simplement avec de l'huile d'olive et des \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n Le r\u00e9sultat peut \u00eatre servi chaud ou ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n Ici, je pr\u00e9f\u00e8re une recette simple, pour que la l\u00e9gumineuse reste un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 du plat et non une simple garniture.<\/p>\n\n\n\n Les \u00e9pinards sont parfaits quand on veut un plat en cocotte plus simple.<\/p>\n\n\n\n On commence par faire cuire la base avec des oignons et des \u00e9pinards, puis on ajoute les haricots bouillis vers la fin.<\/p>\n\n\n\n Un peu de citron ou de tomate peut compl\u00e8tement changer le go\u00fbt d'un plat, alors on choisit l'un des deux et on n'essaie pas de m\u00e9langer toutes les saveurs.<\/p>\n\n\n\n Le r\u00e9sultat doit rester net et facile \u00e0 manger.<\/p>\n\n\n\n Avec du thon, je pr\u00e9f\u00e8re les haricots froids ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, en salade consistante.<\/p>\n\n\n\n Nous les associons \u00e0 du thon, des oignons, des poivrons ou d'autres l\u00e9gumes croquants et \u00e0 une vinaigrette simple.<\/p>\n\n\n\n Les haricots doivent \u00eatre bien \u00e9goutt\u00e9s pour que la salade ne devienne pas trop aqueuse.<\/p>\n\n\n\n C'est un de ces usages qui d\u00e9montre \u00e0 quel point il est pratique d'avoir une quantit\u00e9 de plats d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n Une fois les haricots cuits, les possibilit\u00e9s sont beaucoup plus nombreuses.<\/p>\n\n\n\n On peut les ajouter \u00e0 une salade avec des tomates, des oignons et des herbes.<\/p>\n\n\n\n Elles peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme garniture avec des l\u00e9gumes dans les tartes ou autres pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n On peut aussi les mettre dans une sauce tomate onctueuse et les servir avec du riz ou un autre accompagnement.<\/p>\n\n\n\n Pour une version plus \u00e9pic\u00e9e, ils ajoutent du paprika, du cumin et du poivre.<\/p>\n\n\n\n Dans un style plus grec, je pr\u00e9f\u00e8re la tomate, l'huile d'olive, l'oignon et un peu d'origan.<\/p>\n\n\n\n Le principe de base est unique.<\/p>\n\n\n\n Vous n'avez pas besoin de chercher une \u00ab recette sp\u00e9ciale pour les haricots noirs \u00bb \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n\n\n Si vous connaissez leur texture et que vous les avez bien cuites, vous pouvez les utiliser comme une bonne l\u00e9gumineuse dont vous souhaitez conserver la forme dans le plat.<\/p>\n\n\n\n Les haricots noirs secs et les haricots noirs en conserve peuvent se retrouver dans un plat similaire, mais ils ne partent pas du m\u00eame point.<\/p>\n\n\n\n Avec des ingr\u00e9dients secs, vous ma\u00eetrisez la pr\u00e9paration et la cuisson.<\/p>\n\n\n\n On les fait tremper, on les fait bouillir, et on d\u00e9cide quand elles ont atteint exactement la texture d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n C'est particuli\u00e8rement utile pour les p\u00e2tisseries ou les recettes o\u00f9 les haricots continuent de cuire.<\/p>\n\n\n\n Dans la bo\u00eete, la l\u00e9gumineuse est d\u00e9j\u00e0 cuite.<\/p>\n\n\n\n L\u00e0, notre travail consiste principalement \u00e0 l'\u00e9goutter et \u00e0 l'incorporer \u00e0 la recette sans trop le cuire.<\/p>\n\n\n\n Il est inutile de faire bouillir \u00e0 nouveau des haricots d\u00e9j\u00e0 cuits comme si l'on partait d'un produit sec.<\/p>\n\n\n\n Si une recette \u00e9trang\u00e8re indique \u00ab une bo\u00eete de haricots noirs \u00bb et que nous avons des haricots secs, il nous suffit de les faire cuire au pr\u00e9alable.