Les fèves Tonka sont la nouvelle star des cercles gastronomiques, originaires d'Amérique du Sud. Avec leur arôme intense et sucré rappelant la vanille, elles sont idéales pour les desserts, bonbons, biscuits, confitures, chocolats et glaces. Une petite quantité suffit pour offrir une excellente expérience gustative.
Les fèves tonka sont également utilisées en parfumerie, offrant des notes de vanille, d'amande et de cannelle. Bien qu'ils ne soient pas courants dans la cuisine de tous les jours, leur saveur unique a conquis de nombreux fans dans le monde entier. Ils sont également considérés comme des toniques et ont été traditionnellement utilisés pour soulager divers problèmes de santé.
Dans la cuisine française, les fèves tonka sont appréciées des grands pâtissiers, offrant une dimension savoureuse aux soufflés, aux glaces et aux boissons alcoolisées. Leur fruit présente une écorce noire et ridée et une saveur rappelant la noix de muscade et l’amande amère.
Que faire avec des fèves tonka
Le fèves tonka C'est une épice exotique avec une saveur unique rappelant la vanille, le caramel et l'amande. Les utiliser en cuisine peut ajouter une touche très spéciale à vos plats.
Comment utiliser les fèves tonka :
- Séchage: Avant utilisation, les fèves tonka doivent être séchées quelques heures au soleil ou à basse température au four.
- Frottement: Après séchage, râpez l'intérieur du haricot sur une râpe pour libérer sa saveur.
- Sublimation: Vous pouvez extraire la saveur de la fève tonka dans de l'eau chaude ou de l'alcool pour créer un arôme que vous pourrez ajouter à vos plats.
Idées recettes à base de fèves tonka :
- Douceur:
- Chocolat: Ajoutez de la fève tonka râpée au chocolat maison pour une saveur unique.
- Pudding: Incorporez l’essence aromatique de la fève tonka dans un pudding à la vanille pour une saveur plus riche.
- Gâteaux et biscuits : Ajoutez un peu de fève tonka râpée à la pâte pour un arôme plus intéressant.
- Glace: Préparez une glace à la vanille avec de la fève tonka pour une gourmandise exotique.
- Salé :
- Sauces : Ajoutez un peu d’arôme de fève tonka aux sauces pour viande ou volaille.
- Marinade : Utilisez la substance aromatique pour mariner de la viande ou du poisson.
- Soupes : Ajoutez un peu de fève tonka râpée aux soupes pour une saveur plus complexe.
Conseils:
- Une petite quantité suffit : La fève tonka a une saveur forte, alors utilisez-la avec parcimonie.
- Combinaisons : Il se marie très bien avec la vanille, le caramel, le chocolat, les fruits comme la pomme et la prune, ainsi que les épices comme la cardamome et la cannelle.
- Attention: La fève tonka contient de la coumarine, une substance qui en grande quantité peut être toxique. Pour cette raison, utilisez-le avec modération.
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