Erivolos s'inspire de la fertilité grecque et propose une nouvelle approche coopérative avec le producteur au centre. Elle cherche à mettre en valeur la qualité et l'autonomie du producteur, tout en favorisant des procédures équitables et transparentes. Avec une vision d'une coopérative juste et subversive, Erivolos cherche à protéger la production et la juste rémunération des producteurs, en améliorant la qualité des produits depuis la source.