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 partir de l\u00e0, on poursuit la recette comme d'habitude.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Bakalokarpos, Haricots noirs Larissa<\/a> Vendu sec et en vrac, avec un choix de quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ainsi, lorsque vous les utilisez dans une recette destin\u00e9e \u00e0 la mise en conserve, calculez d'abord la pr\u00e9paration des l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, puis suivez les \u00e9tapes restantes.<\/p>\n\n\n\n Si vous recherchez cette l\u00e9gumineuse en particulier et non des pois \u00e0 \u0153il noir ou des haricots mungo, vous les trouverez chez Bakalokarpos. Haricots noirs Larissa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Il s'agit d'un produit sec en vrac, disponible en diff\u00e9rentes quantit\u00e9s, vous permettant d'en obtenir la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour votre cuisine.<\/p>\n\n\n\n Les commandes se font en ligne et les livraisons couvrent l'ensemble de l'Union europ\u00e9enne, avec un minimum de commande de 10 euros.<\/p>\n\n\n\n Lors de la description et de l'apparence du produit, il convient de toujours v\u00e9rifier que vous achetez bien le type ad\u00e9quat, notamment lorsque vous utilisez le terme anglais \u00ab black beans \u00bb pour une recette.<\/p>\n\n\n\n Ce n'est pas parce qu'une l\u00e9gumineuse est de couleur fonc\u00e9e ou qu'elle appara\u00eet dans les m\u00eames r\u00e9sultats de recherche qu'elle se comportera de la m\u00eame mani\u00e8re en pot.<\/p>\n\n\n\n Si vous d\u00e9butez, je vous sugg\u00e8re de commencer par une recette de riz simple ou un plat au four avec des tomates et des poivrons.<\/p>\n\n\n\n Vous pourrez ainsi facilement appr\u00e9cier sa saveur et sa texture sans qu'elles soient masqu\u00e9es par de nombreux autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n Les haricots noirs ne sont qu'une option parmi la vaste famille des haricots, et chaque vari\u00e9t\u00e9 a une place diff\u00e9rente en cuisine.<\/p>\n\n\n\n Pour des informations plus g\u00e9n\u00e9rales sur les vari\u00e9t\u00e9s, leur valeur nutritionnelle et les modes de consommation, veuillez consulter le guide d\u00e9taill\u00e9. Haricots : valeur nutritionnelle, vari\u00e9t\u00e9s et modes de consommation<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Si vous souhaitez essayer une autre l\u00e9gumineuse dans des plats en sauce ou aux saveurs plus prononc\u00e9es, vous pouvez \u00e9galement consulter la haricots rouges<\/a>.<\/p>\n\n\n\nQue rechercher lors de la recherche de \u00ab haricots noirs \u00bb en ligne<\/h3>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer les haricots noirs secs avant la cuisson<\/h2>\n\n\n\n
Trempage et \u00e9bullition<\/h3>\n\n\n\n
Quels aromates conviennent \u00e0 la cuisson ?<\/h3>\n\n\n\n
Haricots noirs avec du riz<\/h2>\n\n\n\n
Haricots noirs au four<\/h2>\n\n\n\n
Les \u00ab haricots noirs g\u00e9ants cuits au four \u00bb sont-ils la m\u00eame chose ?;<\/h3>\n\n\n\n
Haricots noirs aux poivrons<\/h2>\n\n\n\n
Haricots noirs aux \u00e9pinards<\/h2>\n\n\n\n
Haricots noirs au thon<\/h2>\n\n\n\n
Encore plus de recettes faciles aux haricots noirs<\/h2>\n\n\n\n
S\u00e9ch\u00e9s ou en conserve\u00a0? Quelles modifications apportent \u00e0 la recette\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n
O\u00f9 trouver des haricots noirs pour vos recettes<\/h2>\n\n\n\n
Souhaitez-vous en savoir plus sur d'autres vari\u00e9t\u00e9s de haricots ?;<\/h2>\n\n\n\n